Príručka na prípravu gurmánskych truflí: recept, pomery a postup

Zohrejte 100 g smotany na šľahanie (35 % a viac mliečneho tuku) tak, aby sa z nej začala parit, ale nezačala vrieť. Nalejte ju na čokoládu, počkajte 60 sekúnd a potom miešajte od stredu smerom von, kým zmes nezíska lesklý vzhľad. Nechajte 10 minút odpočívať pri izbovej teplote, potom nechajte 1 až 2 hodiny chladnúť, kým zmes nestuhne natoľko, aby sa dala naberať. Tento pomer čokolády a smotany 2:1, ktorý potvrdzujú aj profesionálne návody na prípravu gurmánskych truflí, vám poskytne ganache, ktorá je dostatočne tuhá na to, aby sa dala tvarovať rukami, ale na jazyku zostáva jemná.

Z tejto dávky vyjde približne 20 až 24 truflí, čo sa blíži výťažku 24 truflí pri klasickej metóde prípravy malých dávok s použitím rovnakých približných pomerov. Čas prípravy je asi 20 minút; zvyšok času trvá chladenie.

Záver: táto ganache, obalená v kakae, nepotrebuje temperovanie a odpustí aj neistý prvý pokus. Ak ju namiesto toho namočíte do temperovanej čokolády, získate chrumkavú, lesklú škrupinu, ktorá odlišuje domáce truffle od gurmánskych, ale len vtedy, ak vaša technika temperovania vydrží. Tento sprievodca prípravou gurmánskych truffle pokrýva oba postupy, ako aj všetky miesta, kde sa dávka môže pokaziť.

• Výťažok: 20 až 24 truflí
• Čas prípravy: približne 20 minút
• Doba chladenia: jedna až dve hodiny v chladničke pred obalením

Kľúčové body

Gurmánske trufle doma závisia od troch kontrolovateľných premenných: pomeru čokolády a smotany, jemnej regulácie teploty a správnej temperovacej teploty polevy.

Obsah

• Suroviny a vybavenie na prípravu gurmánskych čokoládových truflí
• Aký pomer ganache poskytuje najlepšiu textúru truflí?
• Ako krok za krokom pripraviť ganache na trufle?
• Ako dlho by ste mali ganache na trufle chladniť pred obalením?
• Mali by ste ich obaliť v kakau alebo namočiť do temperovanej čokolády?
• Ktoré príchute a prísady sa najlepšie hodia do ganache?
• Prečo je moja ganache na truffle zrnité, rozpadá sa alebo je príliš mäkká?
• Ako dlho vydržia domáce truffle a dá sa ich pripraviť vopred?
• Akú čokoládu a nástroje by ste si mali kúpiť, aby ste dosiahli gurmánske výsledky?
• Všetko, čo potrebujete, nájdete v ponuke cukrárskych výrobkov Bamchocolate
• Zdroje
• Často kladené otázky

Ingrediencie a vybavenie na prípravu gurmánskych čokoládových truflí

Dobré trufle začínajú krátkym nákupným zoznamom, ale kvalita jednotlivých položiek je dôležitejšia ako ich množstvo. Kúpte si čokoládu v blokoch namiesto čokoládových lupienkov. Lupienky obsahujú stabilizátory, ktoré bránia hladkému roztaveniu, čo vedie k zrnitej ganache, ktorú nezlepší ani najintenzívnejšie miešanie. Tento fakt potvrdzujú aj rady týkajúce sa výberu čokolády od Simply Recipes.

Základné suroviny (na 20 až 24 truflí):

• 200 g tmavej čokolády s obsahom kakaa 60 až 70 %, jemne nasekanej
• 100 g smotany na šľahanie s minimálne 35 % obsahu mliečneho tuku
• 15 g nesoleného masla (voliteľné, pre väčšiu krémovosť)
• Štipka morskej soli
• Kakaový prášok, nasekané orechy alebo temperovaná čokoláda na obalenie

Ak potrebujete verziu bez mliečnych výrobkov, nahraďte smotanu na šľahanie plnotučnou kokosovou smotanou, ganache však bude o niečo mäkšia. Maslo je voliteľné, ale stojí za to ho pridať: malé množstvo zjemní chuť bez výraznej zmeny pomeru zložiek.

Zoznam potrebného vybavenia:

• Digitálna kuchynská váha (profesionáli pracujú s hmotnosťou, nie s objemom)
• Teplomer s okamžitým odčítaním alebo čokoládový teplomer
• Dve tepelne odolné misy
• Malá lyžička na melón alebo porciovacia lyžička
• Jednorazové rukavice na vyvaľkanie
• Vidlička alebo nástroj na máčanie na obalenie

Smotana s vyšším obsahom mliečneho tuku sa spoľahlivejšie emulguje a vytvára bohatšiu konzistenciu. Čokoláda na polevu, ktorá obsahuje viac kakaového masla ako bežné čokoládové tabuľky, sa podľa technických pokynov spoločnosti CandiesAndSweets topí a temperuje predvídateľnejšie ako bežná jedlá čokoláda.

Aký pomer ganache poskytuje najlepšiu textúru truflí?

Ganache je jednoducho emulzia čokolády a smotany, ale pomer medzi nimi rozhoduje o všetkom, čo sa týka správania vašich truflí. Ak do zmesi pridáte viac čokolády, získate pevnejšie, ľahšie krájateľné jadro, vhodné na valcovanie a obalovanie. Ak pridáte viac smotany, získate mäkkú, takmer lyžicovú náplň, ktorá sa lepšie hodí na plnenie do škrupín alebo na podávanie voľne.

Pomer čokolády a smotany 2:1 podľa hmotnosti je základom pre valcované trufle, pričom vzniká ganache dostatočne pevná na nabratie a tvarovanie bez toho, aby sa vám topila v rukách. Pomer 1:1 poskytuje oveľa mäkšie a krémovejšie jadro, ktoré sa ťažšie valcuje, ale skvele sa hodí na plnenie do formičiek. Pomer 3:1 sa blíži k pastovitej hmote podobnej fudge, ktorá je užitočná na tvarovanie presných kociek alebo na polevy, ktoré vyžadujú väčšiu štrukturálnu tuhosť.

Obsah kakaa je rovnako dôležitý ako pomer. Pre tmavé truffle sa snažte dosiahnuť 60 až 70 % kakaovej sušiny; návod Simply Recipes na domáce čokoládové truffle odporúča držať sa v tomto rozmedzí, namiesto toho, aby ste siahali po 85 % tabuľkách, ktoré obsahujú tak málo cukru a tuku, že ganache zrazí alebo zhorkne a vysuší sa.

Mliečna a biela čokoláda si vyžadujú úpravu, pretože obsahujú viac cukru a v prípade bielej čokolády aj viac kakaového masla a vôbec žiadne kakaové sušiny. Spravidla platí:

• Horká čokoláda: ako východiskový bod použite pomer 2:1
• Mliečna čokoláda: zvýšte pomer približne na 2,5:1, pretože mliečne sušiny zmäkčujú zmes
• Biela čokoláda: množstvo smotany ešte znížte, pretože jej vysoký obsah kakaového masla zmes sám o sebe spevňuje, čo potvrdzujú aj odborné odporúčania týkajúce sa pomerov

V prípade dávky bielej čokolády náš špecializovaný sprievodca bielou čokoládou podrobnejšie vysvetľuje úpravu pomeru.

Ako krok za krokom pripraviť ganache na truffle?

Príprava ganache je päťfázový proces, pričom poradie krokov je dôležitejšie ako samotné ingrediencie.

1. Čokoládu nakrájajte na jemné a rovnomerné kúsky. Nerovnomerné kúsky sa topia rôznou rýchlosťou, čo vedie k vzniku hrudiek, ktoré sa nedajú dôkladne emulgovať.
2. Smotanu jemne zohrejte. Zohrejte ju v hrnci, kým sa práve nezačne parit a na okraji sa nevytvoria malé bublinky, približne pri teplote 80 až 85 °C. Nikdy ju nenechajte vrieť; spálená smotana môže neskôr narušiť emulziu.
3. Ak pridávate príchuť, nechajte ju vylúhovať. Do horúcej smotany pridajte čajové lístky, citrusovú kôru, drvené koreniny alebo rozrezanú vanilkovú struku, prikryte a nechajte lúhovať 5 až 10 minút, potom zlejte.
4. Nalejte na čokoládu a počkajte. Horúcu smotanu nalejte priamo na nasekanú čokoládu v žiaruvzdornej miske. Nechajte ju v pokoji celú minútu; to dá teplu čas, aby sa rovnomerne rozložilo, skôr než sa jej dotknete.
5. Miešajte od stredu smerom von. Pomocou špachtle alebo metly miešajte pomalými, malými kruhmi, začínajúc od stredu misy a postupne rozširujte pohyb. Týmto spôsobom vytvoríte stabilnú emulziu namiesto vmiešavania vzduchu, čo je jednou z najčastejších príčin zrnitej konzistencie.

Akonáhle ganache získa lesklý a jednotný vzhľad, vmiešajte maslo, soľ alebo likér, potom ju nechajte odpočívať pri izbovej teplote 10 minút, než ju vložíte do chladničky. Postup krok za krokom z letáku MIT o výrobe čokolády sleduje rovnaké kroky: zahrejte, nechajte lúhovať, zmiešajte a potom nechajte vychladnúť, aby stuhla.

Tip od profesionála: Ak pridávate likér, ako je Grand Marnier, alebo kávový extrakt, vmiešajte ho až po tom, čo ganache mierne vychladne, nie kým je smotana ešte horúca. Alkohol pridaný príliš skoro môže odparovať časť svojej chuti a zriediť zmes viac, než ste očakávali.

Ak sa vaša ganache rozdelí alebo získa zrnitosť, najskôr skontrolujte nasledujúce:

• Smotana bola príliš horúca a spálila tukovú štruktúru čokolády
• Miešali ste príliš rýchlo alebo príliš skoro, čím ste do zmesi vmiešali vzduchové bubliny
• Čokoláda obsahovala stabilizátory (čokoládové lupienky, nie tabuľka)

Rozdelenú ganache opravíte tak, že ju jemne zohrejete nad vodným kúpeľom a po malých dávkach do nej vmiešate lyžicu teplej smotany, až kým sa opäť neemulguje. Ak chcete mať ucelenejší prehľad, v našom sprievodcovi univerzálnou čokoládovou ganache nájdete ďalšie riešenia problémov s ganache.

Ako dlho by ste mali truflovú ganache chladniť pred tvarovaním?

Čerstvo pripravenú ganache nechajte vychladnúť v chladničke 1 až 2 hodiny, čo potvrdzuje aj recept na truffle z New York Times, aj profesionálne technické príručky. To zvyčajne stačí na to, aby ganache v pomere 2:1 stuhla, bez toho, aby bola príliš tvrdá na nabratie. Mäkšia ganache v pomere 1:1 môže potrebovať takmer 2 hodiny alebo krátky 15-minútový pobyt v mrazničke, ak je vo vašej kuchyni teplo.

Po vychladení ganache porciujte malou lyžičkou na melónové guľôčky alebo porciovacou lyžičkou namiesto bežnej lyžice. Snažte sa, aby každý truffle vážil 10 až 12 g – ide o veľkosť na dve sústa, ktorú je ľahké rovnomerne obaliť. Odmeriavanie podľa hmotnosti namiesto odhadu na oko zabezpečí, že všetky truffly v dávke budú približne rovnako veľké, čo je dôležitejšie, než sa na prvý pohľad zdá. Nerovnomerné trufle chladnú a obalujú sa rôznymi rýchlosťami, takže niektoré zostanú nedotiahnuté, zatiaľ čo iné budú lepkavé.

Tu je trik, ktorý vyrieši väčšinu problémov s lepkavými rukami: naberte ganache do hrubých kopčekov na plech vyložený papierom na pečenie, potom tieto kopčeky nechajte vychladnúť ďalších 20 až 30 minút, než ich vyvalíte do hladkých guličiek. Blog „Sally’s Baking Addiction“ to nazýva riešením pre situácie, keď sa ganache lepí pri tvarovaní, a funguje to, pretože ganache na povrchu mierne stuhne, čím poskytne vašim rukám pevný povrch na prácu namiesto lepkavej hmoty.

• Použite jednorazové rukavice alebo si najprv ochlaďte ruky pod studenou vodou
• Rýchlo valčite medzi dlaňami; trením sa ganache rýchlo zahreje
• Pracujte v malých dávkach po 6 až 8 kusoch a zvyšok nechajte vychladený
• Ak chcete dosiahnuť rovnomerné, profesionálne vyzerajúce tvary bez akéhokoľvek ručného tvarovania, použite silikónové polguľové formy

Ak by ste radšej úplne vynechali ručné tvarovanie, silikónové formy poskytujú čistejší a konzistentnejší výsledok. V našom sprievodcovi o tvarovaní čokoládových praliniek ako najlepší majstri nájdete viac informácií o tvarovaní pomocou foriem, ak chcete ísť ďalej ako ručne tvarované guľôčky.

Mali by ste guľôčky obaliť v kakaovom prášku alebo namočiť do temperovanej čokolády?

Válcovanie v suchom obale je rýchlejšia a menej náročná metóda. Kakaový prášok, jemne drvené orechy, drvené sušienkové omrvinky alebo sušený kokos – všetko funguje a žiadna z týchto surovín nevyžaduje temperovanie. Vychladenú guľôčku z ganache obalte vo zvolenom obale ihneď po vytvarovaní, kým je ešte mierne lepkavá, aby obal dobre priľnul.

Máčanie v temperovanej čokoláde je technika, ktorá odlišuje rustikálny truffle od gurmánskeho a poskytuje vám tenkú, lesklú a pri zahryznutí chrumkavú škrupinu, akú by ste očakávali od cukrára. Temperovanie núti kakaové maslo do stabilnej kryštálovej štruktúry a metóda so semenami je najspoľahlivejším spôsobom, ako to urobiť doma.

Metóda „seed“, krok za krokom:

1. Dve tretiny čokolády jemne roztopte nad parným kúpeľom alebo v mikrovlnnej rúre v krátkych intervaloch, pričom často miešajte.
2. Akonáhle je čokoláda úplne roztopená, odstavte ju z ohňa a po malých dávkach pridávajte zvyšnú tretinu, jemne nasekanú.
3. Neustále miešajte, kým sa pevná čokoláda nerozpustí do teplej čokolády, čím ju ochladíte a obohatíte o stabilné kryštály.
4. Skontrolujte teplotu: tmavá čokoláda by mala mať teplotu okolo 31 až 32 °C, mliečna čokoláda 30 až 31 °C a biela čokoláda 28 až 29 °C, čo sú pracovné rozsahy stanovené v profesionálnej technike temperovania.
5. Skúste to ponorením lyžice; správne temperovaná čokoláda stuhne do matného a tvrdého stavu do 2 až 3 minút pri izbovej teplote.

Postup namáčania:

• Vložte vychladenú náplň truffle do temperovanej čokolády
• Zdvihnite ju namáčacou vidličkou a odklepte prebytočnú čokoládu
• Položte na pergamen a nechajte stuhnúť pri izbovej teplote, nie v chladničke, čo môže spôsobiť matné pruhy
• Predtým, ako sa obal úplne stuhne, pridajte dekoratívny prvok (jediný oriešok, posyp morskou soľou, pokvapkajte)

Tip od profesionála: Počas práce s dávkou držte temperovanú čokoládu na vyhrievacej podložke nastavenej na nízku teplotu alebo nad miskou s teplou vodou na dosah ruky. Temperovaná čokoláda, ktorej teplota klesne pod pracovný rozsah, aj keby len na krátko, môže stratiť temperovanie a budete musieť začať od prvého kroku metódy „seed“.

Správne temperovaná tmavá čokoláda si udrží temperovanie približne 20 až 30 minút, kým ju nebude treba znovu zahriať, preto profesionálni čokoládoví majstri pracujú v malých, rýchlych dávkach namiesto jednej dlhej pracovnej relácie. Ak sa vám temperovanie s teplomerom pri prvom pokuse zdá príliš zložité, náš sprievodca temperovaním čokolády bez teplomera ponúka na začiatok jednoduchšiu vizuálnu metódu.

Ktoré príchute a prísady sa najlepšie hodia do ganache?

Príchuť by mala podporovať štruktúru ganache, nie s ňou bojovať. Najbezpečnejšie sú výluhy, pretože menia chuť smotany ešte predtým, ako sa zmieša s čokoládou, čím zostáva pomer zložiek nezmenený.

Podľa druhu čokolády:

• Horká čokoláda: espresso, pomarančová kôra, chilli, čierny čaj, tmavý rum
• Mliečna čokoláda: slaný karamel, lieskovo-orechová pralinka, škorica, med
• Biela čokoláda: malina, matcha, citrón, levanduľa, pistácia

Odporúčané dávkovanie pre 200 g ganache:

• Likéry a destiláty: 1 až 2 polievkové lyžice, pridávajú sa po miernom vychladnutí ganache
• Extrakty (vanilka, mandle): ½ až 1 čajová lyžička
• Čerstvá citrusová kôra alebo drvené koreniny: namočené priamo do horúcej smotany, potom precedené

Príchute na olejovej báze si vyžadujú osobitnú opatrnosť. Jedna kvapka navyše môže narušiť rovnováhu tukov a nepredvídateľne zriediť ganache, čo je problém, na ktorý upozornila Dolce Foglia vo svojom majstrovskom kurze o vlastných príchutiach, kde odporúča používať príchute rozpustné v oleji len v malých, odskúšaných dávkach. Alkohol mierne znižuje bod topenia ganache, takže dávky s väčším množstvom alkoholu môžu vyžadovať dlhšie chladenie, kým si zachovajú svoj tvar. Ak radi experimentujete s neočakávanými kombináciami, recept spoločnosti Emberk na kávu s hubami a čokoládou je dobrým príkladom toho, ako ďaleko môže technika infúzie siahať za hranice klasických kombinácií.

Prečo je moja ganache na truffle zrnité, rozpadá sa alebo je príliš mäkká?

Väčšina neúspechov pri príprave truflí má jednu zo štyroch príčin: teplo, pomer zložiek, vlhkosť alebo načasovanie. Tu je návod, ako každú z nich diagnostikovať a napraviť.

Rýchly diagnostický kontrolný zoznam:

• Použili ste čokoládový blok alebo čokoládové lupienky?
• Zovrela smotana, alebo sa len parila?
• Miešali ste jemne od stredu, alebo ste od začiatku intenzívne šľahali?
• Je vo vašej kuchyni teplejšie ako 21 °C a zohľadnili ste to pri čase chladenia?

Prevencia je vždy lepšia ako náprava. Misky a náradie udržujte úplne suché, pretože jediná kvapka vody môže roztopenú čokoládu okamžite zraziť, a hotové trufle skladujte pri stabilnej, chladnej teplote, aby ste predišli bielemu povlaku, ktorý vzniká v dôsledku výkyvov vlhkosti alebo teploty, čo je riziko uvedené v odporúčaniach na skladovanie od CandiesAndSweets.

Ako dlho vydržia domáce trufle a dá sa ich pripraviť vopred?

Hotové trufle sa v chladničke v vzduchotesnej nádobe dobre uchovávajú až dva týždne a v mrazničke až šesť mesiacov, čo potvrdzujú aj pokyny na skladovanie od Simply Recipes. Podávajte ich pri izbovej teplote; priamo z chladničky je ganache v strede citeľne tuhšia a menej aromatická, ako by mala byť.

Ak ich chcete pripraviť vopred, ganache pripravte najviac tri dni dopredu a uchovávajte ju v chladničke, nerozrezanú. Naberačkou ju naberajte, tvarujte a obalujte v deň, keď ich plánujete podávať alebo darovať; čerstvo hotové obaly vyzerajú a chutia lepšie ako tie, ktoré ležali v chladničke celé dni.

Tipy na darovanie a balenie na krátke vzdialenosti:

• Trufle ukladajte medzi listy pergamenového papiera, nikdy ich nestohujte priamo na seba
• Použite pevnú krabicu, nie vrecúško, aby sa počas prepravy nerozdrvili
• Ak cestujete viac ako 30 minút v teplom počasí, vložte do balenia malý chladiaci vrecúško
• Označte dátumom výroby a prípadnými alergénmi, najmä orechmi alebo alkoholom

Darčeková krabička z darčekového kútika Bamchocolate alebo prekvapenie v krabičke uľahčia darovanie, ak si nechcete balenie zabezpečovať sami.

Akú čokoládu a nástroje by ste si mali kúpiť, aby ste dosiahli gurmánske výsledky?

Najdôležitejším faktorom ovplyvňujúcim kvalitu v celom tomto procese je samotná čokoláda a pred nákupom sa oplatí pochopiť rozdiely medzi jednotlivými druhmi. Čokoláda typu couverture obsahuje vyšší podiel kakaového masla ako bežná kompozitná čokoláda, vďaka čomu sa hladšie topí a temperuje sa predvídateľnejšie – tento rozdiel považuje technický sprievodca spoločnosti CandiesAndSweets za základ pre dosiahnutie konzistentných výsledkov.

Nákupný zoznam:

• Zvoľte čokoládu typu couverture alebo vysokokvalitné tabuľky na pečenie namiesto kompozitnej čokolády alebo čokoládových lupienkov
• Skontrolujte, či smotana obsahuje minimálne 35 % mliečneho tuku
• Skontrolujte dátumy na obale; čokoláda skladovaná príliš dlho môže vykazovať povrchový povlak ešte predtým, ako ju otvoríte
• Kúpte si digitálnu váhu a teplomer, ak ich ešte nemáte; obidve pomôcky eliminujú odhady, ktoré sú príčinou väčšiny neúspechov pri prvých pokusoch

Pre čitateľov, ktorí si chcú zostaviť správnu sadu na výrobu truflí od začiatku, ponuka pekárskych doplnkov od Bamchocolate zahŕňa váhy, teplomery a lyžice, na ktoré sa táto príručka v priebehu textu odvoláva, a základný cukrársky balík kombinuje základné nástroje so surovinami v jednej objednávke. Pre čitateľov, ktorí chcú pred nákupom pochopiť, čím sa couverture líši od bežnej čokolády, odporúčame najskôr prečítať náš článok o tajomstvách výroby čokolády.

Rýchle posilnenie sebavedomia

Kedysi som strávil tri dávky bojom so zrnitosťou ganache, kým som si uvedomil, že moja smotana vrie, a nie sa parí. Znížením teploty sa to okamžite vyriešilo. Tak to funguje aj s truflami: k gurmánskym výsledkom vás dovedú malé, konkrétne opravy, nie talent. Dodržiavajte uvedené pomery a teploty, počítajte s jednou nedokonalou dávkou a tá druhá bude vyzerať profesionálne.

Všetko, čo potrebujete, nájdete v cukrárenskom sortimente Bamchocolate

Zháňanie čokolády na polevu, spoľahlivého teplomera a správnych naberačiek zvlášť je miesto, kde väčšina prvých pokusov stroskotá ešte skôr, než vôbec začne. Bamchocolate to rieši jednou objednávkou namiesto troch: základný cukrársky balík kombinuje nástroje pre začiatočníkov s kvalitnými surovinami, takže nemusíte hádať, či obsah mliečneho tuku vo vašej smotane alebo obsah kakaa vo vašej tabuľke čokolády bude naozaj vhodný na ganache. Pre čitateľov, ktorí experimentujú s príchuťami nad rámec tu uvedených klasík, ponúka cukrárska sada s krémovými náplňami osvedčené kombinácie namiesto metódy pokusov a omylov, a sada jednorazových rukavíc na pečenie rieši problém s lepkavými rukami, ktorému sa tento sprievodca venuje v časti o tvarovaní. Prezrite si sortiment príslušenstva na pečenie a vyberte si teplomer a naberačku, ktoré vaša ďalšia várka skutočne potrebuje.

Zdroje

• TeachTruffleHandout.pdf
• Čokoládové trufle
• Ako pripraviť domáce čokoládové trufle
• Recept na domáce čokoládové trufle – Sally’s Baking
• Ako pripraviť gurmánske čokoládové trufle doma ako profesionál — CandiesAndSweets

Často kladené otázky

Aký je najlepší pomer čokolády a smotany na trufle?

Na klasické valcované truffle použite pomer čokolády a smotany 2:1 podľa hmotnosti a pomer 1:1 na mäkšie a krémovejšie stredy, ktoré sa hodia na plnenie do foriem.

Potrebujem na temperovanie čokolády teplomer?

Teplomer zaručuje spoľahlivejšie temperovanie, ale ak ste začiatočník, v sprievodcovi spoločnosti Bamchocolate o temperovaní bez teplomera nájdete návod na vizuálnu kontrolu.

Ako dlho by mala ganache chladnúť pred tvarovaním?

Chlaďte 1 až 2 hodiny, kým nebude dostatočne tuhá na nabratie, potom nechajte nabraté kopčeky chladnúť ďalších 20 až 30 minút, aby sa ľahšie valili.

Môžem pripraviť trufle bez temperovania čokolády?

Áno. Obalovanie vychladenej ganache v kakaovom prášku, drvených orechoch alebo sušienkových omrvinkách nevyžaduje temperovanie a je to menej náročná voľba pre prvý pokus.

Ako dlho vydržia domáce čokoládové trufle?

Trufle vydržia v chladničke v vzduchotesnej nádobe až dva týždne alebo v mrazničke až šesť mesiacov, potom by sa mali podávať pri izbovej teplote.

Prečo sa mi ganache zrazila alebo sa v nej vytvorili zrnká?

Zrnitá alebo rozvrstvená ganache zvyčajne znamená, že smotana bola prehriata alebo ste použili čokoládové lupienky namiesto čokolády v blokoch; jemne ju znova zohrejte a vmiešajte trochu teplej smotany, aby sa to napravilo.

Odporúčané

• (https://bamchocolate.com/news/video-easy-chocolate-truffles-4-different-ways)
• Tip na čokoládu: Temperovanie čokolády
• Pečenie s tmavou čokoládou: sprievodca pre domácich pekárov
• Ako správne temperovať čokoládu, internetový obchod My Chocolate