Univerzálny čokoládový ganache krém

Napriek jednoduchej príprave je čokoládový ganache krém s čokoládovou chuťou a bohatou, krémovou a opojnou štruktúrou skvelým doplnkom každého receptu. Stačí, ak na horúcu sladkú smotanu nasypete nahrubo nasekanú alebo nastrúhanú čokoládu, počkáte niekoľko minút, kým sa čokoláda začne rozpúšťať, a potom obe ingrediencie jemne premiešate, aby vznikol bohatý a lesklý krém. Môže sa zdať, že jeho výroba je mimoriadne jednoduchá, ale úspech je vždy v malých detailoch!

3 kroky k dokonalému čokoládovému ganache krému

Pri výrobe čokoládového ganache krému by ste mali dodržať nasledujúce 3 kroky:

1. Čokoládu nahrubo nasekáme alebo nastrúhame

Čokoládu nahrubo nakrájajte nožom alebo ju jednoducho nastrúhajte a pretrepte v ohňovzdornej miske. Namiesto obyčajnej tabuľky čokolády môžete použiť aj čokoládové kvapky, ale tie často obsahujú ďalšie prísady, ktoré im pomáhajú udržať tvar. Keďže pravý ganache krém sa vyrába len z dvoch ingrediencií, uistite sa, že používate len tie najkvalitnejšie, pretože tak krém získa skutočne bohatú chuť.

Môžete použiť mliečnu alebo bielu čokoládu, ale majte na pamäti, že tieto dve čokolády obsahujú oveľa viac mlieka ako horká čokoláda, a preto sú citlivejšie na vyššie teploty - pri príprave preto dávajte pozor, aby ste zmes neprehriali. Extra mlieko v týchto dvoch druhoch čokolády spôsobuje, že krém na ganache je mäkší, takže ak použijete mliečnu alebo bielu čokoládu, pridajte menšie množstvo krému ako pri tmavej čokoláde.

2. Zahrejte sladkú smotanu

Sladkú smotanu pomaly zohrievajte na strednom ohni, kým sa nedostane do varu. Len dávajte pozor, aby sa nerozvarila, pretože v ganache kréme sa môžu vytvoriť hrudky. Horúcu sladkú smotanu nalejte na nakrájanú alebo nastrúhanú čokoládu a nechajte asi 2 minúty odstáť.

Pomocná rada: čím vyšší je obsah tuku v sladkej smotane, tým je krém ganache stabilnejší a má bohatšiu chuť.

Ak sa vyhýbate mliečnym výrobkom, ako alternatívu sladkej smotany môžete použiť aj sójové alebo mandľové mlieko, ale upozorňujeme, že konzistencia nebude taká bohatá a krémová.

3. Zmiešajte čokoládu a sladkú smotanu

Zmes pomaly a jemne miešajte jedným smerom, kým nebude hladká a krémová. Bude to chvíľu trvať, pretože obe zložky sa spočiatku nebudú dobre miešať, ale chvíľu vydržte, pretože tak získate hustú štruktúru, ktorú na tomto kréme všetci tak milujeme.

Pomer ingrediencií je kľúčový

V závislosti od toho, aké cukrovinky budete krémom ganache prelievať, môžete pomer ingrediencií upraviť. Len nezabudnite, že krém po vychladnutí veľmi zhustne a stuhne.

Pomer 1:1

Ak chcete krémom ganache ozdobiť tortu alebo iný cukrársky výrobok a použiť ho ako polevu, použite rovnaký pomer čokolády a sladkého krému. Predtým, ako začnete zdobiť, nechajte krém asi 15 minút stuhnúť na izbovú teplotu.

Pomer 2:1

Ak vyrábate truffles, makrónky alebo cupcakes, môžete ganache krém použiť aj ako náplň. Ak chcete dosiahnuť správny efekt, použite 2-krát viac čokolády ako sladkého krému. Keď ganache krém úplne stuhne (môžete ho dať aj do chladničky), bude úplne pevný.

Pomer 1:2

Pomer s 2-krát väčším množstvom smotany ako čokolády môžete použiť ako polevu na zmrzlinu alebo na namáčanie ovocia - ten môžete použiť aj ako alternatívu, ak nemáte doma čokoládové fondue.

Experimentujte s rôznymi príchuťami

Čokoládový krém ganache je naozaj univerzálny, nielen preto, že sa hodí k akýmkoľvek cukrovinkám, ale aj preto, že ho možno doplniť rôznymi príchuťami. Ak napríklad do ešte teplej zmesi pridáte trochu soli, zvýrazní to sladkú chuť ganache krému. Jeho chuť môžete vylepšiť aj rôznymi likérmi, kávou, ovocnými extraktmi, maslom kikiriki, čajom alebo dokonca bylinkami. Niektoré z týchto prísad môžu zmeniť hustotu ganache krému, preto v prípade potreby pridajte ešte trochu čokolády alebo sladkej smotany. Ako už bolo spomenuté, čokoládový krém ganache vyjde najlepšie, ak použijete sladkú smotanu s čo najvyšším obsahom tuku. Odporúča sa tiež, aby čokoláda mala čo najvyšší podiel kakaovej sušiny - aspoň 70 %.

Prajeme vám príjemnú zábavu pri tvorbe!