Výroba čokolády - poznáte tajomstvá výroby čokolády?

Krok 1: Zber a spracovanie

Celá výroba čokolády sa začína zberom kakaových bôbov. Tie rastú na kakaovníku, stálezelených kríkoch v tropických oblastiach okolo rovníka, ktoré ponúkajú priaznivé podmienky na ich rast. Zrelé plody kakaovníka majú zelenú, oranžovú alebo červenú farbu a na prvý pohľad pripomínajú melóny. Po dozretí sa plody odrezávajú z kmeňa a konárov ručne, pretože strojové odrezávanie by mohlo poškodiť krík. Po odstránení kakaových bôbov z plodov sa tieto vystavia slnku, aby mierne sfarbili do fialova.

Krok 2: Fermentácia

Kakaové bôby sa uložia na veľké vyhrievané podnosy pokryté banánovými listami alebo do drevených debien, ktoré sa zakopú do zeme. Približne po týždni fermentácie, počas ktorej sa v kakaových bôboch zníži obsah cukru, získajú charakteristickú hnedú farbu.

Krok 3: Sušenie

Po fermentácii musia kakaové bôby prejsť procesom sušenia kvôli obsahu vlhkosti. Ak sú na to priaznivé klimatické podmienky, kakaové bôby sa sušia vonku, inak sa sušia v sušiarňach. Po tomto procese, keď sa bôby očistia od všetkých nečistôt, sa začína proces výroby čokolády.

Krok 4: Praženie, trenie a mletie

Praženie prebieha pri nízkych alebo vysokých teplotách, ktoré dodávajú kakaovým bôbom ich bohatú arómu. Kratšie praženie alebo nižšie teploty dodávajú kakaovým bôbom kyslejšiu chuť, zatiaľ čo dlhšie praženie alebo vyššie teploty im dodávajú horkejšiu chuť. Po ručnom alebo mechanickom lúpaní alebo zbavení vnútra kakaových bôbov kameňov nasleduje fáza mletia. Vylúpané bôby sa rozomelú na hustú zmes, ktorá sa nazýva kakaová hmota, z ktorej sa môže vyrobiť kakaové maslo, kakaové cesto alebo koláč, kakaový prášok alebo čokoláda, ktorá sa vyrába pridaním kakaového masla a cukru do kakaovej hmoty.

Krok 5: Tvorba čokolády

Výroba čokolády pokračuje, keď sa do kakaovej hmoty pridá kakaové maslo, cukor, mlieko alebo iné prísady a stabilizátory, samozrejme, v závislosti od druhu čokolády. Proces mechanickej a tepelnej úpravy dodáva čokoláde jej skutočnú štruktúru a chuť. Potom nasleduje tvarovanie, pri ktorom sa do čokolády môžu pridávať rôzne orechy, hrozienka, cukríky atď... Po ukončení výrobného procesu nasleduje balenie a čokoláda sa môže dostať na pulty obchodov.

Vedeli ste, že?

• Slovo "čokoláda" pochádza z aztéckeho slova "xocoatl", ktoré označuje horký a štipľavý nápoj z kakaových bôbov.
• Prvá tabuľka čokolády bola vyrobená v roku 1847
• Čokoláda je najkupovanejším darčekom na svete
• Kakaové bôby získavajú svoju charakteristickú hnedú farbu až počas procesu spracovania, pred ktorým majú aj pomerne horkú chuť
• Na výrobu jedného kilogramu čokolády je potrebných 300 až 600 kakaových bôbov
• Kakaové bôby boli v minulosti tak cenené, že sa používali ako platidlo
• Čokoláda sa môže konzumovať ako súčasť vyváženej a zdravej stravy a životného štýlu
• Čokoláda môže zvýšiť srdcovú frekvenciu viac ako napríklad bozkávanie
• Podiel kakaa v čokoláde závisí od množstva kakaových bôbov v čokoláde
• Tmavá čokoláda obsahuje viac antioxidantov ako čučoriedky, čaj alebo červené víno
• Okrem klasickej mliečnej, horkej a bielej čokolády existuje aj "blond" čokoláda
• Štyria najväčší výrobcovia čokolády sú USA, Nemecko, Švajčiarsko a Belgicko
• Odhaduje sa, že západná Európa produkuje 35 % svetovej čokolády a USA ďalších 28 %.
• Západná Afrika produkuje približne 2/3 svetovej produkcie kakaových bôbov
• Na výrobu čokolády sa ročne spotrebujú približne 3 milióny ton kakaových bôbov
• Približne 50 miliónov ľudí na celom svete je závislých od výroby čokolády

Vyrobte si vlastnú čokoládu! Chcete si vyrobiť špeciálnu, personalizovanú čokoládu alebo by ste ju chceli darovať niekomu, kto je vám blízky? Na našej webovej stránke môžete urobiť práve to! Môžete si vybrať medzi bielou, mliečnou a horkou čokoládou alebo si môžete vybrať od každej čokolády trochu. Pridajte požadovaný text, vyberte posýpku a urobte radosť sebe alebo svojim blízkym!