Ako pripraviť čokoládové pralinky ako od majstrov

Čokoládové pralinky sú jedným z najobľúbenejších čokoládových dezertov. Okrem toho, že na prvý pohľad vyzerajú fantasticky, ich výnimočnosť spočíva v prekvapení, ktoré na vás čaká po zahryznutí, pretože nikdy neviete, aká chuť sa v pralinke skrýva. Je tiež pravda, že pralinky sú pomerne náročné na prípravu a recept na ich výrobu nie je najjednoduchší. My sme však pripravili príspevok o tom, ako pripraviť čokoládové pralinky. Zdokonalenie postupu môže chvíľu trvať, ale sme si istí, že s trochou trpezlivosti a vytrvalosti budú vaše pralinky čoskoro vyzerať úplne skvostne.

Na ich prípravu budeme potrebovať:

• formičky na pralinky
• naberačku
• malú špachtľu
• trojuholníkovú špachtľu
• papier na pečenie
• pralinková čokoláda (mliečna, tmavá, biela)
• pralinková náplň (čokoládový krém, lieskovoorieškový krém,... )
• plastové vrecko

Čokoláda musí byť pred výrobou praliniek vytemperovaná. Zároveň je potrebné pripraviť formy, ktoré sa musia správne zahriať. Ideálne by mali byť zohriate na 26 °C až 27 °C. Pri zohrievaní čokolády si môžete pomôcť fénom, ale dbajte na to, aby nebol teplejší ako samotná čokoláda. Keď sú formy a čokoláda pripravené, môžete začať vyrábať pralinky.

Pokyny na prípravu:

1. Najprv nalejte rozpustenú čokoládu do formičiek, kým nie sú naplnené až po vrch. Formičky na pralinky držte na jednom konci a druhou rukou stierkou zoškrabte prebytočnú čokoládu z vrchnej časti a okrajov formičiek.

2. Poklepte formičkami o pracovnú plochu, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny, ktoré sa mohli v čokoláde vytvoriť.

3. Potom prebytočnú čokoládu vylejte a skontrolujte, či sú formičky rovnomerne pokryté zo všetkých strán.

4. Pomocou špachtle opäť odstráňte zvyšky čokolády z vrchnej časti a okrajov formičiek.

5. Potom nechajte formy 5 minút stáť, aby čokoláda stuhla. Formy vyklopte na papier na pečenie a nechajte poslednú prebytočnú čokoládu odkvapkať na papier.

6. Posledným krokom pri príprave obalu vašich praliniek je opäť zoškrabať zvyšnú čokoládu z vrchnej časti formičiek a umiestniť ich na niekoľko minút do chladničky, aby stuhli. Vaša obálka s pralinkami je teraz pripravená na plnenie.

7. Ďalším krokom, a teda druhou časťou procesu prípravy, je naplnenie čokoládových praliniek. Náplň, ktorú si vyberiete, môže byť akákoľvek, ale nesmie byť teplejšia ako 25 °C. Pri plnení použite plastové vrecko s jedným okrajom mierne perforovaným. To vám pomôže naplniť pralinky čo najpresnejšie. Naplňte ich do výšky 2 mm nad okraj, pričom nezabudnite na dno praliniek. Po dokončení plnenia nechajte pralinky odležať.

8. A samozrejme, pralinky musíte ešte utesniť. Hornú časť formičiek mierne zahrejte. Potom na vrch rozotrite malé množstvo temperovanej čokolády a stierkou ju rozotrite po celom povrchu formičiek. Odporúčame pridávať čokoládu po troškách.

9. Prebytočnú čokoládu z vrchnej časti samozrejme opäť zoškrabte. Potom vložte formičky späť do chladničky približne na pol hodiny.

10. Posledným krokom je vybratie praliniek z formičiek. Opäť použite špachtľu, ktorou zľahka poklepete na zadnú stranu formičiek. Potom pralinky opatrne vyberte z formičiek a položte ich na papier na pečenie alebo na podnos.

Vaše čokoládové pralinky sú teraz hotové a pripravené na podávanie. Aj keď tento postup neznie zložito, predsa len si vyžaduje určitú zručnosť a znalosti, aby pralinky vyzerali naozaj esteticky(najviac problémov spôsobuje lesk a trblietavosť praliniek - pre dobrý lesk je dôležitá kvalitná čokoláda). A nezabudnite, že vždy môžete experimentovať s náplňami svojich praliniek, aby boli trochu iné.

A pre tých, ktorí sa chcú o výrobe praliniek dozvedieť ešte viac, ponúkame aj rôzne kurzy výroby čokoládových praliniek, kde sa môžete z prvej ruky od renomovaných majstrov čokolády dozvedieť ešte viac o výrobe prvotriednych praliniek. Alebo ak radšej nechávate výrobu praliniek na iných, pozývame vás na naše večerné podujatie Skúšame čokoládu, kde budeme ochutnávať viac ako 22 rôznych čokoládových praliniek + čokoládové víno. Uvidíme sa tam?