Temperovanie čokolády bez použitia teplomera

Tento nádherný lesk vzniká pri temperovaní čokolády, ktoré môžete vykonať aj vo vlastnej kuchyni.

Temperovanie čokolády má zásadný význam pre konečný vzhľad a chuť čokolády a cukroviniek, ktoré sú ňou pokryté. Najjednoduchším spôsobom temperovania čokolády je použitie temperovacieho stroja, nazývaného aj temperovač, ktorý čokoládu veľmi pomaly zahrieva a rovnako pomaly aj chladí. Keďže však musíte siahnuť hlbšie do vrecka , aby ste si ho kúpili , mnohí ľudia temperujú čokoládu v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku pomocou domáceho teplomera, aby sledovali teplotu čokolády.

Nemáte domáci teplomer?

Väčšina metód temperovania čokolády si vyžaduje použitie domáceho teplomera na presné sledovanie teploty topenia a chladenia čokolády. Ak nemáte domáci teplomer , môžete teplotu čokolády otestovať tak, že si zľahka nanesiete malé množstvo čokolády špachtľou pod spodnú peru alebo na vnútornú stranu zápästia, pretože tieto dve miesta na tele sú veľmi citlivé na teplotu. Takto ľahko zistíte, kedy je čokoláda pripravená na použitie!

Aký druh čokolády je najlepší na temperovanie?

Pri nákupe čokolády na temperovanie nevenujte pozornosť jej chuti, ale podielu kakaa, ktorý obsahuje - ideálne 60 až 70 %. Ak nemáte veľký výber, vyberte si horkú sladkú čokoládu, pretože pravdepodobne obsahuje menej cukru ako sladká alebo polosladká. Skladujte ju na tmavom mieste (nikdy nie v chladničke), kde je teplota viac-menej stále rovnaká; ak je vystavená vysokým teplotám, kakaové maslo v čokoláde sa môže dostať na povrch a načokoláde sa môžu objaviť svetlé škvrny, čo sa nazýva "čokoládový kvet".

Ako temperovať čokoládu?

Čo potrebujete?

• Kvalitnú čokoládu so 60-70 kakaovými jadierkami
• stredne veľký hrniec na zohriatie vody
• malú nádobu, v ktorej sa čokoláda rozpustí
• špachtľu
• kuchynskú utierku

Postup

1. Zohrejte vodu.

Naplňte hrniec vodou a priveďte ju do mierneho varu, potom vypnite oheň.

2. Začnite rozpúšťať čokoládu.

Naplňte malý pohár 2/3 vybranej čokolády a vložte ju do pohára naplneného vodou. Voda by sa nemala dotýkať dna menšieho pohára. Nemiešajte, ale nechajte čokoládu v hrnci, kým sa takmer úplne nerozpustí.

3. Miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.

Keď je čokoláda takmer úplne rozpustená, začnite jemne miešať, aby sa úplne roztopila . Ak necháte čokoládu čiastočne rozpustiť predtým, ako začnete miešať , zabránite tomu, aby sa z nej vytvorili malé hrudky.

4. Vyskúšajte teplotu čokolády.

Malé množstvo čokolády zľahka naneste špachtľou pod spodnú peru alebo na vnútornú stranu zápästia. Čokoláda by mala byť dostatočne teplá, aby sa mierne pripálila, ale nie príliš teplá.

5. Do kreviet pridajte zvyšnú čokoládu.

Čokoládu vyberte z vody a položte ju na zložený kuchynský obrúsok tak, aby absorbovala zvyšnú vodu zo dna kreviet. Zvyšnú čokoládu pomaly a opatrne miešajte , kým sa úplne nerozpustí. Ako bude chladnúť, začne hustnúť a menej sa lesknúť, čo môže trvať až pol hodiny. Ak máte málo času, umiestnite nádobu s čokoládou na mierne chladnejšie miesto.

6. Opäť skontrolujte teplotu.

Keď sa všetka čokoláda rozpustí, opäť vyberte špachtľu a skontrolujte teplotu pod spodným okrajom alebo na vnútornej strane zápästia. Tentoraz by mala byť čokoláda chladnejšia ako teplota vášho tela. Ak je teplejšia ako vaša pokožka, môžete do krevety pridať ešte niekoľko kúskov čokolády a pokračovať v miešaní.

Ak pri ďalšom pokuse necítite nič pod spodnou perou ani na zápästí, čokoláda má približne rovnakú teplotu ako teplota vášho tela; potom pokračujte v jemnom miešaní , kým úplne nevychladne. Skúste to znova a keď pocítite mierne osviežujúci pocit napokožke , čokoláda je pripravená na použitie.

Temperovanie čokolády nie je také zložité, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Samozrejme, pri tvorbe s čokoládou môžete tento proces vynechať , ale vaše výtvory budú nepochybne oveľa príťažlivejšie , ak budúmať pekný lesk. A ukážete, že ste skutočný majster čokolády!