Klasický recept na jablkový závin

Vo veľkej miske zmiešajte vodu, olej, citrónovú šťavu alebo ocot a soľ. Kyseliny ako citrónová šťava alebo ocot pomáhajú uvoľniť lepok a urobiť cesto pružnejším. Lyžicou vmiešajte asi polovicu múky, kým sa nespojí s ostatnými prísadami. Palacinkové cesto miešajte asi 1 minútu (pomáha to lepku), potom pridajte zvyšnú múku. Z celkového množstva múky odoberte jednu polievkovú lyžicu a uschovajte ju, budete ju potrebovať na miesenie.

Cesto hnetieme na pomúčenej doske asi 10 minút. Cesto by malo byť vlhké, ale nie lepkavé. Ak je príliš lepkavé, pridajte ešte trochu múky. Niekoľkokrát poklepte cestom o pracovnú dosku, aby ste urýchlili vývoj lepku (alebo aby ste sa zbavili stresu ;)). Z cesta vytvorte hladkú guľu. Do malej misky pridajte 1/2 čajovej lyžičky oleja a prstami ho rozotrite na cesto. Misku prikryte pokrievkou alebo plastovou fóliou a nechajte 1 hodinu stáť pri izbovej teplote.

Potom cesto rozvaľkajte valčekom na ľahko pomúčenej doske. Keď má cesto priemer asi 38 cm, zdvihnite ho a pomocou chrbta ruky, najmä kĺbov, ho roztiahnite a otočte (najprv odstráňte všetky ostré šperky ) - podobne ako cesto na pizzu. Keď je cesto väčšie a tenšie, a preto sa s ním ťažko manipuluje, položte ho na ľahko pomúčený obrus a vyrovnajte záhyby na obruse aj na ceste. Pokračujte v rozťahovaní cesta na obruse rukami.

Cesto natiahnite zvnútra smerom von tak, že ho presuniete cez plát cesta. Rozťahujte ho, kým nebude priesvitné. Cesto je teraz pripravené na bohatú jablkovú náplň.

V hrnci na miernom ohni rozpustite maslo a pridajte strúhanku. Za stáleho miešania smažte do zlatohneda. Odstavte z ohňa, preložte do misky a nechajte vychladnúť.

Hrozienka namočte na 10 minút do rumu alebo vlažnej vody. Zmiešajte cukor a škoricu. Jablká ošúpeme, rozpolíme a zbavíme jadrovníkov. Jablká môžeme nakrájať na plátky alebo nastrúhať. Pri krájaní alebo strúhaní pokvapkajte jablká citrónovou šťavou, aby nezhnedli.

Polovicu cesta potrite približne polovicou rozpusteného masla. Na druhú polovicu cesta rovnomerne rozotrite zmes omrviniek. Teraz jednu stranu potrite maslom a druhú stranu posypte strúhankou. Na strúhanku rozložte jablká. Rovnomerne posypeme hrozienkami (ale nie zvyšným rumom alebo vodou) a vlašskými orechmi. Vrch posypeme škoricovým cukrom.

Bočné konce cesta zrolujte. Pomocou obrusu cesto rozvaľkajte. Štrúdľu preložíme na plech a potrieme zvyšným rozpusteným maslom.

Štrúdľu pečte v predhriatej rúre 30-40 minút pri 200 °C. Keď je kôrka zlatistá, jablkový závin je hotový. Vyberte ho z rúry, nechajte mierne vychladnúť, nakrájajte na kúsky a posypte práškovým cukrom. Kôrka bude ešte horúca chrumkavá, ale po vychladnutí štrúdľa zmäkne. Podávame so šľahačkou alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny. Plátky jablkového závinu môžeme tiež posypať polevou BAM alebo vanilkovou pastou.