Jablkový koláč

Ak pripravujete krehké cesto bez kuchynského robota, do stredne veľkej misy nasypte polovicu celkového množstva múky, soli a cukru. Vmiešajte maslo nakrájané na kocky, len toľko, aby bolo maslo pokryté zmesou múky, cukru a soli. Potom miešajte rukami, kým celá zmes nebude mať múku podobnú čerstvej strúhanke. Takto vznikne asi po 1 až 2 minútach miešania. Pridajte zvyšnú múku. Miešajte, kým cesto nebude vyzerať drobivé s kúskami veľkosti hrášku. Zmes pokropte vodou - začnite so 4 polievkovými lyžicami a pridávajte ďalej. Drobky by mali začať tvoriť väčšie zhluky. Ak odtrhnete časť cesta a zlepí sa, je hotové. Ak sa cesto rozpadá, pridajte ďalšie 2 až 4 polievkové lyžice vody a mieste, kým cesto nedrží tvar. Cesto vyberte z misy a položte ho na čistý povrch. Z cesta vytvorte guľu. Rozrežte ho na polovicu a zabaľte do fólie. Guľky nechajte v chladničke aspoň jednu hodinu.

Vyberte jednu z guľôčok cesta z chladničky a nechajte ju 5 minút pri izbovej teplote. Zľahka navlhčite pracovnú plochu, vrchnú časť cesta a valček. Potom cesto rozvaľkajte valčekom na veľkosť plechu, ktorý použijete na pečenie jablkového koláča. Veľkosť môžete skontrolovať tak, že koláčovú misu prevrátite cez okrúhle cesto. Ak chcete cesto preniesť do misky, začnite na jednom konci, omotajte cesto okolo valčeka a potom ho zrolujte okolo misky. Vyvaľkané cesto jemne zatlačte do misky tak, aby lemovalo dno a boky misky. Dávajte pozor, aby ste cesto nenatiahli alebo neroztiahli. Potom pomocou noža alebo kuchynských nožníc odstrihnite cesto asi 1,5 cm od okraja misky. Preložte okraj cesta pod seba, aby ste vytvorili hrubší, 1/4-palcový okraj, ktorý leží na okraji misky. Potom okraje stlačte k sebe tak, že ukazovákom jednej ruky pritlačíte na okraj cesta na vnútornej strane misky, zatiaľ čo vonkajšiu stranu jemne stlačíte dvoma kĺbmi druhej ruky. Pred pečením cesto uložte do chladničky aspoň na 20 minút alebo ho na 5 minút zmrazte. Ak pripravujete koláč s dvojitou kôrkou, okraje ešte nestláčajte. Rozvaľkajte druhú časť cesta, naplňte koláč a navrch rozložte druhú časť cesta. Okraje orežte a potom pritlačte.

Jablká ošúpeme a rozkrojíme na polovicu. Odstráňte jadrovníky a potom polovice jabĺk nakrájajte na tenké plátky s hrúbkou asi pol centimetra. Plátky jabĺk vložte do veľmi veľkej misy. Na jablká nasypte cukor, soľ a korenie a potom ich premiešajte rukami, aby sa čo najviac obalili. Jablká nechajte hodinu pri izbovej teplote, aby pustili šťavu.

Jablká sceďte a šťavu si nechajte. Jablká posypte kukuričným škrobom. Väčšinu jabĺk preneste do pripravenej spodnej časti koláča a rukami ich poriadne zabalte do koláča. Koláč naplňte jablkami až po okraj kôrky. Ak máte príliš veľa jabĺk, nechajte si ich. Jablká zalejte šťavou, ktorá sa nahromadila na dne koláča. Pri pridávaní šťavy dávajte pozor, aby sa jablkový koláč príliš nerozmočil. Nakrájajte lyžicu masla a rozotrite ho na koláč. Zvyšné cesto rozvaľkajte a nakrájajte na pásiky. Pomocou prúžkov vytvorte na jablkovej vrstve mriežkový vzor. Vajíčko rozšľahajte s lyžicou vody a potom ním zľahka potrite pripravenú sieť.

Pripravený koláč položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Rúru predhrejte na 200 stupňov a koláč pečte približne 75 minút, pričom ho niekoľkokrát otočte, aby sa rovnomerne prepečie. Ak zistíte, že koláčová kôrka zhnedla príliš rýchlo, vytvorte veľký kus fólie a položte ho na vrch koláča. Jablkový koláč je upečený, keď cez otvory v hornej kôrke bublinkuje šťava. Ak nevidíte bublinky, koláč potrebuje trochu viac času.