Roláda zo zakysanej smotany

Rúru predhrejte na 180 °C. Plech chráňte nepriľnavým sprejom alebo maslom a potom ho vyložte papierom na pečenie. Chceme, aby bol povrch tohto pečiva veľmi nepriľnavý. Pripravte si piškótový koláč.Pomocou ručného mixéra alebo tyčového mixéra vybaveného nástavcom na šľahanie šľahajte bielky a 65 g práškového cukru v stredne veľkej miske pri vysokých otáčkach 5 minút alebo kým sa nevytvoria tuhé špičky. Odstavte z ohňa. V inej miske šľahajte žĺtky, zvyšný cukor a vanilkovú pastu BAM, kým žĺtky nie sú bledé a krémové, približne 2 minúty.

Do veľkej misy preosejte múku, 3 PL kakaového prášku BAM, prášok do pečiva a soľ. Na suché prísady nalejte rozpustené maslo, kávu a žĺtkovú zmes. Všetko spolu šľahajte pri strednej rýchlosti, kým sa prísady úplne nespoja. Pomocou gumovej stierky alebo drevenej lyžice jemne vmiešajte bielky, kým sa úplne nespoja. Vyhnite sa nadmernému miešaniu. Cesto bude veľmi ľahké. Cesto rovnomerne rozotrite do pripravenej formy na pečenie. Vytvorí sa veľmi tenká vrstva. Pečte 10 minút alebo kým sa vrch cesta pri dotyku prstom jemne neodpruží. Dávajte pozor, aby ste piškótový koláč neprepiekli.

Keď je piškótový koláč upečený, položte na pult papier na pečenie (väčší ako piškótový koláč) alebo tenkú kuchynskú utierku. Pomocou jemného sitka nasypte na papier alebo pripravenú kuchynskú utierku dve polievkové lyžice kakaového prášku. Keď piškótu vyberiete z rúry, nožom rýchlo zaoblite okraje. Piškótu ihneď vyklopte na pripravenú podložku na pečenie. Papier z piškóty odlepte. Začnite ju stáčať a ešte horúcu ju pevne zabaľte do papiera alebo kuchynskej utierky. Robte to veľmi pomaly a opatrne. Nechajte ho úplne vychladnúť. Na rýchlejšie vychladnutie ju môžete dať na približne 3 hodiny do chladničky. Ak bol piškót v chladničke, uveďte ho do izbovej teploty. Ak sa roláda rozbalí ešte studená, môže popraskať.

Pripravte krémovú náplň. Šľahajte smotanu, cukor a vanilkový krém BAM pri stredne vysokých otáčkach, kým sa nevytvoria stredné až pevné špičky, približne 2-3 minúty. Pomaly a opatrne rozvaľkajte piškótový koláč. Vrch rovnomerne potrite krémovou náplňou, pričom okolo torty nechajte asi 1/2 cm okraj. Polievku opatrne zrolujte späť. Položte ju na mriežku umiestnenú na plechu (aby sa zachytila prebytočná ganache ). Kým sa pripravuje ganache, položte roládu na pult alebo do chladničky.

Pripravte ganache. Čokoládu vložte do stredne veľkej misy. V malom hrnci zohrejte smotanu, kým sa mierne neohreje. Nenechajte smotanu zovrieť. Nalejte na čokoládu a nechajte 2-3 minúty odstáť, aby jemne zmäkla. Pomaly miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a úplne nerozpustí. Ganache nalejte na roládu. Pred krájaním a podávaním nechajte roládu v chladničke aspoň 30-60 minút.