Ako rozpustím želatínu?

Chystáte sa pripraviť dezert a v zozname ingrediencií sa objaví želatína a vás ako prvé napadne: "Už zase tá želatína!" Ale v cukrárstve je "tá želatína" jednou z najčastejšie používaných ingrediencií, takže sa s ňou naučme pracovať správne a nevyhýbajme sa takýmto receptom podľa nasledujúcich trikov a tipov.

1. Čo je želatína a prečo je taká dôležitá?

Želatína je univerzálna prísada, ktorá sa čoraz častejšie používa v mnohých receptoch vrátane želé, krémov a peny. Želatína je na pultoch dostupná v rôznych formách, ale aby sa vyťažil jej účinok, je potrebné ju rozpustiť.

Želatína je bezfarebná bielkovina bez chuti, ktorá sa získava zo živočíšneho kolagénu. Najčastejšie sa používa ako zahusťovadlo, stabilizátor a želírujúca látka. Želatína je všestranná a má mnoho využití v kulinárskom umení, vďaka čomu je obľúbenou zložkou mnohých receptov.

Želatína je dostupná v dvoch formách: v prášku alebo v listoch. Prášková želatína je najbežnejšia forma a ľahšie sa používa, pretože sa rýchlejšie a ľahšie rozpúšťa. Na druhej strane, želatína v listoch si vyžaduje o niečo viac cukrárskeho kilometra na rozpustenie, ale vytvára jasnejší a jemnejší gél.

Želatína je preto zložkou, vďaka ktorej krémy, peny, želé a podobné cukrárske zložky tuhnú.

2. Ako rozpúšťať želatínu?

Proces extrakcie hlavnej vlastnosti želatíny nie je až taký zložitý, ak sa postupuje premyslene a dodržia sa dôležité kroky.

• Vyberte si správny typ želatíny.

Želatína je k dispozícii v dvoch formách: v prášku a v listoch. Prášková želatína sa používa častejšie a rozpúšťa sa rýchlejšie a ľahšie ako listy. Ak sa rozhodnete použiť želatínu v listoch, bude mať hladšiu štruktúru. Najdôležitejšie je použiť typ želatíny, ktorý je uvedený v recepte, ktorý ste si vybrali.

• Želatínu pridávajte opatrne a presne.

Ako už bolo spomenuté, želatína je dôležitou zložkou, preto je dôležité správne ju dávkovať. Pomer želatíny k tekutine sa líši v závislosti od receptu, preto vždy starostlivo dodržiavajte pokyny zvoleného receptu.

• Musí sa želatína pred použitím zmäkčiť?

Áno, želatínu je potrebné pred použitím zmäkčiť. Želatínu vložte na 5 až 10 minút do misky so studenou vodou. To umožní želatíne absorbovať tekutinu a zmäknúť. Len sa uistite, že voda je naozaj dostatočne studená, inak želatína nezmäkne.

• Použitie želatíny.

Keď želatína zmäkne, vyberte ju z vodného kúpeľa a poriadne ju stlačte, aby ste vytlačili prebytočnú tekutinu. Potom zohrejte tekutinu, ktorú použijete na jej rozpustenie. Pri výrobe krémov odporúčame zohrievať želatínu spolu s jednou polievkovou lyžicou smotany. Zabránite tak tomu, aby želatína namiesto hladkej konzistencie vytvorila nezvládnuteľnú hrudku. Dôležitý faktor: tekutina musí byť teplá, nie horúca, pretože pri príliš vysokej teplote sa nemusí správne rozpustiť.

Keď sa želatína rozpustí, pridajte ju do smotany. Želatína musí byť pri pridávaní ešte teplá, pretože chladením sa dosiahne jej tuhnúci účinok. Ak budete čakať príliš dlho a nepridáte ju okamžite, nebude sa dobre miešať s krémom a ten začne príliš rýchlo tuhnúť.

Po správnom zapracovaní želatíny nechám dezert podľa zvoleného receptu na chladnom mieste, aby želatína mohla začať tuhnúť. Čas chladenia závisí od množstva želatíny a zložiek receptu, preto vždy postupujte podľa pokynov. Niekedy sa môže stať, že krém je stále tekutý, aj keď bola pridaná želatína, ale verte jej schopnostiam! Želatína vždy dobre plní svoju úlohu, preto sa jej používaniu nevyhýbajte. A vďaka trikom a tipom, ktoré ste si prečítali, bude jej používanie určite ešte jednoduchšie ;)