Všetko, čo potrebujete vedieť o príprave a plnení makarónov

Makrónky sú skutočné malé majstrovské diela z cukrárskej kuchyne, ktoré sa v posledných rokoch stali veľmi obľúbenými. Jemné farebné škrupinky, ktoré ukrývajú lahodnú krémovú náplň, si získali srdcia gurmánov na celom svete.

Hoci ich vzhľad je elegantný a sofistikovaný, mnohí sa pýtajú, či je ich príprava taká zložitá, ako sa zdá.

V tomto článku preskúmame všetko o makrónkach - od ich histórie až po tajomstvo dokonalej prípravy a najlepšie nápady na náplne, vďaka ktorým budú ešte chutnejšie.

Od Talianska po Francúzsko

Makrónky, ako ich poznáme dnes, vznikli vo Francúzsku, ale ich história je oveľa zložitejšia. Ich pôvod siaha do Talianska, a to už do obdobia renesancie, keď boli mandľové sušienky obľúbené medzi talianskymi šľachticmi.

Názov "maccherone" údajne pochádza z talianskeho slova "jemné cesto". Keď sa Katarína Medicejská stala v roku 1533 francúzskou kráľovnou, priniesla talianske cukrovinky do Francúzska, kde sa maccheroni vyvinuli do podoby, ktorú poznáme dnes.

Skutočný rozmach nastal v 19. storočí, keď francúzski cukrári začali vytvárať verzie s dvoma piškótami, medzi ktoré sa pridávala krémová náplň. Táto verzia je dnes známa ako "macaron Parisien" alebo "macaron Parisien" a je tou, ktorá dobyla svet.

Triky pre dokonalý macaron: čo potrebujete vedieť?

Výroba makrónok má niekoľko kľúčových krokov, ktoré musíte ovládať, ak chcete dosiahnuť dokonalé výsledky. Hoci sa na prvý pohľad môžu zdať zložité, tieto triky vám pomôžu vyhnúť sa najčastejším chybám.

1. Presne sa držte receptu

Pri výrobe makróniek je kľúčová presnosť. Meranie "od oka" neprichádza do úvahy - najlepšie je použiť váhu na presné odmeranie ingrediencií, pretože pomer ingrediencií je dôležitý pre štruktúru a textúru makrónok. Nesprávne odmerané prísady môžu spôsobiť, že škrupinky nebudú mať správnu štruktúru.

2. Prísady by mali mať izbovú teplotu.

Jedným z kľúčových krokov pri výrobe dokonalých makrónok je zabezpečiť, aby mali všetky prísady izbovú teplotu. Bielka musia byť správne vyšľahané, čo sa dosiahne len vtedy, ak majú izbovú teplotu. Dôležité je tiež, aby sa mandľová múka a cukor dobre premiešali, aby bola zmes rovnomerná a hladká.

3. Správna technika miešania (makarónovanie)

Miešanie zmesi na makrónky (tzv. technika "macaronage") je jedným z najdôležitejších krokov pri príprave makrónok. Ak miešate príliš málo, zmes bude príliš hustá, čo spôsobí, že sa makrónky nebudú dobre rozotierať. Ak budete miešať príliš veľa, zmes bude príliš riedka a makrónky nebudú mať charakteristickú chrumkavú škrupinku. Cieľom je hladká, lesklá zmes.

4. Správne sušenie pred pečením

Pred vložením makrónok do rúry musíte nechať zmes na plechu vyschnúť približne 30 až 60 minút, v závislosti od vlhkosti v miestnosti. Vďaka tomu sa na povrchu vytvorí tenká kôrka, ktorá je rozhodujúca pre ich charakteristický vzhľad a štruktúru. Cesto by sa nám pri dotyku nemalo lepiť na prsty; vtedy vieme, že sú dostatočne vysušené.

5. Pečenie pri správnej teplote

Pečenie makrónok môže byť chúlostivé. Príliš vysoká teplota v rúre môže spôsobiť, že škrupiny popraskajú alebo sa príliš zdvihnú, zatiaľ čo príliš nízka teplota nevytvorí požadovanú chrumkavú kôrku. Najlepšie je piecť makrónky pri teplote 150 - 160 °C približne 12 - 15 minút, ale odporúča sa skontrolovať, ako sa medzitým pečú, pretože každá rúra funguje trochu inak.

Zjednodušte si život so zmesou BAM Macaron Mix.

Hoci si príprava makrónok vyžaduje určitú precíznosť a trpezlivosť, naša zmes BAM Macaron Mix vám tento proces výrazne zjednoduší. Naša zmes vytvára poddajnú hmotu, ktorá sa ľahko tvaruje a umožňuje pripraviť približne 20 dokonalých makrónok.

Príprava je naozaj jednoduchá - stačí do zmesi pridať vodu, premiešať ju a vytvarovať makrónky. Nemusíte sa starať o presné pomery ingrediencií ani o správnu techniku miešania, pretože zmes sa postará o to, aby bola zmes vždy dokonalá.

Zmes BAM Macaron Mix je univerzálna a vhodná na tvorbu klasických aj exotickejších verzií makróniek.

Nápady na najlepšie makrónové náplne

Makrónky sú úžasné samy o sebe, ale skutočné kúzlo spočíva v náplniach, ktoré ich robia ešte chutnejšími a zaujímavejšími. Náplne môžete prispôsobiť svojej chuti, ročnému obdobiu alebo špeciálnej príležitosti. Tu sú niektoré z najobľúbenejších nápadov na náplne, ktoré posunú vaše makrónky na vyššiu úroveň.

Čokoládová ganache

Klasikou, ktorá nikdy nesklame, je čokoládová ganache. Vyrába sa zo zmesi prvotriednej čokolády a sladkej smotany, ktorá vytvára hladkú, krémovú štruktúru. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi čokolády, napríklad s horkou, mliečnou alebo bielou, a pridať príchute, ako je vanilka alebo pomarančová kôra.

Maslový krém s rôznymi príchuťami

Maslový krém je ďalšou obľúbenou náplňou do makróniek. Základný recept si môžete prispôsobiť ľubovoľnou príchuťou - od klasickej vanilkovej, čokoládovej a kávovej až po exotickejšie príchute, ako je matcha, ruža alebo levanduľa. Výhodou maslového krému je, že ho môžete aj farbiť, čo vám umožní byť ešte kreatívnejší.

Ovocné džemy a polevy

Na osvieženie chuti môžete použiť rôzne ovocné džemy, marmelády alebo pyré. Jahodový džem BAM bez pridaného cukru sa postará o šťavnatú a zdravšiu náplň, zatiaľ čo poleva z marakuje BAM dodá makrónkam sviežosť a trochu kyslosti, čím vyváži sladkosť kôry. Dôležité je len, aby ovocná náplň nebola príliš riedka, pretože by sa makrónky mohli príliš rozmočiť.

Lieskovoorieškový alebo mandľový krém

Orechové krémy, ako napríklad lieskovoorieškový alebo mandľový krém, sú tiež skvelou voľbou. Lieskovooriešková nátierka s kakaom BAM obsahuje najmenej 50 % najlepšie pražených lieskových orieškov z Piemontu. Kombinácia orechov a čokolády dodáva makrónkam bohatú krémovú chuť. Pridaním pasty z lieskových orieškov BAM je krém ešte lepší.

Krémový syrový krém

Zo smotanového syra možno pripraviť náplne, ktoré sú mierne kyslé, ale mimoriadne krémové. Tento krém je skvelý v kombinácii s jahodami alebo čučoriedkami, pretože vytvára sviežu a vyváženú chuť. Na sladšie verzie ho možno ochutiť aj citrónovou kôrou alebo vanilkovou pastou BAM .

Výroba makrónok ako skutočné umenie

Makrónky sú skutočne výnimočnou cukrovinkou, ktorá v sebe spája eleganciu, rafinovanosť a chuť. Hoci si ich príprava vyžaduje trochu viac starostlivosti a precíznosti, odmena stojí za tú námahu.

Vďaka správnym trikom a technikám, ktoré sme vám odhalili v tomto článku, môžete aj vy pripraviť dokonalé makrónky, presne také, aké obdivujete vo výkladoch parížskych cukrární!