Je príprava lístkového cesta naozaj taká náročná?

Lístkové cesto má určite povesť cesta, ktoré je náročnejšie na prípravu. Z lístkového cesta sa vyrábajú čoraz častejšie ekléry alebo známe princezné. Keďže viete, že základom oboch je lístkové cesto, je lepšie nezačínať so samotnou prípravou. Už nie.

Urška Jermanová, ktorá si hovorí Cake O''''Clock, sa opäť oháňa cukrárskou špachtľou a s výrobkami BAM prišla so 66 modernými receptami, ktoré vám zjednodušia prípravu princezien. Začneme jej radou, ktorú sa určite oplatí zapamätať: ak robíte filo cesto prvýkrát, nenechajte si vziať motiváciu nedokonalým výsledkom, pretože sa to dá len očakávať.

1. Správne pripravené lístkové cesto je hladké, pružné a lesklé.

Cesta k nemu však nie je taká jednoduchá a opäť platí, že s trochou motivácie a správnymi tipmi a trikmi je úspech zaručený. Prečo množstvo vajec závisí od každého receptu? Urška Jermanová vo svojej knihe uvádza, že počet vajec závisí od toho, ako dlho sa cesto varí: ak sa cesto varí kratší čas alebo pri nízkej teplote, odparí sa menej tekutiny a zmes bude potrebovať menej vajec. Ak sa cesto varí dlhšie alebo pri vyššej teplote, viac sa vysuší a bude potrebovať viac vajec. Preto do cesta nepridávajte celé vajcia, ale dobre ich rozšľahajte v miske a postupne ich pridávajte do cesta.

2. Teplota a tvar rúry

Teplota rúry závisí od značky a typu rúry, preto by ste sa nemali držať teploty podľa receptu "ako opilec pozemku" . Náš obľúbený cukrár a tvorca tretej knihy receptov BAM radí, aby ste najprv upiekli len jedno cesto na princezné alebo slávne ekléry a potom sa riadili vlasovou líniou vašej rúry, aby ste vytvorili dokonalý základ z lístkového cesta na ostatné ekléry alebo princezné.

Okrem hustoty je pre krásny tvar princezien a najmä eklerov dôležité, aby v hmote nebol žiadny vzduch. Po naplnení vrecúška s vytvarovaným cestom ho pomocou hladidla pritlačte k tryske na vytvarovanie. Aby boli eklerky pekne vytvarované, vždy používajte hviezdicovú trysku, nikdy nie okrúhlu, a cesto nastriekajte rovnomerne a plocho, pričom potrubné vrecko držte pod uhlom.

V mojej tretej knihe receptov BAM sú ďalšie pokyny a poznámky, ktoré treba dodržiavať, ak chceme, aby naše tvarované cesto bolo skutočne úspešné.

3. Recepty na dezerty s lístkovým cestom

• lieskovoorieškové guľôčky pre princezné
• Čokoládové princezné
• Princezné s príchuťou jablkového závinu

Alebo si môžete vybrať ekléry. Eclairs sú jedným z tých dezertov, z ktorých sa väčšine ľudí zježia vlasy. Je pravda, že ich príprava je zložitá a vyžaduje si trochu viac skúseností a zručnosti, ale rozhodne stoja za námahu. Niekoľko nápadov na vás čaká tu:

• Čokoládovo-pomarančový eclair
• Eclair s vanilkovým krémom a karamelom
• Eclairs s banánovým karamelizovaným krémom