Čokoláda s orechovým maslom: čo to je a prečo je dôležitá

Čokoláda z orechového masla je nátierka, ktorá vzniká zmiešaním mletých orechov alebo semien s kakaovým práškom alebo roztavenou čokoládou. Výsledkom je produkt, ktorý v každej porcii obsahuje bielkoviny, zdravé tuky a vlákninu, pričom obsahuje oveľa menej zložiek ako väčšina komerčných čokoládových nátierok. Medzi bežné orechové základné zložky patria arašidy, mandle a lieskové orechy. Na rozdiel od sladených komerčných alternatív má kvalitná čokoláda z orechového masla krátky zoznam zložiek a vysokú nutričnú hodnotu.

Kľúčové charakteristiky v skratke:

• Základ tvoria mleté orechy alebo semená (arašidy, mandle, lieskové orechy alebo kešu)
• Kakaový prášok alebo tmavá čokoláda dodávajú chuť a antioxidanty
• Jedna porcia (2 polievkové lyžice) obsahuje približne 7 gramov bielkovín, mononenasýtených tukov prospešných pre srdce a vlákniny
• Kvalitné verzie obsahujú minimálny počet zložiek, žiadne konzervačné látky a žiadne rafinované cukry
• Bamchocolate ponúka prémiové nátierky a ingrediencie na pečenie vhodné pre hotové aj domáce verzie

Čo obsahuje čokoláda s orechovým maslom?

Zoznam zložiek kvalitnej čokolády s orechovým maslom je zámerne krátky. Pražené alebo surové orechy sa zomelú na pastu a potom sa zmiešajú s kakaovým práškom alebo tmavou čokoládou. To je v podstate všetko. Odborníci odporúčajú vyberať výrobky, ktoré obsahujú len orechy a kakao, aby sa predišlo nadmernému obsahu cukrov a konzervačných látok, čím sa výrobok viac približuje celozrnnej strave ako cukrovinkám.

Bežné zložky, ktoré v nich nájdete:

• Orechová zmes: arašidy, mandle, lieskové orechy, kešu alebo ich zmes
• Čokoládová zložka: kakaový prášok, surové kakao alebo roztavená tmavá čokoláda
• Voliteľné sladidlo: javorový sirup, med alebo kokosový cukor pre domáce verzie
• Voliteľná prísada na zlepšenie konzistencie: malé množstvo kokosového oleja pre krémovitosť
• Soľ: štipka na vyváženie chuti

Čo by ste v kvalitnom produkte nemali nájsť: palmový olej, hydrogenované tuky, umelé príchute alebo dlhý zoznam stabilizátorov. Čím kratší je zoznam zložiek, tým lepšie sú výživové hodnoty. Sortiment nátierok a dresingov značky Bamchocolate odráža tento princíp a uprednostňuje čisté, prémiové suroviny.

Zdravotné prínosy čokolády s orechovým maslom

Čokoláda s orechovým maslom si zaslúži svoje miesto ako skutočne výživná potravina, ak je vyrobená z minimálneho počtu zložiek. Britská nadácia pre srdce (British Heart Foundation) poukazuje na to, že kombinácia zdravých tukov a bielkovín podporuje trvalý prísun energie bez výkyvov hladiny cukru v krvi, čo z nej robí praktickú voľbu pred alebo po cvičení.

Dôkazy týkajúce sa kardiovaskulárneho zdravia sú obzvlášť presvedčivé. Kontrolovaná štvor týždňová výživová štúdia zistila, že denná konzumácia mandlí v kombinácii s tmavou čokoládou a kakaom znižuje množstvo malých hustých častíc LDL, ktoré sú najviac spojené s rizikom ischemickej choroby srdca. Samotné mandle tiež v porovnaní s bežnou stravou znižovali celkový cholesterol, LDL cholesterol a non-HDL cholesterol.

Výživový prehľad na jednu porciu (2 polievkové lyžice): približne 7 gramov bielkovín, mononenasýtené tuky prospešné pre srdce, približne 2 gramy vlákniny, plus vitamín E, horčík, fosfor a draslík.

Čokoláda s orechovým maslom je tiež zdrojom antioxidantov pochádzajúcich z kakaa aj samotných orechov, vrátane flavonoidov a fenolických zlúčenín, ktoré pomáhajú bojovať proti oxidačnému stresu.

Tip od odborníka: Vyberajte si verzie vyrobené z tmavej čokolády s obsahom kakaa aspoň 70 %. Vyšší obsah kakaa znamená viac flavonoidov a menej pridaného cukru, čo zachováva výživovú hodnotu, namiesto toho, aby ju znižovalo.

Odborníci na výživu z Cedars-Sinai upozorňujú, že pridaním čokolády alebo sladidiel sa orechové maslo mení z plnohodnotného jedla na pochúťku. Riešenie je jednoduché: udržujte vysoký obsah kakaa a minimálne množstvo sladidiel.

Ako pripraviť a používať orechové maslo s čokoládou doma

Na prípravu čokolády z orechového masla doma potrebujete dve základné zložky: pražené orechové maslo a kvalitné kakao alebo tmavú čokoládu. Postup je jednoduchý, pri mixovaní je však potrebná trpezlivosť.

Základné kroky:

1. Vložte pražené orechy do kuchynského robota. Miešajte nepretržite a podľa potreby stierajte zmes zo stien nádoby.
2. Tvrdšie orechy, ako sú mandle, môžu trvať až 20 minút; z arašidov sa zvyčajne získa hladké, lesklé maslo za približne 5 minút.
3. Akonáhle je maslo hladké, pridajte kakaový prášok alebo roztopenú tmavú čokoládu a znovu mixujte, kým sa zložky úplne spojí.
4. Podľa chuti oslaďte javorovým sirupom alebo medom. Malé množstvo kokosového oleja zlepšuje roztierateľnosť bez toho, aby pridalo výraznú chuť.
5. Preložte do sklenenej nádoby. Skladujte v chladničke maximálne dva týždne.

Nápady na podávanie:

• Namažte na toast alebo ryžové chlebíčky
• Primiešajte do kaše alebo smoothie
• Použite ako náplň do domácich čokoládových košíčkov (skúste tento recept na brownies z mandľovej múky ako doplnok k pečivu)
• Nalejte na plátky banánov alebo jablkové štvrtiny ako rýchlu desiatu

Jedna praktická poznámka k konzistencii: v chladničke nátierka výrazne stuhne. Vyberte ju z chladničky desať minút pred použitím a vráti sa do mäkkej, roztierateľnej konzistencie. Ak máte radšej redšiu konzistenciu hneď od začiatku, pridajte počas mixovania kokosový olej. Medzi pekárskymi doplnkami značky Bamchocolate nájdete nástroje, ktoré sa na tento druh domáceho cukrárstva výborne hodia.

Ak chcete kontrolovať obsah cukru, stojí za zváženie použitie prírodných sladidiel. Javorový sirup a podobné alternatívy poskytujú sladkosť bez glykemického vplyvu rafinovaného cukru, čím sa nátierka viac približuje svojmu výživovému potenciálu.

Kľúčové body

Čokoláda z orechového masla vyrobená z minimálneho počtu ingrediencií dodáva bielkoviny, zdravé tuky a antioxidanty, s ktorými komerčné čokoládové nátierky jednoducho nemôžu súťažiť.

Často kladené otázky

Čo je to čokoláda s orechovým maslom vo Veľkej Británii?

Čokoláda z orechového masla je nátierka vyrobená z mletých orechov zmiešaných s kakaovým práškom alebo tmavou čokoládou. Je k dispozícii u špecializovaných predajcov, ako je Bamchocolate, a čoraz častejšie ju nájdete v obchodoch so zdravou výživou po celom Spojenom kráľovstve.

Je čokoláda z orechového masla to isté ako Nutella?

Nie. Čokoláda z orechového masla používa ako hlavnú zložku orechy s minimálnymi prísadami, zatiaľ čo komerčné nátierky z lieskových orechov uvádzajú cukor ako prvú zložku a obsahujú palmový olej a emulgátory. Obsah bielkovín a tukov je veľmi odlišný.

Je čokoláda z orechového masla skutočne zdravá?

Áno, ak je vyrobená z prírodných zložiek a bez pridaných rafinovaných cukrov. Poskytuje približne 7 gramov bielkovín na porciu, mononenasýtené tuky prospešné pre srdce, vlákninu a antioxidanty z kakaa.

Je čokoláda z orechového masla podobná arašidovému maslu?

Má rovnakú základnú orechovú pastu ako arašidové maslo, ale obsahuje kakao alebo tmavú čokoládu, čím sa zvyšuje obsah antioxidantov a chuť je bohatšia. Výživový profil je podobný, s mierne vyššou antioxidačnou aktivitou vďaka kakaovej zložke.

Odporúčané

• Ako správne konzumovať čokoládu?
• Mliečna čokoláda a zdravie
• Biela čokoláda: stručná história a jej vplyv na zdravie
• Čokoláda je superpotravina!