3 čokoládové nátierky bez cukru za menej ako 15 minút pre rakúskych pekárov

Ak chcete skutočne nízkosacharidový výsledok, pripravte si čokoládovú nátierku z orechového masla osladenú erytritolom, alebo si namixujte Datellu na báze datlí, ak je pre vás dôležitejšia prírodná sladkosť než obsah sacharidov. Obe prípravy vám s kvalitným mixérom zaberú menej ako 15 minút. Ak by ste radšej kuchyňu úplne vynechali, bezcukrová lieskovo-oriešková nátierka od BAM vám poskytne rovnaký výsledok bez umývania riadu. Tri recepty a nákupný zoznam nižšie vám pomôžu zistiť, ktorá možnosť najlepšie vyhovuje vašim cieľom.

TL;DR:

• Použitie pražených orechov a správnych techník mixovania zaručuje hladkú a hustú konzistenciu domácich čokoládových nátierok z orechového masla, či už sú nízkosacharidové alebo na báze bielkovín.
• Erytritol je praktické sladidlo s nízkym vplyvom na organizmus pre nízkosacharidové diéty, ale jeho kombinácia so stéviou alebo ovocím mnícha môže zlepšiť chuť a pocit v ústach.
• Nátierky na báze datlí ponúkajú prirodzenú sladkosť a bohatú chuť, ale obsahujú značné množstvo prírodných cukrov, čo znamená, že kontrola porcií je nevyhnutná pre reguláciu hladiny cukru v krvi.
• Trvanlivosť sa líši: orechové nátierky na báze oleja vydržia približne dva až štyri týždne, ak sú správne skladované v sterilizovaných pohároch, zatiaľ čo verzie na báze ovocia sa kazia rýchlejšie.
• Nákup komerčných bezcukrových nátierok z lieskových orechov od spoločnosti BAM ponúka pohodlie a konzistentné výsledky s nízkym obsahom cukru bez potreby prípravy v kuchyni.

Obsah

• Tri recepty, ktoré si môžete pripraviť už dnes
• Ako si vybrať správne sladidlo?
• Ako dosiahnuť správnu konzistenciu
• Stravovacie alternatívy: vegánske, bezorechové a vhodné pre diabetikov
• Skladovanie, trvanlivosť a čítanie výživových etikiet
• Pohľad vydavateľa: prečo BAM berie bezcukrové nátierky vážne
• Ako BAM uľahčuje pečenie bez cukru
• Zdroje
• Často kladené otázky

Tri recepty, ktoré môžete vyskúšať už dnes

Na prípravu správnej bezcukrovej čokoládovej nátierky nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie ani vzácne ingrediencie. Potrebujete pražené orechy, kvalitné kakao, sladidlo, ktoré vyhovuje vašim cieľom, a asi 15 minút. Tu sú tri verzie, z ktorých každá je určená pre inú prioritu: nízkosacharidová, z celozrnných potravín alebo s vysokým obsahom bielkovín.

1. Nátierka z lieskových orechov a kakaa (s nízkym obsahom sacharidov, sladená erytritolom)

Toto je domáca verzia, ktorá sa najviac podobá klasickej čokoládovo-lieskovoorieškovej nátierke, avšak bez cukru a palmového oleja.

Zložky:

• surové lieskové orechy
• nesladený kakaový prášok
• erytritol (alebo zmes erytritolu a stévie)
• neutrálny olej (slnečnicový alebo jemný repkový olej)
• štipka soli

Postup:

1. Pražte lieskové orechy, kým sa šupky nezatmavia a nezačnú praskať.
2. Ešte za tepla ich vysypte na čistú utierku a odstráňte z nich čo najviac šupiek. Tento krok je dôležitejší, než si väčšina ľudí myslí. Zvyšky šupiek spôsobujú, že nátierka je horká a mierne zrnité.
3. Teplé orechy mixujte samostatne 3 až 5 minút, kým nepustia olej a nevznikne hladké orechové maslo.
4. Pridajte kakao, erytritol, olej a soľ, potom ešte 2 minúty mixujte, kým zmes nezíska lesklý vzhľad.
5. Ešte za tepla nalejte do sterilizovanej nádoby; pri ochladzovaní zmes mierne stuhne.

Čas prípravy je približne 20 minút vrátane praženia. Z tohto receptu získate typické množstvo domácej nátierky. Textúra je hustá a dá sa naberať lyžicou, nie je riedka, podobne ako pri prírodnom mandľovom masle. Technika, pri ktorej sa najskôr pražia orechy, potom sa rozmixujú na orechové maslo a až potom sa pridá kakao, je to, čo odlišuje hladkú nátierku od zrnitej, a tiež pomáha, aby hotová nátierka v chladničke vydržala dlhšie.

2. Datella: nátierka z datlí a mandlí (bez pridaného cukru)

Ak chcete niečo, čo chutí skôr ako dezert než ako diétny výrobok, datle sú lepšou základnou surovinou. Nátierka typu Datella kombinuje datle s mletými mandľami a kakaom, čím vzniká prirodzene sladký výsledok úplne bez rafinovaného cukru.

Zložky:

• 150 g mäkkých datlí bez kôstok (ak sú tvrdé, namočte ich na 10 minút do teplej vody)
• 100 g mletých mandlí
• 25 g nesladeného kakaového prášku
• 100 ml rastlinného mlieka alebo vody, pridávané postupne
• Trochu vanilkového extraktu, voliteľné

Najskôr rozmixujte namočené datle, až kým nevznikne pasta, potom postupne pridávajte mleté mandle, kakao a tekutinu, až kým nedosiahnete konzistenciu, ktorú možno natierať. Vznikne asi 300 g nátierky, ktorá si zachová svoju sladkosť bez jediného gramu pridaného cukru.

Tu je úprimné upozornenie: „bez pridaného cukru“ neznamená nulový obsah cukru. Datle obsahujú približne 60 až 70 % prírodného cukru, takže táto nátierka obsahuje skutočné sacharidy, aj keď do nej nebolo nič pridané. Rozumná porcia je jedna až dve polievkové lyžice, nie hrubá vrstva natretá na celý krajec, najmä ak sledujete hladinu cukru v krvi a nielen to, že sa vyhýbate rafinovanému cukru.

3. Bielkovinová nátierka (nízkosacharidová, vysokobielkovinová varianta)

Ak hľadáte verziu, ktorá podporuje vaše fitness ciele alebo sledovanie makroživín, nahraďte časť orechového masla čokoládovým proteínovým práškom.

Zložky:

• 150 g hladkého arašidového alebo mandľového masla
• 20 g proteínového prášku s čokoládovou príchuťou
• 1 polievková lyžica MCT oleja alebo roztopeného kokosového oleja
• 20 až 30 g erytritolu, podľa chuti
• 2 až 3 polievkové lyžice vody alebo rastlinného mlieka na zriedenie

Proteínový prášok najskôr zamiešajte do orechového masla, až potom pridajte tekutinu, inak sa vytvoria hrudky. Takto získate hustejšiu nátierku s vyšším obsahom bielkovín, ktorú môžete konzumovať priamo z lyžice alebo zamiešať do kaše. Niektorí autori receptov používajú namiesto orechového masla uvarenú cíceru alebo banán ako krémovú základňu, čo znižuje obsah tuku a pridáva trochu viac bielkovín, hoci to výrazne mení chuť.

Poznámka k nástrojom: výkonný mixér (taký, aký sa predáva na prípravu smoothie a orechových masiel) premení lieskové orechy na hladkú pastu za pár minút. Funguje aj bežný kuchynský robot, ale počítajte s tým, že mixovanie bude trvať dlhšie a budete musieť dvakrát alebo trikrát stierať zmes zo stien nádoby. Ak má váš spotrebič problémy, začnite s nesladeným orechovým maslom zakúpeným v obchode ako základom namiesto celých orechov. Ušetríte si tak najnáročnejší krok bez výraznej zmeny výsledku.

Ako si vybrať správne sladidlo?

Sladidlo, ktoré si vyberiete, ovplyvňuje konzistenciu, dochuť a vplyv nátierky na hladinu cukru v krvi, preto sa oplatí nad tým premyslieť ešte predtým, ako začnete mixovať.

Erytritol je najpraktickejšou voľbou pre nízko-sacharidovú nátierku vhodnú pre diabetikov. Takmer vôbec neovplyvňuje hladinu glukózy v krvi, pomerne dobre sa rozpúšťa a svojím objemom napodobňuje textúru cukru lepšie ako intenzívne sladidlá. Sám o sebe môže zanechať jemnú chladivú dochuť, preto sa v mnohých receptoch namiesto neho používa zmes erytritolu a stévie. Erytritol dodáva objem a pocit v ústach, stévia pridáva sladkosť bez zvýšenia objemu a obe zložky spolu vzájomne vyvažujú svoje nedostatky.

Stevia a ovocie mnícha sú na hmotnosť oveľa sladšie, takže stačí ich len málo. Nepridávajú žiadnu objemovú hmotnosť, čo znamená, že nátierka osladená len steviou sa často javí ako redšia alebo riedšia než tá vyrobená s erytritolom. Kombinácia malého množstva stevie s erytritolom tento problém zvyčajne vyrieši.

Datle a iné celé ovocie osladzujú bez akéhokoľvek spracovaného sladidla, ale prinášajú so sebou skutočné uhľohydráty a kalórie. Hodia sa k prístupu založenému na celých potravinách, nie k prísnej nízkosacharidovej strave.

• Erytritol: zanedbateľný vplyv na hladinu cukru v krvi, dobrá konzistencia, jemná osviežujúca dochuť
• Stevia/plod mnícha: bez kalórií, intenzívne sladká, nepridáva žiadnu konzistenciu
• Datle: sladkosť z celých potravín, ale významný obsah cukru a sacharidov na porciu
• Maltitol/mannitol: vyhnite sa im alebo používajte s mierou, pretože väčšie množstvá môžu u niektorých ľudí spôsobiť tráviace ťažkosti

Tip od odborníka: Ak recept vyžaduje maltitol alebo mannitol, znížte množstvo o tretinu a najprv vyskúšajte, ako to znášate. Oba sú polyoly, ktoré niektorí ľudia dobre strávia, zatiaľ čo iní pociťujú pri väčších dávkach skutočné ťažkosti.

Ešte jedna vec, ktorú stojí za to vedieť pred nákupom: označenia typu „ohne zugesetzten Zucker“ (bez pridaného cukru) nie sú to isté ako „zuckerfrei“ (bez cukru). Produkt s označením „bez pridaného cukru“ môže stále obsahovať mliečny cukor alebo ovocný cukor, ktoré sa v ňom prirodzene vyskytujú. Vždy si skontrolujte zoznam zložiek, nielen tvrdenie na prednej strane obalu.

Ako dosiahnuť správnu konzistenciu

Väčšina sklamaní z domácich nátierok má jeden z dvoch dôvodov: orechy neboli správne pražené alebo sa zložky pridávali v nesprávnom poradí. Ak vyriešite obidve veci, problém s konzistenciou väčšinou zmizne.

1. Správne pražte. Na to, aby lieskové orechy a mandle uvoľnili svoje prírodné oleje, stačí 10 až 12 minút pri teplote 180 °C. Nedopražené orechy sa zmiešajú do tuhej, suchej pasty bez ohľadu na to, ako dlho mixér beží.
2. Ak je to možné, odstráňte šupky. Šupky dodávajú horkosť a mierne pieskovitú konzistenciu, najmä v prípade lieskových orechov.
3. Najprv rozmixujte samotné orechy. Testovanie receptov neustále ukazuje, že najhladší konečný výsledok dosiahnete, ak orechové maslo pripravíte pred pridaním akýchkoľvek ďalších prísad. Pridanie kakaového prášku príliš skoro spôsobí, že zmes zosadne a zhustne skôr, ako orechy uvoľnia dostatok oleja.
4. Medzi jednotlivými fázami mixovania si dajte prestávku. Tridsať sekúnd mixovania a potom krátka pauza zabráni prehriatiu motora a tomu, aby sa orechové maslo v dôsledku tepla stalo horkým.
5. Kakao a sladidlo pridajte ako posledné, potom znovu rozmixujte, kým zmes nebude lesklá, nie matná.

Ak je vaša nátierka zrnité: pokračujte v mixovaní. Zrnitosť zvyčajne znamená, že potrebuje ešte dve alebo tri minúty, nie iný recept. Ak mixér má problémy, pomôže pridať malú lyžicu neutrálneho oleja, aby sa zmes vyhladila.

Ak je nátierka príliš riedka alebo sa rozvrstvila: nechajte ju 20 minút vychladiť v chladničke, potom premiešajte alebo krátko znovu rozmixujte. Teplo orechové maslo výrazne zriedi, takže nátierka, ktorá vyzerala perfektne hneď po vyňatí z mixéra, môže pôsobiť riedko, kým nestrávi nejaký čas v chladničke.

Pre menej výkonné spotrebiče: ako východiskový bod použite hotovú nesladenú orechovú pastu, čím sa vyhnete najnáročnejšiemu kroku. Ručne alebo ručným mixérom vmiešajte kakao, sladidlo a trochu oleja a dosiahnete takmer rovnaký výsledok s oveľa menšou záťažou motora.

Tip od profesionála: Pred naliatím hotovej nátierky nádobu mierne zohrejte. Studená nádoba spôsobuje príliš rýchle tuhnutie zmesi na okrajoch, čo často vedie k mierne nerovnomernému, hrboľatému vzhľadu okolo okraja.

Stravovacie alternatívy: vegánske, bezorechové a vhodné pre diabetikov

Vyššie uvedené základné recepty sa dajú ľahko prispôsobiť, ak sa vyhýbate alergénom, dodržiavate určitú diétu alebo máte prísnejší limit príjmu sacharidov.

• Bez orechov: nahraďte lieskové orechy alebo mandle slnečnicovým alebo tekvicovým maslom od Wild Foodz, ktoré sú o niečo horkšie a menej krémové ako orechové maslá, preto pridajte o niečo viac sladidla a štipku soli, aby ste to vyvážili. Maslá zo semien sú o niečo horkšie a menej krémové ako orechové maslá, preto pridajte o niečo viac sladidla a štipku soli, aby ste chuť vyvážili.
• Vegánska konzistencia: ovsené alebo mandľové mlieko poskytuje ľahší výsledok; plnotučné kokosové mlieko poskytuje bohatšiu a lahodnejšiu konzistenciu, ktorá sa viac podobá nátierke na báze mliečnych výrobkov. Chladený kokosový olej tiež pomáha napodobniť tuhosť, ktorú by za normálnych okolností poskytoval mliečny tuk.
• Prísne nízkosacharidové alebo diabetické diéty: úplne vynechajte varianty na báze datlí a banánov a držte sa erytritolu alebo zmesi erytritolu a stévie. Nátierky sladené ovocím, nech sú už vyrobené akokoľvek prirodzene, stále zvyšujú hladinu cukru v krvi.
• Nakupovanie s ohľadom na alergie a zloženie: skontrolujte etikety, či neobsahujú palmový olej a emulgátory, ak sa im vyhýbate z etických alebo tráviacich dôvodov. Domáce nátierky tento problém úplne obchádzajú, keďže máte pod kontrolou každú pridanú zložku.

Dôležitá je tu nielen sladidlo, ale aj kvalita kakaa. Vyšší obsah kakaa a menej plnidiel dodáva bohatšiu chuť, čo znamená, že na dosiahnutie uspokojivého výsledku často potrebujete celkovo menej sladidla.

Skladovanie, trvanlivosť a čítanie výživových etikiet

Domáca nátierka správne uskladnená v sterilizovanej nádobe v chladničke sa zvyčajne uchováva dva až štyri týždne, v závislosti od toho, koľko vody alebo čerstvého ovocia obsahuje. Verzie na báze datlí majú kvôli svojmu obsahu vlhkosti zvyčajne kratšiu trvanlivosť; orechové nátierky na olejovej báze vydržia dlhšie. Vždy používajte čistú lyžicu, pretože vniknutie vlhkosti alebo kontaminácia z použitého riadu rýchlo skracuje trvanlivosť.

Ak si nátierku kupujete namiesto toho, aby ste si ju pripravili sami, tri veci odlíšia skutočne nízkocukrový produkt od toho, ktorý len znie zdravo:

• Skontrolujte zoznam zložiek, nie prednú etiketu. Nápis „bez pridaného cukru“ môže stále znamenať, že výrobok obsahuje mliečny cukor alebo ovocné koncentráty.
• V tabuľke výživových hodnôt porovnajte celkový obsah sacharidov s obsahom cukrových alkoholov. Pri nízkosacharidovej strave od celkového množstva sacharidov odpočítajte vlákninu a cukrové alkoholy, aby ste odhadli čistý obsah sacharidov na jednu porciu.
• Porovnajte veľkosť porcie s tým, čo skutočne zjete. Hodnota „na 100 g“ môže pôsobiť pôsobivo nízkosacharidovo, kým si neuvedomíte, že skutočná porcia sú dve alebo tri polievkové lyžice, a nie symbolická čajová lyžička.

Vlastný sprievodca spoločnosti Bamchocolate na kontrolu výživovej hodnoty pred nákupom čokoládovej nátierky vás týmto procesom prevedie podrobnejšie, ak si chcete bližšie prezrieť etiketu konkrétneho produktu.

Pohľad vydavateľa: prečo BAM berie nátierky bez cukru vážne

Domáce pečenie a cukrovinky sú každodenným zameraním BAM a nátierky bez cukru patria medzi kategórie, na ktoré sa čitatelia pýtajú najčastejšie. Uvedené recepty odzrkadľujú to, čo skutočne funguje doma, nielen v testovacej kuchyni: správne opražte, zmiešajte v správnom poradí a vyberte si sladidlo, ktoré zodpovedá vašim cieľom, a nie to, ktoré je na regáli najlacnejšie.

Vlastný sortiment BAM zahŕňa nátierky sladené erytritolom, nesladené kakao a zdroje receptov vytvorené presne pre tento druh domáceho pečenia. Keď čitateľ hľadá skôr rýchle riešenie ako sobotný projekt, práve na to sú tieto produkty určené.

— Andraz

Ako BAM uľahčuje pečenie bez cukru

Vlastnoručná príprava nátierky prináša skutočnú radosť, ale nie každé ráno máte čas na praženie lieskových orechov a dvojité mixovanie. Pre takéto dni vám bezcukrová lieskovo-oriešková nátierka od BAM ponúka rovnaký výsledok s nízkym obsahom cukru priamo zo sklenice, či už ju natierate na toast alebo ju vmiešavate do nízkosacharidového dezertu.

Ak si radšej zriaďujete domáce pekárske pracovisko, ako by ste kupovali jeden pohár, balíček „Basic pastry“ obsahuje všetky potrebné ingrediencie a príslušenstvo na pečenie, takže nemusíte zháňať erytritol, kakao a nástroje v troch rôznych obchodoch. Skontrolujte si na stránke produktu aktuálnu dostupnosť a ešte tento týždeň začnite s prípravou vlastnej dávky nátierok bez cukru.

Zdroje

• Daskochrezept
• Najlepšia čokoládová nátierka (Datella) bez cukru
• Lahodná čokoládovo-orechová nátierka: s nízkym obsahom sacharidov • vegánska • hotová za okamih!

Často kladené otázky

Aké sú zdravé alternatívy k Nutelle?

Domáca nátierka z lieskových orechov a kakaa, osladená erytritolom, je najpodobnejšou nízkocukrovou alternatívou, zatiaľ čo Datella na báze datlí je vhodná pre každého, kto uprednostňuje sladkosť z celých potravín pred spracovanými sladidlami.

Ktorá čokoláda neobsahuje cukor?

Horká čokoláda s označením „zuckerfrei“ a osladená erytritolom alebo stéviou neobsahuje žiadny pridaný cukor, ale vždy si skontrolujte zoznam zložiek, pretože samotné kakaové sušiny nezaručujú, že produkt neobsahuje cukor. Bezcukrová rada produktov BAM je vyvinutá práve s ohľadom na túto skutočnosť.

Ako si môžem pripraviť bezcukrovú Nutellu doma?

Pražte lieskové orechy, odstráňte šupky, rozmixujte ich na orechové maslo, potom primiešajte 30 g nesladeného kakaa, erytritolu a trošku neutrálneho oleja, až kým zmes nebude lesklá a hladká.

Ktorá bezcukrová čokoláda je najlepšia?

Najlepšia voľba závisí od vašich priorít. Čokoláda sladená erytritolom je vhodná pre nízkosacharidovú stravu a diabetikov, zatiaľ čo varianty sladené datľami sú vhodné pre tých, ktorí uprednostňujú celozrnné suroviny pred spracovanými sladidlami. Ak uprednostňujete hotový produkt v pohári pred čokoládovou tyčinkou, bezcukrová lieskovo-oriešková nátierka od BAM splní naraz oba ciele – nízky obsah cukru aj minimálnu námahu pri príprave.

Odporúčané

• Video: Jednoduché čokoládové truffles na 4 spôsoby
• Všestranný čokoládový ganache krém
• Čokoládová nátierka Proteinella