Ako pripraviť tie najlepšie sušienky?

Prichádza sviatočné obdobie, teda dni, keď takmer v každej kuchyni aspoň raz zavonia sladké, drobivé, čokoládové alebo "napíšte si svoju obľúbenú príchuť" sušienky či iné drobné pečivo. Príprava sušienok a iného drobného pečiva neznie zložito a nemáme pocit, že na prípravu sladkého občerstvenia je potrebné pripravovať nejaké špeciálne prípravky. Ale je to tak? Nie je. Ak patríte k ľuďom, ktorí počas sviatočného obdobia v decembri aspoň raz zacítia vôňu perníkov alebo škoricových rožkov, presne viete, o čom hovorím. Áno, o perníkoch, ktoré sú príliš hrubé alebo príliš tvrdé, o škoricových roládach, ktoré nevykysnú, alebo o koláčoch, ktoré sú nerovnomerne nakrájané. Preto sme pre vás pripravili niekoľko trikov a tipov, ako pripraviť sušienky, ktoré sa vám bez najmenších pochybností podaria.

1. Je naozaj také dôležité, aby mali ingrediencie izbovú teplotu?

Teplota surovín použitých na prípravu dezertu je určite jedným z dôležitých faktorov. Aj tak by mohla byť súčasťou zoznamu ingrediencií. Teplota je preto rozhodujúca pri každom recepte na pečenie, a to bezpochyby platí aj pre sušienky. Ak prísady nie sú privedené na izbovú teplotu, cesto sa nebude správne miešať. Je veľmi dôležité, aby bolo použité maslo zohriate na izbovú teplotu; to znamená, že v ňom môže ľahko zostať odtlačok prsta. Ak chcete dosiahnuť túto teplotu, vyberte ho z chladničky aspoň hodinu alebo dve pred prípravou sušienok.

Vajíčka sa zvyčajne umiestňujú vedľa masla, pričom nezabudnite, že je tiež veľmi dôležité, aby mali izbovú teplotu. Ak sa do zmäknutého masla pridajú studené vajcia, maslo stvrdne a rozbije krémovú zmes masla a cukru.

Nezabudnite teda na zlaté pravidlo: všetky tekutiny alebo prísady, ako sú vajcia, kyslá smotana alebo maslo, musia mať pred použitím izbovú teplotu.

2. Vychladnuté cesto, dôležitý faktor?

Chladenie cesta nielenže zlepšuje štruktúru a vzhľad sušienok, ale aj zahusťuje ich chuť. Sušienky z vychladnutého cesta sa toľko nerozťahujú a v rúre dokonca lepšie zhnednú. Väčšinu odkvapkávaných sušienok, najmä čokoládových, je potrebné pred pečením chladiť aspoň 30 minút.

3. Konzistencia je kľúčová.

Hlavným prvkom dôsledne dobre upečených sušienok je konzistencia. Ak majú všetky sušienky približne rovnakú veľkosť a tvar, je pravdepodobnejšie, že sa upečú rovnomerne. Takto pri rovnakom čase pečenia nebudú niektoré sušienky prepečené a iné budú stále príliš šťavnaté. Sušienky sú vzhľadom na svoju veľkosť citlivejšie na čas pečenia ako väčšie pečivo. Niekedy môže len niekoľko sekúnd znamenať rozdiel medzi žutým a chrumkavým koláčikom alebo koláčikom so zlatistým okrajom a spáleným koláčikom. Pri odkvapkávaných sušienkach je mojím obľúbeným nástrojom na rovnomerné rozdeľovanie cesta naberačka. Navyše, naberanie sušienok je jednoduché, rýchle a bezproblémové.

Kvapkané sušienky sa pri pečení rozťahujú, preto nezabudnite nechať medzi nimi na plechu dostatok priestoru, aby sa mohli rozťahovať bez toho, aby sa navzájom dotýkali. Pri výrobe vykrajovaných sušienok rozvaľkajte cesto na rovnomernú hrúbku. Čas pečenia v recepte je určený na konkrétnu hrúbku. Ak je nerovnomerná, tenké miesta cesta budú príliš rýchlo chrumkavé a hnedé a hrubšie časti zostanú príliš mäkké alebo žvavé. Správnu hrúbku cesta skontrolujte v recepte, ale vo všeobecnosti sa vo väčšine receptov uvádza hrúbka približne 0,5 cm.

4. Postupne upečte jednu dávku sušienok.

Ak máte čas, najlepšie je piecť sušienky len na jednom plechu. Takto sa môžete sústrediť na jednu dávku naraz a pri ďalších dávkach vykonať potrebné úpravy. Stred rúry je ideálnym prostredím na rovnomerné pečenie: je rovnako vzdialený medzi dvoma vykurovacími telesami a umožňuje efektívne prúdenie vzduchu. Medzi jednotlivými dávkami nezabudnite na chladenie plechov na pečenie. Ak dáte sušienkové cesto na teplý plech, sušienky sa upečú nerovnomerne a príliš sa roztiahnu.

Ak potrebujete naraz upiecť viac ako jeden plech so sušienkami, v polovici doby pečenia plechy otočte. Jeden plech umiestnite na rošt v hornej tretine rúry a druhý na rošt v dolnej tretine. V polovici pečenia otočte plechy o 180 stupňov a vymeňte ich.

5.Sušienky najskôr nechajte vychladnúť na plechu na pečenie.

Teplé sušienky vytiahnuté z rúry sú čarovným zážitkom: upokojujúce a plné roztekajúcej sa čokolády. Chladenie sušienok je však často prehliadaný aspekt pečenia, ktorý je dôležitý najmä vtedy, ak sušienky skladujete na neskoršie podávanie. Sušienky nechajte na plechu chladnúť asi 5 minút, aby úplne vychladli. Sušienky sa na plechu naďalej pečú a tuhnú aj po vybratí z rúry. Ak sa ich pokúsite premiestniť skôr, ako stuhnú, rozpadnú sa alebo sa zlomia. Nezabudnite nechať sušienky úplne vychladnúť, kým ich polejete alebo pridáte ozdoby.

Takže teraz, keď sú triky a tipy jasné, sme pripravili niekoľko ďalších nápadov na prípravu sušienok:

• linecké sušienky so slaným karamelom
• Domáce maslové sušienky
• Sušienky s príchuťou škoricovej rolky
• Sušienky s koláčikmi
• Dedkove fúzy