Pistáciové sušienky

Pistácie rozmixujte v kuchynskom robote na drobné kúsky. Pomocou ručného alebo stojanového mixéra vybaveného nástavcom s lopatkami šľahajte maslo 1 minútu pri strednej rýchlosti, kým nebude úplne hladké a krémové. Pridajte práškový cukor, vanilkovú pastu BAM a mandľový extrakt. Potom šľahajte pri stredných až vysokých otáčkach, kým sa nespoja. Pridajte múku, pistáciové omrvinky a šľahajte pri strednej až vysokej rýchlosti, kým sa nespoja. Cesto sa možno spočiatku nespojí, ale pokračujte v miešaní. Cesto na sušienky bude na konci husté.

Cesto na sušienky nechajte v chladničke aspoň 30 minút. Ak sa cesto chladí dlhšie ako 2 hodiny, nechajte ho stáť pri izbovej teplote aspoň 30 minút a až potom ho rozvaľkajte na guľky. Cesto na sušienky bude po takom dlhom chladení veľmi tvrdé. Predhrejte rúru na 180 °C. Plechy na pečenie vyložte papierom na pečenie. Sušienkové cesto rozvaľkajte na guľôčky veľké asi ako 1 polievková lyžica. Guľôčky poukladajte na plech a dbajte na to, aby medzi jednotlivými guľôčkami bola medzera 2 cm. Ak je piškótové cesto príliš drobivé, rozvaľkajte ho. Teplo vašich rúk pomôže upraviť štruktúru guľôčok.

Piškóty pečte, kým sa na spodných okrajoch ľahko nezapečú a na vrchu sotva zhnednú, približne 14 až 15 minút. Sušienky nechajte 5 minút vychladnúť na plechu a potom ich preložte na mriežku. Pred namáčaním sušienok do pistáciovej nátierky BAM sa uistite, že sú na dotyk chladné.