Zložky:

Na mrkvovú piškótu s pomarančom:

80 g mrkvy
50 g vajec (1 M vajce)
50 g kryštálového cukru
jemne nastrúhaná kôra z 1⁄2 organického pomaranča
32 g oleja
30 g pomarančovej šťavy
55 g hladkej múky
35 g mletých lieskových orieškov
3 g prášku do pečiva

Mrkvové želé s pomarančom:

50 g mrkvovej šťavy
40 g pomarančovej šťavy
10 g vanilkového cukru
štipka škorice alebo podľa chuti
1 želatínový leták

PRE PHILADELPHIA MOUSSE:

50 g mlieka
150 g smotanového syra Philadelphia
3 odmerky vanilkovej pasty BAM
50 g práškového cukru
3 listy želatíny
250 g sladkej smotany na šľahanie

NA ZASKLIEVANIE ZRKADIEL:

70 g vody
90 g kryštálového cukru
80 g sladeného kondenzovaného mlieka
80 g bielej čokolády BAM
2,5 želatínových listov
oranžové potravinárske farbivo v géle alebo paste

Pokyny:

PRE MRKVOVÝ PIŠKÓTOVÝ KOLÁČ S POMARANČOM:

Rúru predhrejte na 175 °C. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Oddeľte vajce.

Žĺtok vyšľahajte s cukrom a pomarančovou kôrou. Pridajte olej a pomarančovú šťavu a vymiešajte do hladka. Zmes prelejte do stojanového mixéra, pridajte mrkvu a rozotrite na hladký krém.

Mrkvový krém nalejte do misy, pridajte mleté lieskové orechy a preosiatu múku s práškom do pečiva a ručným mixérom vymiešajte do hladka.

Bielka pevne vyšľahajte a stierkou ich jemne vmiešajte do krémovej zmesi. Zmes rovnomerne rozotrite na plech s priemerom 16 cm vyložený papierom na pečenie (dno) a pečte 17 minút. Skúste to špáradlom a dbajte na to, aby ste piškótu neprepiekli.

Upečený piškótový koláč nechajte 5 minút chladnúť na plechu, potom ho vyberte z plechu a nechajte vychladnúť na mriežke. Vychladnutý piškótový koláč priečne rozrežte na dve rovnaké vrstvy.

Pre mrkvové želé s pomarančom:

V odšťavovači vylisujte mrkvovú šťavu a z pomaranča odstráňte kôru. Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody. V malom hrnci pridajte do šťavy cukor a škoricu a priveďte do varu. Šťavu sceďte a rozpustite v nej scedenú želatínu.

Na tvrdý rovný povrch položte plastovú fóliu vhodnú na použitie v potravinách a na ňu položte kruh s priemerom 16 cm. Fóliu pevne omotajte okolo kruhu, nalejte do nej šťavu a vložte ju do mrazničky, aby mierne stuhla. Na stuhnuté želé položte vrchnú vrstvu piškótového koláča a jemne ho pritlačte. Vráťte do mrazničky na jednu hodinu alebo kým zmrzne.

PRE PHILADELPHIA MOUSSE:

Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody. Smotanový syr hladko zmiešajte s vanilkovou pastou a práškovým cukrom. Vyšľahajte smotanu do mäkkých vrcholov. Mlieko priveďte do varu, odstavte z ohňa a rozpustite v ňom scedenú želatínu. Nalejte ju na krém a dobre premiešajte ručným mixérom. Nakoniec stierkou v dvoch krokoch jemne vmiešajte šľahačku.

NA ZOSTAVENIE TORTY:

Plastovú potravinársku fóliu položte na rovný a pevný podklad a na ňu položte kruh s priemerom 18 cm. Fóliu pevne omotajte okolo kruhu.

Spodnú časť mrkvovej huby položte do stredu. Krémom naplňte vrecúško, najprv naplňte okraj okolo piškóty a potom krém špirálovite naneste na vrch (spotrebujete menej ako polovicu krému). Uhlaďte povrch.

Oddeľte mrazené jadro od krúžku a položte ho do stredu krému piškótami nadol (mrkvové želé je na vrchu). Okraj okolo jadra naplňte krémom a potom ho rozotrite na vrch. Uhlaďte povrch a vložte koláč na 12 hodín do mrazničky, aby úplne zmrzol.

NA ZASKLIEVANIE ZRKADIEL:

Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody. V malom hrnci priveďte do varu vodu, cukor a kondenzované mlieko. Občas premiešajte a priveďte do varu pri teplote 103 °C. Sirup scedíme, pridáme scedenú želatínu a miešame, kým sa nerozpustí. Nalejte na čokoládu, počkajte jednu minútu a rozmixujte do hladka tyčovým mixérom. Pridajte farbivo a opäť premiešajte, potom polevu sceďte a zakryte plastovou potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala polevy. Umiestnite do chladničky.

NA POLEVU NA TORTE:

Glazúru zahrejte na 30-32 °C, premiešajte a preceďte.

Zmrazený koláč oddeľte od kruhu a položte ho na úzku misku alebo pohár. Koláč polejeme polevou a necháme stiecť prebytočnú polevu. Pomocou noža odstráňte z torty visiacu polevu a tortu opatrne preneste na stojan pomocou dvoch paletových nožov.

Tortu podľa potreby ozdobte a dajte ju pomaly rozmraziť do chladničky.

Najlepšie výrobky na pečenie BAM.

Objednajte si ingrediencie s 10% zľavou:

Biela čokoláda, 500 g

11,90 €

Vanilková pasta, 70 g

9,90 €

Zložky:

Na mrkvovú piškótu s pomarančom:

80 g mrkvy
50 g vajec (1 M vajce)
50 g kryštálového cukru
jemne nastrúhaná kôra z 1⁄2 organického pomaranča
32 g oleja
30 g pomarančovej šťavy
55 g hladkej múky
35 g mletých lieskových orieškov
3 g prášku do pečiva

Mrkvové želé s pomarančom:

50 g mrkvovej šťavy
40 g pomarančovej šťavy
10 g vanilkového cukru
štipka škorice alebo podľa chuti
1 želatínový leták

PRE PHILADELPHIA MOUSSE:

50 g mlieka
150 g smotanového syra Philadelphia
3 odmerky vanilkovej pasty BAM
50 g práškového cukru
3 listy želatíny
250 g sladkej smotany na šľahanie

NA ZASKLIEVANIE ZRKADIEL:

70 g vody
90 g kryštálového cukru
80 g sladeného kondenzovaného mlieka
80 g bielej čokolády BAM
2,5 želatínových listov
oranžové potravinárske farbivo v géle alebo paste

Návod na použitie:

PRE MRKVOVÝ PIŠKÓTOVÝ KOLÁČ S POMARANČOM:

	Rúru predhrejte na 175 °C. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Oddeľte vajce.
	Žĺtok vyšľahajte s cukrom a pomarančovou kôrou. Pridajte olej a pomarančovú šťavu a vymiešajte do hladka. Zmes prelejte do stojanového mixéra, pridajte mrkvu a rozotrite na hladký krém.
	Mrkvový krém nalejte do misy, pridajte mleté lieskové orechy a preosiatu múku s práškom do pečiva a ručným mixérom vymiešajte do hladka.
	Bielka pevne vyšľahajte a stierkou ich jemne vmiešajte do krémovej zmesi. Zmes rovnomerne rozotrite na plech s priemerom 16 cm vyložený papierom na pečenie (dno) a pečte 17 minút. Skúste to špáradlom a dbajte na to, aby ste piškótu neprepiekli.
	Upečený piškótový koláč nechajte 5 minút chladnúť na plechu, potom ho vyberte z plechu a nechajte vychladnúť na mriežke. Vychladnutý piškótový koláč priečne rozrežte na dve rovnaké vrstvy.

Pre mrkvové želé s pomarančom:

	V odšťavovači vylisujte mrkvovú šťavu a z pomaranča odstráňte kôru. Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody. V malom hrnci pridajte do šťavy cukor a škoricu a priveďte do varu. Šťavu sceďte a rozpustite v nej scedenú želatínu.
	Na tvrdý rovný povrch položte plastovú fóliu vhodnú na použitie v potravinách a na ňu položte kruh s priemerom 16 cm. Fóliu pevne omotajte okolo kruhu, nalejte do nej šťavu a vložte ju do mrazničky, aby mierne stuhla. Na stuhnuté želé položte vrchnú vrstvu piškótového koláča a jemne ho pritlačte. Vráťte do mrazničky na jednu hodinu alebo kým zmrzne.

PRE PHILADELPHIA MOUSSE:

NA ZOSTAVENIE TORTY:

	Plastovú potravinársku fóliu položte na rovný a pevný podklad a na ňu položte kruh s priemerom 18 cm. Fóliu pevne omotajte okolo kruhu.
	Spodnú časť mrkvovej huby položte do stredu. Krémom naplňte vrecúško, najprv naplňte okraj okolo piškóty a potom krém špirálovite naneste na vrch (spotrebujete menej ako polovicu krému). Uhlaďte povrch.
	Oddeľte mrazené jadro od krúžku a položte ho do stredu krému piškótami nadol (mrkvové želé je na vrchu). Okraj okolo jadra naplňte krémom a potom ho rozotrite na vrch. Uhlaďte povrch a vložte koláč na 12 hodín do mrazničky, aby úplne zmrzol.

NA ZASKLIEVANIE ZRKADIEL:

NA POLEVU NA TORTE:

	Glazúru zahrejte na 30-32 °C, premiešajte a preceďte.
	Zmrazený koláč oddeľte od kruhu a položte ho na úzku misku alebo pohár. Koláč polejeme polevou a necháme stiecť prebytočnú polevu. Pomocou noža odstráňte z torty visiacu polevu a tortu opatrne preneste na stojan pomocou dvoch paletových nožov.
	Tortu podľa potreby ozdobte a dajte ju pomaly rozmraziť do chladničky.