Vanilkový krém bez hrudiek? Samozrejme!

Vanilkový krém sa vyrába zahrievaním mlieka, cukru, vajec, škrobu a aróm - je to bohatý, hustý a krémový krém, ktorý je všestranným pomocníkom v pekárenskej kuchyni. Môže sa pridávať do krémových koláčov a éclairs, natierať medzi vrstvy koláča alebo sa používa ako základná náplň do ovocných koláčov.

Vanilkový krém obsahuje jednoduché prísady, takže jeho výroba by mala byť jednoduchá. Zmiešajte mlieko, cukor, vajcia, škrob a arómu, potom ingrediencie zahrejte, aby ste využili zahusťovaciu schopnosť vajec a škrobu. Samotná príprava však nie je taká jednoduchá ako ingrediencie. Ak sa niektorý krok vynechá alebo sa neurobí dostatočne dobre, výsledkom je hustá omáčka plná hrudiek alebo riedky krém. Ale žiadny problém, pripravili sme pre vás niekoľko trikov a tipov, vďaka ktorým bude krém skutočne úspešný.

1. Mlieko.

Výber mlieka ovplyvňuje chuť, konzistenciu a štruktúru vanilkového krému. Plnotučné mlieko (používané vo väčšine všetkých receptov) poskytuje plnú konzistenciu, bohatú chuť a bezkonkurenčne hladkú a krémovú štruktúru. Ak sa použije odtučnené mlieko, krém bude bez chuti a bude mať sypkú konzistenciu. Ak sa však namiesto mlieka použije sladká smotana, tuk sa počas varenia oddelí a krém sa zmení na mastnú kašu. Preto na dosiahnutie optimálnych výsledkov odporúčame použiť plnotučné mlieko.

2. Vajíčka.

Vajcia dodávajú vanilkovému krému chuť aj štruktúru. Krém si zvyčajne vyžaduje žĺtky, nie celé vajcia alebo bielky, pretože žĺtky vďaka vyššiemu obsahu tuku dodávajú plnšiu chuť, bohatšiu farbu a jemnejšiu, krémovejšiu štruktúru. Nahradenie žĺtkov celými vajcami alebo bielkami vedie k tomu, že krém je menej aromatický a voľnejší. BAM tip: ak chcete hustejší vanilkový krém s výraznejšou vaječnou chuťou, použite šesť žĺtkov na dve šálky mlieka.

3. Škrob.

Škrob zahustí vanilkový krém. Kukuričný škrob dodá jemný krém, svetlej farby, čistej chuti, nezakryje chuť mliečnych výrobkov a aróm a neobsahuje lepok.

4. Cukor.

Cukor je vo vanilkovom kréme kvôli jeho sladkosti, má však aj ďalšiu dôležitú úlohu: pomáha spomaliť rýchlosť zrážania vajec, čím znižuje riziko rozbitia žĺtkov počas varenia.

Úspech alebo neúspech prípravy vanilkového krému závisí aj od dostatočného zahriatia spodnej časti krému. Cieľom je správne zahustenie krému, aby sa dosiahla pevná, hustá a hladká konzistencia, ktorá sa ľahko nanáša alebo rozotiera.

Na záver veľmi dôležitý bod: neustála pozornosť a šľahanie. Ak ste v kuchyni multitasker, najlepšie je odložiť ostatné úlohy a venovať sa naplno vanilkovému krému. Nekontrolujte telefón a nezabúdajte miešať, miešať, miešať . Šľahanie zabezpečuje rovnomerné zahustenie vanilkového krému a znižuje možnosť vzniku hrudiek.

A ak sa s prípravou vanilkového krému ponáhľate, je tu naša zmes na vanilkový krém BAM. Táto zmes vytvorí krémový a hladký vanilkový krém, ktorý môžete použiť na prípravu koláčov, dezertov v pohári, ako náplň do koláčov alebo ako náplň do croissantov a lístkového cesta. Vanilkový krém nepotrebuje žiadne ďalšie varenie a príprava dezertov je vďaka nemu ešte rýchlejšia.

*Image by Urška Fartelj.