Koláče sa vyskytujú takmer vo všetkých kuchyniach sveta a každá kultúra ich prispôsobuje svojim špecifickým surovinám a chutiam. Aj keď sa nám pri slove koláč ako prvé vybaví klasický americký jablkový koláč, koláče sú oveľa starším pokrmom. Už starovekí Egypťania a Gréci poznali koláčové formy stravovania, pri ktorých sa náplň uzatvárala do cesta, aby sa jedlo ľahšie skladovalo alebo prepravovalo.

V stredoveku boli koláče veľmi obľúbené v Anglicku, najmä ako slané koláče plnené mäsom a zeleninou. V súčasnosti sa však koláče pripravujú po celom svete, od sladkých až po slané verzie, a možno ich nájsť v nekonečnom množstve variácií.

Ako získať dokonalé cesto na koláče?

Základom každého dobrého koláča je dokonalé cesto. Ak sa cesto neupečie rovnomerne alebo nie je dostatočne krehké, môže to zničiť celý pokrm. Tu je niekoľko tipov, ako dosiahnuť dokonalú, v ústach sa rozplývajúcu krehkosť:

Kľúčom ku krehkému pečivu je, aby bolo maslo čo najchladnejšie. Keď sa počas pečenia roztopí, vytvoria sa v ňom vzduchové kapsy, vďaka ktorým je cesto chrumkavé a drobivé. Ak je maslo pri príprave už teplé, cesto bude gumové.

Cesto nemiešajte príliš dlho - keď kombinujete prísady na cesto, je dôležité miešať len toľko, aby sa spojili. Pri príliš dlhom miešaní sa vytvorí lepok, čo znamená, že cesto bude menej krehké.

Používajte kyslú smotanu alebo ocot - mnohé recepty obsahujú malé množstvo octu alebo kyslej smotany, pretože kyselina zabraňuje vzniku lepku, a tak prispieva k drobivejšiemu výsledku.

Nechajte cesto odpočívať - po príprave zabaľte cesto do fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút. To umožní uvoľnenie lepku a cesto sa bude ľahšie vaľkať.

Recept na dokonalé krehké cesto:

Ingrediencie: 1:

- 300 g múky

- 200 g studeného masla

- 1 polievková lyžica cukru (na sladké koláče)

- 1 štipka soli

- 2-3 lyžice ľadovej vody

Postup:

Zmiešame všetky prísady, rýchlo vymiesime, zabalíme do potravinovej fólie a necháme odpočívať.

Pripravte si náplň: sladkú alebo slanú?

Keď ste zvládli cesto, je čas venovať pozornosť náplni. Tu môže dostať krídla vaša kreativita, pretože koláč môžete prispôsobiť svojim obľúbeným chutiam a sezónnym surovinám.

Sladké náplne

Jablkový koláč - azda najklasickejší dezert, v ktorom sa jablká zmiešajú so škoricou, hnedým cukrom a trochou citrónovej šťavy. Ak jablká predtým trochu podusíte, budú ešte šťavnatejšie a chutnejšie.

Čučoriedkový koláč - ideálny na leto, keď je sezóna čučoriedok. Kombinácia čučoriedok, cukru a trošky citrónovej kôry vytvára skvelú, sviežu náplň.

Čokoládový koláč - pre pravých čokoládových fajnšmekrov! Náplň z horkej čokolády, smotany a žĺtka vytvorí bohatý, krémový čokoládový koláč, ktorý poteší všetkých milovníkov sladkého.

Dodatočný tip: Pre ešte lepšiu chuť použite zmes korenia na štrúdle a koláče BAM!

Slané náplne

Koláč s tekvicou a kozím syrom - slaný koláč, ktorý spája sladkosť pečenej tekvice a pikantnú chuť kozieho syra. Skvelá jesenná voľba!

Špenátový koláč so syrom feta - inšpirovaný Gréckom. Špenát, syr feta a trochu muškátového orieška sa spájajú do božskej slanej náplne zabalenej do krehkého cesta.

Kurací a zeleninový koláč - klasika, kde jemné mäso a zelenina vytvárajú výživné jedlo.

Triky na rovnomerné pečenie

Stalo sa vám už niekedy, že koláč bol zvonka pekne prepečený, ale vo vnútri stále surový? Tu je niekoľko trikov, ako tomu zabrániť:

Plech na pečenie nemastite - cesto už obsahuje dostatok tuku, aby sa na plech neprilepilo. Ak ho vymastíte, cesto môže byť príliš mastné.

Pečenie naslepo - pri koláčoch s vlhkou náplňou, ako sú napríklad koláče s krémom alebo ovocím, sa odporúča cesto najprv upiecť naslepo. To znamená, že cesto na plechu prikryjete papierom na pečenie a vyložíte ho závažím (napr. sušenými fazuľami), aby sa predpečie a nerozmočí.

Kontrola teploty - koláče sa zvyčajne pečú pri vyšších teplotách (180 - 200 °C), ale je dôležité sledovať rúru, pretože príliš silný žeravý vzduch môže rýchlo spáliť okraje, zatiaľ čo stred zostane nedopečený. Ak okraje koláča príliš rýchlo stmavnú, môžete ich zakryť alobalom.

Koláče po celom svete

Koláče nie sú len americkou špecialitou. Každá kultúra má svoju verziu tohto chutného pokrmu. Tu sú niektoré svetové klasiky:

Francúzsky tarte - tenký, elegantný koláč, často plnený ovocím (napr. jablkami, hruškami) alebo krémom (tarte au citron). Cesto na tarte je ešte maslovejšie a mäkšie ako klasické koláče.

British Shepherd''''s Pie - slaný koláč, pri ktorom sa namiesto cesta používa vrstva zemiakovej kaše na mletom mäse.

Talianska crostata - rustikálny dezert, ktorého cesto má tvar mriežky a je pokryté domácim džemom alebo čerstvým ovocím.

Príprava koláča je kombináciou vedy a umenia. S trochou cviku a správnymi postupmi budete môcť potešiť rodinu a priateľov domácimi koláčmi, ktoré sú po upečení chrumkavé, šťavnaté a tak akurát. Či už si vyberiete sladkú klasiku, ako je jablkový koláč, alebo vyskúšate slanú verziu s kuracím mäsom, vaše koláče určite zmiznú z taniera v okamihu. Prajeme vám dobrú chuť!