Prečo sa huba drobí alebo vytvára kopec?

Bez správne upečeného piškótového koláča nie je dobrý koláč, to je určite jedno z dôležitých pravidiel pečiva. Ale čo je to vlastne piškótová torta? Piškótový koláč je ľahké a vzdušné cesto z vajec, cukru, múky a často aj prášku do pečiva. Piškótová štruktúra sa dosiahne vyšľahaním vajec a cukru. Zvyčajne sa používa práškový cukor, ktorý dodáva ľahkú a nadýchanú štruktúru. Keď má zmes cukru a vajec nadýchanú konzistenciu, postupne pridávajte preosiatu múku pomocou stierky. Múka by sa mala predtým preosiať cez sito, pretože to pomáha získať vzdušnú štruktúru.

Piškótový koláč môžete obohatiť vanilkovou príchuťou alebo osviežiť citrusovou kôrou či inými extraktmi. Piškóty môžu mať rôzne tvary alebo veľkosti, z ktorých sa potom dajú pripraviť koláče rôznych tvarov. Piškótové cesto môže byť tiež obohatené rôznymi príchuťami, ktoré sa potom kombinujú s chuťou pripravovaného koláča. Ak vyrábate vanilkovú tortu, môžete piškótové cesto ochutiť vanilkou, a ak vyrábate čokoládovú tortu, môžete piškótové cesto ochutiť kakaom.

"Nezáleží však na tom, ako sa piškóta upečie, ale na chuti torty sa podieľa krém a na jej vzhľade zdobenie."

Nie, nie je to celkom tak. Je dôležité, aby bolo piškótové cesto upečené správne, pretože má obrovský vplyv na chuť celej torty alebo iného dezertu na báze piškótového cesta. Ak je nedostatočne upečené, bude zhutnené a ako také si neudrží svoj tvar. Ak je prepečené, bude suché a tvrdé, a tým sa pokazí chuť celého dezertu. Ako však pripraviť správne upečený piškótový koláč? Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť váš cukrársky cieľ - správne upečené piškótové cesto.

1. Prečo sa piškótové cesto "prepadáva"?

Každý, kto aspoň raz piekol piškóty, vie, že existuje niekoľko rôznych faktorov, ktoré ovplyvňujú správne upečenie piškót. Ak je piškótové cesto nedostatočne upečené, nestuhne správne a rozpadne sa, alebo ako hovoríme doma, "spadne". Je dôležité zohľadniť čas pečenia a teplotu uvedenú v recepte.

Ďalším faktorom, ktorý ovplyvňuje správne pečenie, sú dvierka rúry. Aj keď chceme proces pečenia sledovať, nemali by sme počas pečenia otvárať dvierka rúry. Ak ich otvoríme príliš rýchlo, do rúry sa dostane studený vzduch, ktorý ju ochladí a zabráni tomu, aby sa piškóta zdvihla a upiekla tak, ako má.

Príliš rýchle alebo príliš intenzívne miešanie cesta môže zo samotnej zmesi vytlačiť príliš veľa vzduchu, čo spôsobí, že piškóta bude hustá a nebude držať tvar.

Kvások môže tiež ovplyvniť pečenie . Hoci sa to môže zdať takmer nemožné, nie je to tak. Ak sa pridá príliš veľa kvásku, piškót môže príliš rýchlo vykysnúť a pri chladnutí klesnúť.

V neposlednom rade môže byť faktorom aj veľkosť plechu na pečenie. Ak je plech na pečenie príliš malý, piškótové cesto môže príliš vykysnúť a počas chladnutia aj klesnúť. Musíme tiež dbať na to, aby sme plech naplnili správnym množstvom zmesi, pretože piškótová zmes môže pretiecť plechom a vyliať sa na dno rúry. Je tu ešte jeden dôvod, prečo nechceme, aby sa to stalo :)

2. Prečo sa môj piškótový koláč nepečie tak, ako má?

Ak do piškótovej zmesi pridáme sódu bikarbónu alebo prášok do pečiva, ktorým uplynula doba použiteľnosti, alebo kvások, ktorý nebol správne skladovaný, piškótové cesto správne nevykysne. Ak si nie ste istí, či je dátum spotreby ešte platný, je pomerne jednoduché skontrolovať ho doma.

Múka. Na piškótové cesto je vhodná veľmi ľahká a vzdušná múka. Dnes už na pultoch nájdeme pravú a špeciálnu múku na piškóty, ale ak ju nenájdeme, môžeme použiť univerzálnu múku. Použitím "ťažšej" múky môže vzniknúť príliš kompaktný a hustý piškót.

Najdôležitejšia rada: vždy dodržiavajte množstvo ingrediencií a napísané kroky receptu, ktorý ste si vybrali.