Aký je rozdiel medzi práškom do pečiva a jedlou sódou?

Prášok do pečiva a jedlá sóda sú dve zložky, ktoré majú veľmi podobnú funkciu. Obe pomáhajú cesto počas pečenia kysnúť. Napriek tomu sú chemicky odlišné.

Čo je jedlá sóda?

Je to jedlá sóda alebo hydrogenuhličitan sodný. Po prvé, jedlá sóda je ZÁKLADNÁ látka. Predstavme si vedecký experiment. Zmiešajte jedlú sódu s octom a sledujte, ako praskajú bubliny. Keď zmiešame sódu bikarbónu, ktorá je v našom prípade bázou, s octom, v našom prípade kyslou zložkou, nastane chemická reakcia. Produktom tejto reakcie bude oxid uhličitý. Úplne rovnaká reakcia prebieha pri príprave sušienok, koláčov alebo aj chleba. Ak sa v recepte vyžaduje sóda bikarbóna, v našom prípade opäť zásada, recept zvyčajne vyžaduje aj nejaký druh kyseliny. Môžu to byť prísady ako cmar, hnedý cukor, jogurt, citrónová šťava, ocot, vínny kameň, melasa, jablkový pretlak, kakaový prášok BAM alebo med. Táto kyselina je povinnou zložkou receptu, inak reakcia s jedlou sódou nebude úspešná. Ale pozor. Jedlá sóda má 3-4x silnejší účinok ako prášok do pečiva. Zvýšenie množstva jedlej sódy v recepte neznamená, že cesto pekne vykysne. Trochu viac spôsobí pravý opak. Sóda bikarbóna zanechá v cestíčku pomerne výraznú chuť, čo nie je to, čo chceme. Ak zvýšime množstvo sódy bikarbóny, musíme zvýšiť aj množstvo kyseliny. zlaté pravidlo: 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny ide výborne so 120 g múky.

Čo je prášok do pečiva?

Prášok do pečiva obsahuje jedlú sódu. Je to zmes jedlej sódy, vínneho krému (suchej kyseliny) a v niektorých prípadoch kukuričného škrobu. V súčasnosti väčšina práškov do pečiva funguje dvoma spôsobmi. To znamená, že prvé kysnutie nastáva, keď sa prášok do pečiva namočí - napríklad keď sa v recepte skombinujú suché a mokré prísady. Druhé kysnutie nastáva, keď sa prášok do pečiva zahreje. Keďže prášok do pečiva už obsahuje kyselinu, ktorá neutralizuje sódu bikarbónu, najčastejšie sa používa, keď recept nevyžaduje ďalšiu kyslú zložku. Zlaté pravidlo: jedna čajová lyžička prášku do pečiva sa výborne hodí na 120 g múky.

Ako skontrolujeme, či sú prášok do pečiva a jedlá sóda ešte dobré?

Ak prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu skladujeme v iných nádobách ako v originálnych obaloch, prirodzene stráca dátum spotreby. Tu sú dva triky, ako skontrolovať, či je sóda bikarbóna alebo prášok do pečiva ešte vhodný na použitie.

• Ako skontrolujeme, či je prášok do pečiva ešte použiteľný?

Ak chcete prášok do pečiva otestovať, nalejte 3 polievkové lyžice teplej vody do malej misky. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva. Jemne premiešajte. Ak je dátum spotreby prášku do pečiva ešte dobrý, zmes by mala mierne šumieť. Ak nedôjde k žiadnej reakcii, prášok do pečiva už nemá dobrú trvanlivosť.

• Ako skontrolujeme, či je jedlá sóda ešte dobrá?

Ak chcete sódu bikarbónu otestovať, nalejte tri polievkové lyžice bieleho destilovaného octu do malej misky. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky jedlej sódy. Jemne premiešajte. Zmes by mala rýchlo bublať, ak je sóda čerstvá. Ak nedôjde k žiadnej reakcii, jedlá sóda už nebude v poriadku.