Ktoré druhy čokolády poznáte?

Pripravili sme pre vás stručného sprievodcu druhmi čokolády, ktoré by mal poznať každý čokoládový fanúšik.

Mliečna čokoláda

Obsahuje najmenej 20 % kakaovej sušiny, pričom kvalitnejšie druhy obsahujú najmenej 32 % kakaovej sušiny. Každá mliečna čokoláda obsahuje kakaovú hmotu, kakaové maslo, kondenzované alebo sušené mlieko, cukor alebo iné sladidlá a arómy (napr. lecitín, vanilku atď.). Vďaka svojej jemnej a sladkej chuti je zďaleka najobľúbenejšia medzi milovníkmi kakaa, zatiaľ čo tí náročnejší dávajú prednosť čokoládam s vyšším obsahom kakaa.

Biela čokoláda

Biela čokoláda obsahuje veľké množstvo kakaového masla (najmenej 20 %), cukru, sušeného mlieka a aróm (najmä vanilky), ale neobsahuje kakaovú hmotu, takže nemá hnedú farbu a niektorí ju nepovažujú za čokoládu v pravom zmysle slova. Zaujímavosťou bielej čokolády je, že zostáva tuhá pri oveľa vyššej teplote ako napríklad mliečna alebo horká čokoláda - je to spôsobené vysokým bodom topenia kakaového masla, ktoré je jej hlavnou zložkou. Bohužiaľ, keďže neobsahuje kakaovú hmotu, nemá všetky antioxidačné vlastnosti ako čokoláda. Je to najkrehkejší typ čokolády a vďaka svojej mimoriadne sladkej chuti je obľúbená najmä u detí.

Tmavá čokoláda

Ako už názov napovedá, na rozdiel od mliečnej a bielej čokolády obsahuje veľmi málo mlieka alebo neobsahuje žiadne - preto je tmavšia a v niektorých prípadoch sa nazýva aj horká čokoláda. Obsahuje najmenej 35 % kakaovej sušiny, ako aj kakaové maslo, cukor a arómy (napr. lecitín, vanilku atď.). Vo všeobecnosti platí, že čím viac kakaovej sušiny a čím menej cukru obsahuje, tým je kvalitnejšia a ušľachtilejšia.

Pripravili sme pre vás stručného sprievodcu druhmi čokolády, ktoré by mal poznať každý čokoládový fajnšmeker.

Medzi horké čokolády patrí polohorká čokoláda, ktorá obsahuje do 50 % kakaovej sušiny, a horká čokoláda, ktorá môže obsahovať až 100 % kakaovej sušiny. Rozdiel medzi nimi spočíva v pridaní ochucovadiel, ako je cukor a rôzne arómy. Čokoláda s viac ako 70 % kakaovej sušiny má o niečo horkejšiu chuť, pretože neobsahuje toľko cukru, ktorý má tendenciu zvýrazniť rôzne príchute v čokoláde.

Jedlá čokoláda

Vyrába sa z čistej kakaovej hmoty, hustej tekutej látky, ktorá vzniká rozomletím kakaových bôbov. Hoci vyzerá a vonia ako obyčajná čokoláda, má trochu horkejšiu chuť a nie je určená na konzumáciu samotná, ale skôr na varenie alebo pečenie. Keďže viac ako polovicu kakaovej hmoty tvorí kakaové maslo, jedlá čokoláda má mimoriadne bohatú chuť. Nesladená hmota je v skutočnosti základnou zložkou ostatných čokolád - okrem bielej čokolády.

Čokoládová poleva alebo couverture

Obsahuje veľké množstvo kakaovej hmoty a kakaového masla (najmenej 30 %), takže sa rýchlo rozpúšťa a je pekne roztierateľná, ale po stuhnutí je stabilnejšia. Používajú ju najmä tí, ktorí sú zručnejší vo varení alebo pečení, a je k dispozícii v mliečnej, bielej alebo horkej čokoláde.

Kakaový prášok

Nie je to presne druh čokolády, ale nie je o nič menej dôležitý. Používa sa najmä pri pečení alebo pri príprave čokoládového mlieka či horúcej čokolády. Môže byť vedľajším produktom pri výrobe čokolády, ale mnoho ľudí ho používa v jeho prírodnej, nesladenej forme - má svetlohnedú farbu a výraznú a mierne kyslú chuť. Druhá verzia, kakaový prášok, sa vyrába pri odstraňovaní kakaového masla z rozdrvenej kakaovej hmoty a jeho mierne kyslá chuť sa pri tomto procese neutralizuje.

Charakteristika kvalitnej čokolády

Nie každá čokoláda je kvalitná - ak teda hľadáte kvalitu, uistite sa, že čokoláda, ktorú si vyberiete, má nasledujúce vlastnosti:

• Lesklý lesk je znakom toho, že čokoláda bola správne skladovaná alebo chránená pri teplote približne 18 °C. Keď sa čokoláda začne topiť, kakaové maslo sa dostane na povrch, čím sa zmení nielen štruktúra čokolády, ale aj jej chuť.
• Chuť
• Textúra alebo "pocit čokolády v ústach" - kvalitná čokoláda sa v ústach rozplýva, pretože teplota topenia kakaového masla je nižšia ako teplota tela.
• O tom, ktorá čokoláda vám najviac chutí, samozrejme v konečnom dôsledku rozhoduje chuť. Výroba čokolády sa od výrobcu k výrobcovi líši a jej chuť ovplyvňuje mnoho faktorov - od pôvodu kakaových bôbov a spôsobu ich praženia až po pomer zložiek v čokoláde.

>> Ako rozpoznať kvalitnú horkú čokoládu <<