Čo používame na kysnutie sušienok?

Stalo sa vám už niekedy, že sa vám po vychladnutí rozpadol koláčový piškót? Potom ste na správnom mieste. Zozbierali sme niekoľko trikov a tipov týkajúcich sa ingrediencií, ktoré používame na kysnutie piškót a iných ciest.

Ak vaša tortová piškóta poriadne nevykysla alebo ak má namiesto kyprého a nadýchaného cesta hustú a ťažkú štruktúru, určite ste niečo urobili zle. Pri príprave je potrebné zohľadniť niekoľko faktorov, ktoré v konečnom dôsledku poslúžia na dosiahnutie požadovaného výsledku.

1. Kypriace látky

Príprava cesta na chlieb, koláče, sušienky, torty a príprava cesta na iné dezerty si vyžaduje kvások. Existujú dva druhy kváskov:

• chemické (jedlá sóda a prášok do pečiva)
• biologické (droždie).

BAM tip: vždy dávajte pozor na dátum spotreby kypriacich prostriedkov. Ak sú po dobe spotreby, piškótový koláč bude hustý a zhutnený.

2. Maslo a cukor.

Maslo a cukor sú dve hlavné zložky, ktoré po dobrom vyšľahaní vytvoria krémovú štruktúru, ktorá pomáha koláču vykysnúť alebo vytvoriť dobré, vzdušné cesto. Krém vytvorený cukrom a maslom obsahuje vzduch, ktorý pomáha koláču vykysnúť a je povinným krokom k jemnej, rovnomernej štruktúre koláča. Vždy starostlivo dodržiavajte časy šľahania v recepte a správne odmerajte prísady.

3. Teplota rúry.

Teplo rúry spôsobuje, že prášok do pečiva ďalej reaguje a vytvára viac vzduchových bublín. Správna teplota rúry je veľmi dôležitá, pretože tortová piškóta môže počas pečenia ešte stúpnuť.

Ak je rúra príliš horúca, tortová piškóta stuhne príliš rýchlo, vzduchové bubliny nebudú mať dostatok času na vznik a výsledkom bude tvrdé, zhutnené cesto.

Ak rúra nie je dostatočne horúca, koláčová piškóta príliš vykysne a po vychladnutí "spadne". Pri príprave piškótového cesta vždy zohľadnite teplotu rúry a čas pečenia, ktoré sú uvedené pri recepte.

Zostavili sme päť najčítanejších receptov na torty:

• Planica koláč
• Najlepšia čokoládová torta
• Kinder Bueno cheesecake
• Torta Ferrero Rocher
• Vegánska čokoládová torta