Akú čokoládu si vybrať na pečenie

Výber čokolády

Keď dostanete chuť na kúsok čokolády, postačí vám takmer akákoľvek dostupná čokoláda, či už tmavá, mliečna alebo biela. Keď však ide o použitie čokolády v recepte, musíme výberu čokolády venovať trochu viac pozornosti. Čokoláda, ktorú si vyberiete, musí chuťovo aj textúrou ladiť s ostatnými ingredienciami, ktoré pri pečení použijete. K dispozícii máme všetko od jedlej, horkej, mliečnej, bielej, tmavej kakaovej atď. Pri všetkých týchto rôznych druhoch čokolády môže byť výber tej správnej, ktorú použijete v recepte, naozaj ťažký. Ako si teda vybrať tú správnu?

Zloženie nájdete na každej čokoláde. Takto môžeme presne zistiť, aký podiel kakaa obsahuje, a zároveň aj všetky jej prísady. Samozrejme, čokolády sa líšia chuťou a štruktúrou, a to je pri ich výbere veľmi dôležité.

Pred päťdesiatimi rokmi, keď nebol veľký výber, bola samozrejme vhodná takmer každá čokoláda, ale v súčasnosti je na výber viac druhov ako kedykoľvek predtým, takže to môžeme využiť vo svoj prospech a zdokonaliť svoje cukrovinky.

Niektoré recepty vyžadujú mäkkú čokoládu bez príchutí. V takom prípade si vyberte oboje. Ak váš recept obsahuje ovocné, kyslé príchute, napríklad bobuľovité ovocie alebo citrusy, najlepšie je použiť čokoládu, ktorá má podobnú chuť.

Najlepší spôsob výberu je ochutnať rôzne čokolády a všímať si ich chute. Takto budete pri výrobe vedieť, ktorá sa k vášmu receptu hodí najlepšie. Ak je už v recepte presne uvedené, aká má byť čokoláda, ale vy ju chcete zmeniť, skúste si vybrať takú, ktorá má približne rovnaké množstvo kakaového masla, ako je uvedené v recepte.

Ďalším faktorom, ktorý treba zvážiť, je štruktúra čokolády. Mnohé čokolády chutia výborne samy o sebe, ale keď sa zmiešajú a rozpustia v recepte, môžu sa správať úplne inak. Niektoré sú suchšie a hustejšie, iné redšie a tekutejšie. To je obzvlášť viditeľné v receptoch, v ktorých je okrem čokolády len jedna zložka, napríklad smotana.

Aby sme vám pomohli, pripravili sme pre vás krátky zoznam čokolád a spôsobov ich použitia.

Čokoláda na varenie

Výrobu cukroviniek si naozaj nemožno predstaviť bez čokolády na varenie, alebo inak povedané, bez jedlej čokolády. Kvalitné čokolády na varenie obsahujú viac ako 50 % kakaa a veľmi málo cukru. Bohužiaľ, v súčasnosti je na pultoch veľa rôznych druhov čokolády na varenie, preto si pred kúpou skontrolujte zloženie.

Samotná čokoláda sa veľmi ťažko používa, preto je najlepšie ju kombinovať s cukrárskymi výrobkami, napríklad s koláčikmi, alebo samostatne s čokoládovou polevou. Nepoužívajte čokoládu v receptoch, ktoré neobsahujú cukor na zvýraznenie chuti čokolády.

Tmavá čokoláda

Tmavá čokoláda je známa svojou horkou chuťou vďaka vysokému obsahu kakaa. Začína sa na 65 % kakaa a končí na 100 %. Samozrejme, čím viac je kakaa, tým je čokoláda menej sladká. Keďže tieto čokolády neobsahujú mliečne zložky, sú vhodné aj na použitie vo vegánskych dezertoch.

Horkú čokoládu si môžete vychutnať samostatne alebo pri pečení. Je vhodná na použitie do bohatých polev alebo jednoducho nasekaná do sušienkového cesta. Pri používaní horkej čokolády pri pečení je dobré skontrolovať recept, aby ste zistili, aký podiel kakaa v čokoláde požadujete.

Mliečna čokoláda

Všetci poznáme mliečnu čokoládu. Tá na rozdiel od horkej čokolády prirodzene obsahuje mliečne zložky. Zvyčajne ide o sušené mlieko. Prevažnú väčšinu čokolády tvorí cukor, do ktorého sa pridáva približne 20 % kakaa.

Kvôli cukru v mliečnej čokoláde treba pri jej zahrievaní dbať na veľkú opatrnosť, pretože sa môže rýchlo pripáliť. Najjednoduchšie sa používa v receptoch, v ktorých sa nepečie, napríklad ako poleva na už upečené dezerty alebo ako náplň do dezertov.

Biela čokoláda

Biela čokoláda obsahuje len cukor, mlieko a kakaové maslo. Nie sú v nej vôbec žiadne kakaové čiastočky, takže ju ťažko možno vôbec nazvať čokoládou. Vďaka vysokému obsahu cukru je vhodným doplnkom dezertov. V receptoch zvyčajne používame rozpustenú bielu čokoládu , ktorá nahrádza cukor. Biela čokoláda by sa v receptoch nemala používať namiesto horkej alebo tabuľkovej čokolády, pretože je citlivejšia na teplo a rýchlejšie sa pripáli.

Takže v skratke: ak čokolády a recepty dobre nepoznáte, vždy používajte tú, ktorá je uvedená, pretože je tam z nejakého dôvodu. Odborníci, ktorí pripravujú recepty, presne vedia, prečo je potrebné použiť práve túto čokoládu. Dodržiavanie používania uvedených čokolád vám teda prinesie pozitívne výsledky, ktoré budú viditeľné na pripravených cukrovinkách.