Ako pripraviť cesto na jablkový koláč?

Samotná príprava napríklad jablkového koláča sa začína drobivým cestom. Príprava koláčového cesta bez mixéra (alebo s ním) môže byť náročná. Existuje však niekoľko trikov na prípravu koláčového cesta.

Prvé pravidlo: Tuky a tekuté prísady udržiavajte v chlade.

Bez studeného masla sa nám koláčové cesto bohužiaľ nepodarí. Chceme, aby bolo maslo studené, aby keď sa studené maslo dostane do horúcej rúry, teplo nadvihlo prebytočnú vodu v masle, tá sa rýchlo odparila a vytvorila dokonale vrstvené a vločkové cesto.

2. Druhé pravidlo: Pracujte rýchlo.

Maslo pridávajte do zmesi múky prstami. Robí sa to tak, že maslo vtláčate do múky prstami, najmä palcami. Tento postup rýchlo opakujte, kým sa z masla nezíska niekoľko kúskov veľkosti ovsených vločiek. Do stredu zmesi masla a múky urobte jamku na studenú vodu. Zmes premiešajte vidličkou alebo drevenou lyžicou. V tejto fáze cesto nemiešajte, len ho pohadzujte, aby sa každý kúsok navlhčil. Ak je cesto príliš suché, pridajte viac studenej vody a znova premiešajte. Všimnite si, že cesto na koláč nedosiahne v miske správnu konzistenciu. Cesto bude potrebné ešte premiesiť na kuchynskej linke, aby získalo správnu konzistenciu.

3. Recept na prípravu koláčového cesta.

• 180 g múky
• 1 čajová lyžička cukru
• štipka soli
• 225 g masla
• 6 polievkových lyžíc studenej vody (+ navyše, ak je cesto príliš suché)

Postup prípravy:

• V stredne veľkej miske zmiešajte múku, cukor a soľ. Do zmesi múky pridáme studené, nastrúhané maslo a prstami ho zapracujeme. Maslo rýchlo rozdrobte do múčnej zmesi, niekoľko kúskov masla bude mať veľkosť ovsených vločiek. Do zmesi masla a múky urobte jamku a nalejte do nej 6 lyžíc studenej vody. Cesto premiešajte vidličkou a v prípade potreby pridajte viac vody. Na ľahko pomúčenej pracovnej ploche pretrepte zmes cesta. Ak zistíte, že cesto potrebuje viac vody, pridajte ešte trochu vody. Cesto stlačte a vymieste do tvaru kotúča. Rozdeľte cesto na dve časti a jemne ho prehnette na dve časti. Každý kotúč zabaľte do fólie a vložte na 1 hodinu do chladničky.
• Na jemne pomúčenej ploche rozvaľkajte cesto do kruhu. Cesto rozvaľkajte niekoľkými ťahmi a potom prstami premiestnite vzniknutý kruh na pomúčenej ploche. Tým sa zabezpečí, že sa cesto nebude lepiť na pracovnú plochu. Kruh nebude dokonalý. Snažte sa vyhnúť akýmkoľvek trhlinám vo vyvaľkanom ceste, ale ak sa trhliny objavia, môžete ich zaplátať ďalším cestom. Keď cesto rozvaľkáte a uvidíte, že sa začne dvíhať späť, znamená to, že maslo sa zahrieva a mali by ste prestať váľať kôrku. Opatrne zdvihnite kruh z pomúčeného povrchu a vložte ho do koláčovej formy. Umiestnite ho do chladničky, kým vyvaľkáte vrchnú kôrku.
• Vrchnú kôrku vyvaľkajte rovnako ako spodnú kôrku. Občas cesto na pomúčenej ploche premiestnite, aby ste vytvorili približne rovnomerný kruh. Teraz môžete cesto naplniť jablkami a pripraviť jablkový koláč, dopriať si slivkový a mandľový koláč alebo urobiť klasický čučoriedkový koláč.