1
Rúru predhrejte na 180 °C. Štandardnú formu na muffiny s 12 košíčkami vyložíme papierovými košíčkami na muffiny. Pripravte si základ na sušienky. Všetky prísady (sušienky, cukor a maslo) zmiešajte v stredne veľkej miske. Zmes bude piesčitá. Sušienkový základ pevne pritlačte vidličkou k dnu formy na pečenie. Do každej formy dajte približne jednu polievkovú lyžicu.
2
Navrch dajte náplň. Pomocou ručného alebo stojanového mixéra vybaveného nadstavcom s lopatkami alebo šľahacím nadstavcom šľahajte krémový syr a cukor na strednej až vysokej rýchlosti, kým zmes nebude úplne hladká a krémová, približne 2 minúty. Pridajte kyslú smotanu, múku, tequilu, pomarančovú šťavu, limetkovú šťavu a limetkovú kôru. Šľahajte, kým sa prísady nespoja. Počas miešania pri strednej rýchlosti pridávajte jedno vajce za druhým a šľahajte len tak dlho, aby sa spojili, kým pridáte ďalšie. Cesto bude husté. Cesto rozdeľte do papierových košíčkov. Pečte približne 20 minút.
3
Plech položte na mriežku a nechajte mini tvarohové koláčiky 45 minút chladnúť pri izbovej teplote, potom ich presuňte do chladničky a nechajte chladiť aspoň 2 hodiny a maximálne 24 hodín.
4
Na prípravu krému vyšľahajte studenú smotanu, cukor, tequilu a limetkovú šťavu ručným alebo stojanovým mixérom so šľahacím nadstavcom na stredne vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria stredné špičky, približne 3 - 4 minúty. Pomocou šľahačky a zdobiaceho vrecka ozdobte mini tvarohové koláčiky.