Vyhľadávanie v celom obchode . . .

Pre milovníkov kakaa

Návrhy na vyhľadávanie

Domov /
Recepty /
Krakelin: umenie tenkej vrstvy

Krakelin: umenie tenkej vrstvy

(1)

Čas prípravy: 2 h
Obtiažnosť:
Počet zložiek: 8

Zlístkového cesta sa pripravuje čoraz známejší dezert Craquelin alebo craquelin. Craquelin (vyslovuje sa"Kra-ke-lin") je dezert z tenkej vrstvy sušienok, ktorá sa pridá na lístkové cesto a potom sa spolu upečie. Craquelin alebo craquelin sa používa na vytvorenie sladkej a chrumkavej vrstvy na pečivo, ako sú buchty Choux alebo Eclairs.slovo pochádza z francúzskeho slovesa ''craquer'' (alebo ''craqueler''), čo znamená prasknúť. Pekne rovno!

Toto cesto je rozpoznateľné podľa "popraskaného " vzhľadu, ktorý vzniká pri pečení cesta v rúre, keď tenká vrstva cesta popraská. Crackelín môže byť obyčajný (zlatohnedý) alebo prirodzene zafarbený rôznymi prísadami.

Pri nákupe výrobkov BAM môžete použiť kód MASTERCHEF, ktorý vám poskytne 10 % zľavu na celý nákup.

Základný craquelin sa vyrába len z 3 prísad, ale na dochutenie a zafarbenie možno pridať mnoho ďalších prísad. Základný krakelín je ochutený len cukrom a maslom, ale na zafarbenie a dochutenie sa môže pridať malé množstvo ďalších prísad. Môžete napríklad pridať trochu kakaového prášku, matcha prášok, kávový extrakt, lyofilizované ovocie atď.

Možnosti sú nekonečné!

BAM tip na prípravu vyprážaného cesta: vajcia sú veľmi dôležitou zložkou. Ak chcete zistiť, či ste dosiahli správnu konzistenciu, strčte do cesta prst a nadvihnite ho (trochu cesta by sa vám malo prilepiť na prst). Otočte prst tak, aby sa naň cesto stále lepilo, ale bolo otočené "hore nohami". Ak sa cesto pomaly plazí cez prst a vytvára tvar obráteného písmena "C", ste na správnej ceste.

Ak sa cesto neobráti do tvaru obráteného "C", musíme pridať viac vajec. Ak je cesto príliš riedke a nevytvorí pekný tvar obráteného "C", bohužiaľ sme pridali príliš veľa vajec a cesto sa nedá zachrániť.

Ak cesto v rúre nevykysne, zvyčajne to znamená, že cesto nebolo dostatočne dlho pečené alebo že rúra nemala správnu teplotu. Ak má rúra správnu teplotu, voda sa zmení na paru a cesto vykysne, ale vykysnuté cesto sa ešte musí piecť dostatočne dlho, aby sa vytvorila kôrka, ktorá mu umožní udržať si svoj tvar.

BAM tip na prípravu krakelína: keďže cesto je vyvaľkané tak tenko, veľmi rýchlo zmäkne. Ak je krakelín príliš mäkký na to, aby sa s ním dalo manipulovať alebo ho premiestniť, jednoducho ho vložte späť do mrazničky, aby na niekoľko minút stvrdol. Ak je v kuchyni teplo, možno ho budete musieť počas zostavovania niekoľkokrát vložiť späť do mrazničky.

Môže sa stať, že craquelin bude príliš studený alebo príliš tenko stočený. Použite teplo prstov, aby ste to napravili, alebo krakeláž rozvaľkajte na správnu hrúbku a znovu zamrazte.

Obrázok: Sylvie

BAMCokolada.sk - Najsladší online obchod s vysokokvalitnými výrobkami na pečenie. Výrobky BAM sú určené pre všetkých, ktorí radi tvoria z kvalitných surovín a sofistikovaných chutí aj vo vlastnej domácej kuchyni.

Zložky:

za trhlinami:

30 g nesoleného masla, izbová teplota
30 g hnedého cukru
30 g hladkej múky

na lístkové cesto:

125 ml vody
60 g nesoleného masla
15 g práškového cukru
75 g hladkej múky
2 vajcia izbovej teploty

Pokyny:

na sušienky:

Veľmi mäkké maslo vložte do malej misky a premiešajte, aby ste sa uistili, že v ňom nie sú veľké hrudky. Pridajte hnedý cukor a miešajte maslový krém, kým zmes nie je hladká a bez hrudiek. Vmiešajte múku, kým nevznikne hladká hmota. Cesto na krabí koláč položte medzi dva listy papiera na pečenie. Rukami ho jemne vyrovnajte a potom ho valčekom rozvaľkajte na tenkú vrstvu (asi 2 mm). Umiestnite ho do mrazničky na plochý podnos, aby sa ochladilo. Nechajte ho v mrazničke aspoň 1 hodinu.

na lístkové cesto:

Rúru predhrejte na 180 stupňov Celzia. Do malého hrnca dajte vodu, maslo a cukor a nechajte na miernom ohni, kým sa maslo nerozpustí a cukor nerozpustí. Odstavte z ohňa, pridajte múku a miešajte, kým nevznikne cesto s hrubou štruktúrou. Hrniec vráťte na mierny oheň a miešajte ďalšie 2 až 3 minúty, aby sa cesto "vysušilo" a odstránila sa z neho prebytočná vlhkosť. Cesto preložte do misy mixéra a nechajte vychladnúť. Nechajte ho vychladnúť približne 15 minút.

V samostatnej miske vyšľahajte vajcia. Po troškách pridávajte bielky do cesta a medzi jednotlivými pridaniami dobre premiešajte. Keď je cesto hladké, vajec je dosť. Teraz si spomeňte na BAM tip, ktorý vás čaká počas úvodných slov tohto receptu. Teraz preneste cesto do vrecúška na pipety a pomocou neho vytvorte malé guľôčky z cesta. Guľôčky potom rozložíme na vymastený plochý plech. Nechajte medzi nimi trochu miesta, pretože počas pečenia sa nafúknu.

na zostavenie a pečenie krakeliny:

Vyberte sušienky z mrazničky a odstráňte vrchnú vrstvu papiera na pečenie. Pomocou okrúhleho vykrajovača na sušienky vo veľkosti guľôčok z lístkového cesta vykrajujte malé kotúče. Pomocou malej stierky vyberte praclíky z papiera na pečenie a položte ich na každú guľôčku lístkového cesta. Pečte 20 minút, potom na niekoľko sekúnd otvorte dvierka rúry, aby sa odparila prebytočná para. Opäť zatvorte dvierka rúry a pečte ďalších 10 až 15 minút alebo kým nie sú guľky nafúknuté, zlatisté a suché na dotyk. Pred plnením guľôčok krémom podľa vlastného výberu ich položte na chladiacu mriežku, aby úplne vychladli.

Konvertor BAM Cake

Prepočítajte ingrediencie na požadovanú veľkosť koláča

Vypočítajte