Všetko, čo potrebuje každý pravý čokoládový fanúšik vedieť o čokoláde

Pozrite si nasledujúci článok a zistite, či naozaj poznáte všetky fakty, ktoré by mal o čokoláde vedieť každý čokoládový fanúšik.

Ako sa čokoláda vyrába?

Začnime od začiatku: čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov, ktoré rastú na kakaovníku, vždyzelenom kríku v tropických oblastiach okolo rovníka. Latinský názov kakaovníka je Theobroma cacao, čo v preklade znamená ''''potrava bohov'''', čo nie je náhoda, pretože kakao bolo veľmi obľúbeným liekom v ľudovom liečiteľstve a Aztékovia a Mayovia ho dokonca používali ako platidlo namiesto zlata.

Čokoláda sa vyrába dlhým procesom, ktorý zahŕňa zber a spracovanie kakaových bôbov, fermentáciu a sušenie a nakoniec praženie, trenie a mletie. Zaujímavé je, že kakaové bôby získavajú svoju charakteristickú hnedú farbu až počas procesu spracovania, predtým majú skôr horkú chuť. V štádiu mletia sa vylúpané kakaové bôby rozomelú na hustú zmes známu ako kakaová hmota, ktorá sa môže použiť na výrobu kakaového masla, kakaového cesta alebo koláča, kakaového prášku alebo čokolády, ktorá však až počas mechanického a tepelného spracovania získava svoju pravú štruktúru a arómu.

V procese výroby sa vyrábajú 4 druhy čokolády

Výroba čokolády pokračuje, keď sa do kakaovej hmoty pridá kakaové maslo, cukor, mlieko alebo iné prísady a stabilizátory, ktoré určujú typ čokolády, ktorá sa vyrobí. Niektorí hovoria, že existujú tri základné skupiny potravín: biela, mliečna a horká čokoláda. No my, čokoholici, ktorí sme držali krok s dobou, teraz zaraďujeme potraviny do 4 základných skupín - čítajte ďalej a dozviete sa, ktorá skupina sa pridala k známym trom.

Biela čokoláda

Obsahuje veľké množstvo kakaového masla (najmenej 20 %), cukor, sušené mlieko a arómy (najmä vanilku), ale neobsahuje kakaovú hmotu, takže nemá hnedú farbu a niektorí ju nepovažujú za čokoládu v pravom zmysle slova. Zaujímavosťou bielej čokolády je, že hoci je najkrehkejším typom čokolády, zostáva pevná pri oveľa vyššej teplote ako napríklad mliečna alebo horká čokoláda - je to spôsobené vysokým bodom topenia kakaového masla, ktoré je jej hlavnou zložkou. Bohužiaľ, keďže neobsahuje kakaovú hmotu, nemá všetky antioxidačné vlastnosti, ktoré inak čokoláda má.

Mliečna čokoláda

Obsahuje najmenej 20 % kakaovej sušiny, pričom kvalitnejšie druhy obsahujú najmenej 32 % kakaovej sušiny. Každá mliečna čokoláda obsahuje kakaovú hmotu, kakaové maslo, kondenzované alebo sušené mlieko, cukor alebo iné sladidlá a arómy (napr. lecitín, vanilku atď.). Má sladšiu a jemnejšiu chuť ako horká alebo polohorká čokoláda a často môže chutiť ako čerstvé mlieko alebo karamel.

Horká čokoláda

Ako už názov napovedá, na rozdiel od mliečnej a bielej čokolády obsahuje veľmi málo mlieka alebo neobsahuje žiadne mlieko - preto je tmavšia a v niektorých prípadoch sa nazýva aj horká čokoláda. Obsahuje najmenej 35 % kakaovej sušiny, ako aj kakaové maslo, cukor a arómy (napr. lecitín, vanilku atď.). Vo všeobecnosti platí, že čím viac kakaovej sušiny a čím menej cukru obsahuje, tým je kvalitnejšia a ušľachtilejšia.

K horkým čokoládam patrí polohorká čokoláda, ktorá obsahuje do 50 % kakaovej sušiny, a horká čokoláda, ktorá môže obsahovať až 100 % kakaovej sušiny. Rozdiel medzi nimi spočíva v prídavných látkach, ako je cukor a rôzne arómy. Čokoláda s viac ako 70 % kakaovej sušiny má o niečo horkejšiu chuť, pretože neobsahuje toľko cukru, ktorý zvýrazňuje rôzne príchute v čokoláde.

Blond čokoláda

Nie, nehráme sa na tlačiarenského škriatka - blond čokoláda naozaj existuje! Existuje síce len niekoľko rokov, ale vo svete čokoládových fanúšikov je čoraz známejšia. Zaujíma vás, ako je možné, že je tu len pár rokov? Odpoveď spočíva v tom, že vznikla úplnou náhodou.

Pri kúpe čokolády by ste preto nemali brať do úvahy predovšetkým cenu, pretože tá nie je jediným kritériom kvality čokolády.

Jedného dňa istý francúzsky šéfkuchár pripravoval na sporáku vodný kúpeľ na pečenie koláčov a úplne zabudol na bielu čokoládu, ktorá po desiatich hodinách zosvetlela. Svoj "vynález" predložil čokoládovej spoločnosti a blond čokoláda bola na svete. Ako už názov napovedá, má blond farbu a chuť a štruktúru veľmi podobnú bielej čokoláde, ale má trochu krémovejšiu chuť a nádych karamelu.

Na čo by ste si mali dávať pozor pri kúpe čokolády?

Každý z nás má svoj konkrétny druh alebo značku čokolády, ktorú miluje, a preto sa práve ona najčastejšie nachádza na našich domácich policiach. Ak si chcete kúpiť čokoládu, ktorú nepoznáte, je dobré ju najprv vyskúšať podľa našich vyššie uvedených tipov; ak ju nepoznáte, tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pri jej kúpe.

Je známe tvrdenie, ale nie vždy pravdivé, že drahšia čokoláda je aj kvalitnejšia. Hoci je to v niektorých prípadoch pravda, našťastie existujú aj výnimky. Preto by pri kúpe čokolády nemala byť vaším hlavným kritériom cena, pretože tá nie je jediným kritériom kvality čokolády. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu nájsť chutnú a zdravú čokoládu.

Pozorne si prečítajte zloženie

Dve zložky, ktorých každá pravá čokoláda obsahuje najviac, sú kakaová hmota a kakaové maslo, ale bohužiaľ, mnohé čokolády obsahujú ďalšie zložky, ktoré nemajú žiadnu skutočnú hodnotu, ba čo viac, môžu byť dokonca zdraviu škodlivé. Patria medzi ne napríklad emulgátory, ktoré sa do potravín pridávajú len preto, aby im dodali hodvábnu a krémovú konzistenciu. Kvalitná horká čokoláda obsahuje len kakaovú hmotu a kakaové maslo, niekedy vanilku, lecitín a cukor, zatiaľ čo mliečna a biela čokoláda obsahujú aj mlieko. Odporúča sa vyhýbať čokoládam s vysokým obsahom cukru.

Kupujte čokoládu, ktorá bola vyrobená nedávno

Hoci má čokoláda pomerne dlhú trvanlivosť, je samozrejme lepšie kupovať čokoládu, ktorá bola vyrobená nedávno, pretože je čerstvejšia. Optimálna trvanlivosť horkej čokolády je do jedného roka a mliečnej a bielej čokolády do pol roka.

5 tipov na správne skladovanie čokolády

Bez ohľadu na to, či čokoládu kupujete pravidelne, alebo máte radšej doma pripravenú zásobu na chvíľu, keď "cukor klesne", čokoládu je potrebné správne skladovať, aby si zachovala svoju chuť.

Vyhnite sa najmä trom hlavným nepriateľom čokolády - teplu, vlhkosti a silným pachom:

1. Skladujte ju pri teplote približne 17 °C.

Teplo je určite najväčším nepriateľom čokolády, pretože ničí nielen jej štruktúru, ale aj skutočnú vôňu a chuť. Vystavenie vysokým teplotám môže spôsobiť, že kakaové maslo v čokoláde vystúpi na povrch a na čokoláde sa vytvoria svetlé škvrny - tento jav sa nazýva "čokoládový výkvet". Hoci nie je zdraviu škodlivý, jeho mierne odlišná chuť znamená, že nie je pre každého - dobrou správou však je, že ho stále môžete použiť pri pečení cukroviniek alebo na posypanie ovsených vločiek. Na druhej strane, čokoláde neprospieva ani príliš nízka teplota. Pri nižšej teplote sa síce nepokazí, ale môže začať ''''kvitnúť''''.

2. Skladujte ju na suchom mieste

Ideálne podmienky na skladovanie čokolády sú vtedy, keď je relatívna vlhkosť vzduchu nižšia ako 50 %. Príliš vysoká vlhkosť môže viesť ku kondenzácii, ktorá môže zničiť štruktúru čokolády. Podobne ako v prípade príliš vysokej teploty je čokoláda jedlá aj pri príliš vysokej vlhkosti, ale opäť záleží na jednotlivcovi, či ju chce konzumovať samotnú alebo ju použiť iným spôsobom.

3. Uchovávajte ju mimo dosahu silných pachov a priameho slnečného svetla

Neskladujte čokoládu v chladničke vedľa potravín, ktoré vydávajú silné pachy (napríklad cibuľa) - čokoláda absorbuje silné pachy ako špongia. Chladnička nie je najvhodnejším miestom na skladovanie čokolády kvôli vlhkosti, ktorá môže viesť k spomínanému ''''čokoládovému výkvetu''''. Takisto sa neodporúča vystavovať čokoládu priamemu slnečnému žiareniu, pretože to môže čokoládu nielen rozpustiť, ale môže spôsobiť aj stratu jej skutočnej chuti.

4. Ak ju skladujete v chladničke, dobre ju chráňte

Žiaľ, najmä v lete nám vysoké teploty v miestnosti nedávajú inú možnosť, ako uchovávať čokoládu v chladničke. Aby sme zabránili jej nepríjemnému zápachu a strate chuti, odporúčame ju pred vložením do chladničky dobre zabaliť do papierovej utierky a vrecka do mrazničky a vytlačiť z neho vzduch, pretože tak čokoládu ochránime aj pred kondenzáciou. Ale pozor - keď ju vyberiete z chladničky, počkajte, kým sa zohreje na izbovú teplotu, pretože studená čokoláda sa v ústach zle rozpúšťa a jej chuť sa dostatočne neprejaví.

5. Nebojte sa dátumu spotreby

Prezradíme vám malé tajomstvo z čokoládového priemyslu: pri balení čokolády sa na obal vytlačí dátum spotreby, ktorý nie je úplne konečný, ale ktorý musia vytlačiť kvôli určitým zákonom. V skutočnosti je čokoláda jedlá aj po uplynutí dátumu spotreby: pri správnom skladovaní si môže zachovať svoju chuť aj dlho po uplynutí dátumu spotreby.

Čokoláda síce nepatrí medzi najťažšie skladovateľné potraviny, ale pri nesprávnom skladovaní môže aj kvalitná čokoláda stratiť svoju skutočnú chuť a štruktúru. Aj keď sa len zriedkakedy stane, že by si tí najvášnivejší čokoládoví fajnšmekri uchovali svoju obľúbenú čokoládu neporušenú veľmi dlho, je dôležité venovať jej správnemu skladovaniu rovnakú pozornosť ako tomu, ako ju kupujeme a ochutnávame. Len tak si zachová svoju čerstvosť a brilantný lesk na dlhý čas.