TOP tipy pre tie najdokonalejšie sušienky

• Vždy odvážte múku

Príliš veľké množstvo múky môže znamenať rozdiel medzi suchými, chrumkavými sušienkami a mäkkými, žuvačkovými sušienkami. Ak na váženie múky používate kuchynskú odmerku, je pravdepodobné, že jej pridávate príliš veľa.Je to preto, že meranie objemu múky je veľmi nerovnomerné: všetko závisí od toho, koľko múky sa do odmerky natlačí. Ak je múka viac stlačená, môže sa do odmerky zmestiť až 160 g múky. Ak ju však pred naberaním pretrepete, ako odporúčame, do odmerky sa zmestí približne 120 g.

• Uistite sa, že maslo má správnu teplotu

V receptoch na sušienky sa často uvádza - 113 g nesoleného masla izbovej teploty. Neignorujte posledné tri slová! Maslo musí mať správnu teplotu na šľahanie s cukrom (viac o tom nižšie), čo znamená, že musí mať správnu teplotu - nesmie byť príliš horúce a mäkké, ani príliš studené a tvrdé. Ale čo presne znamená izbová teplota? Do masla musíte jedným prstom urobiť jamku, ako keby ste ho vtláčali do hliny. Maslo nesmie byť také teplé, aby sa roztopilo; musí byť ešte len mierne studené, aby sa doň prst úplne nezaboril. Najlepšie je nechať maslo pred použitím niekoľko hodín na pulte, aby dosiahlo izbovú teplotu.

• Cukor a maslo riadne vyšľahajte.

Zvyčajne je jedným z prvých krokov pri príprave sušienkového cesta vyšľahanie masla a cukru. Týmto procesom sa zmes prevzdušní - tvrdé kryštáliky cukru pretnú maslo izbovej teploty a vytvoria malé vzduchové kapsy, ktoré pomáhajú sušienkam počas pečenia stúpať. Ak maslo a cukor nešľaháte dostatočne dlho, budú stále zrnité a husté, takže môžete získať zrnité sušienky, ktoré sa na plechu nenafúknu a nerozložia. Ak však šľaháte maslo a cukor príliš dlho, vnesiete do nich príliš veľa vzduchu, čo môže spôsobiť, že sa počas pečenia príliš nafúknu a stanú sa koláčovými.

• Biely kryštálový cukor nenahrádzajte hnedým cukrom

Cukor je predsa cukor, nie? Nie! Hnedý cukor je biely kryštalický cukor, do ktorého bola pridaná melasa - až do 10 % hmotnosti melasy.To prináša niekoľko zásadných rozdielov pri pečení sušienok.Okrem toho, že hnedý cukor dodáva karamelizovanú chuť a zlatistú farbu, je kyslý a znižuje pH, čo je dôležité na aktiváciu sódy bikarbóny, kvásku, ktorý sa zvyčajne vyžaduje v receptoch s použitím hnedého cukru (nízke pH hnedého cukru + vysoké pH sódy bikarbóny = kvásková reakcia.) Ak by sa namiesto neho použil kryštalický cukor, museli by sa zmeniť hladiny kyseliny a kvásku, aby sa dosiahla rovnaká reakcia. Ak namiesto hnedého cukru použijete biely cukor, sušienky sa môžu na plechu rozotrieť menej (alebo viac, v závislosti od ostatných zložiek receptu).

• Nevynechávajte (ani neskracujte!) čas chladenia

Chladenie piškótového cesta môže byť nepríjemné - naozaj chcete na čerstvo upečené sušienky čakať dlhšie? Aj keď je lákavé tento krok vynechať, nerobte to. Je to dôležité z niekoľkých dôvodov: Chladenie sušienkového cesta kontroluje roztekanie, koncentruje chuť a vytvára sušienky so žutou/krehkou (a nie mäkkou/tekutou) štruktúrou. Vynechanie alebo skrátenie času chladenia môže mať za následok tenké sušienky, ktoré sú menej upečené a menej chutné. Preto počkajte ďalších 30 minút - oplatí sa to.

Na prípravu dokonalých sušienok neexistujú žiadne tajomstvá, všetko je to o vedomostiach a dôslednosti. Dodržiavanie týchto tipov vám pomôže dosiahnuť požadovanú štruktúru, chuť a vzhľad sušienok. Nezabúdajte na dôležitosť správneho merania ingrediencií, dodržiavania prísad a pokynov. S praxou a dodržiavaním našich tipov čoskoro objavíte tajomstvo pečenia dokonalých sušienok pri každej ich výrobe.