Čo to je?

Ganache sa vyrába len z dvoch hlavných zložiek - čokolády a sladkej smotany. Hoci je ganache na prvý pohľad celkom jednoduchý, jeho všestrannosť je neuveriteľná. Môže sa použiť ako poleva na koláče, náplň do praliniek, poleva na sušienky alebo dokonca ako základ pre čokoládovú penu.

Najväčšie kúzlo však spočíva v tom, že sa môže meniť v závislosti od pomeru čokolády a smotany a teploty, pri ktorej ju používate.

Tekutý ganache je vhodný na polevy a polevy. Hustý krém je ideálny na náplne, krémy alebo čokoládové pralinky.

Ako pripraviť dokonalý ganache?

Základný recept na ganache

Základný recept je veľmi jednoduchý, ale začína sa kvalitnými surovinami. Musíte si zaobstarať tú najlepšiu čokoládu, akú si môžete dovoliť, pretože to bude mať veľký vplyv na výslednú chuť. Samozrejme, odporúčame našu horkú čokoládu BAM.

Ingrediencie: 1:

- 200 g horkej čokolády BAM

- 200 ml sladkej smotany

Postup:

1. Čokoládu nakrájajte na malé kúsky a vložte do veľkej misy.

2. Sladkú smotanu zohrejte v malom hrnci takmer do varu. Okamžite odstráňte z ohňa.

3. Horúcu smotanu nalejte na nasekanú čokoládu a počkajte minútu alebo dve.

4. Opatrne miešajte stierkou alebo metličkou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes nebude hladká a lesklá.

5. V závislosti od receptu nechajte vychladnúť alebo ihneď použite.

Rôzne spôsoby použitia ganache

Ganache ako poleva na torty

Ak hľadáte dokonalú polevu, ktorá dodá vašej torte luxusný lesk, tekutý ganache je tou správnou voľbou. Jednoducho ju nalejte na vychladnutý koláč, nechajte ju rozliať po okrajoch a voila - jednoduché, ale elegantné!

Ganache ako pralinka alebo náplň do torty

Keď ganache mierne vychladne, je hustejší a lepšie sa rozotiera, takže je ideálny ako náplň do praliniek, tort alebo makrónok. Ak chcete, môžete pridať rôzne príchute, napríklad vanilku, kávu, likér alebo dokonca korenie, aby ste oživili chuť.

Ako hľuzovkový krém

Ak ganache vychladíte v chladničke, získate pevnú zmes, ktorú môžete vytvarovať do čokoládových lanýžov. Tie môžete obaľovať v kakau, mletých orechoch alebo rozpustenej čokoláde.

Recept na čokoládové lanýže

- 200 g horkej čokolády BAM

- 200 ml sladkej smotany

- Kakaový prášok BAM na obaľovanie

Ganache pripravíme podľa základného receptu a potom ho necháme 1-2 hodiny chladiť v chladničke, kým neztuhne natoľko, aby sa z neho dali vytvarovať malé guľôčky. Vytvarované guľôčky obaľte v kakau a uložte do chladničky, kým nebudú pripravené na podávanie.

Aký druh čokolády je na ganache najlepší?

Pri výbere čokolády na ganache neexistujú žiadne pravidlá, ale klasickou voľbou je tmavá čokoláda, pretože má bohatú štruktúru a chuť. Ak chcete menej intenzívny dezert, môžete použiť mliečnu alebo dokonca bielu čokoládu, ale odporúča sa pri nich použiť menej smotany, pretože majú v sebe viac tuku.

Pre bohatú chuť: použite horkú čokoládu s najmenej 50 % kakaa.

Pre krémovú konzistenciu: môžete použiť aj mliečnu alebo bielu čokoládu, ale upravte množstvo smotany.

Ak chcete čokoláde dodať svoj vlastný štýl, môžete experimentovať s rôznymi prísadami. Do ganache môžete pridať rôzne príchute, od ovocných esencií až po dobrodružnejšie kombinácie.

Káva: Pre bohatšiu chuť pridajte trochu instantnej kávy alebo espressa.

Likér: Pomarančový likér alebo rum sa výborne hodia k tmavej čokoláde.

Korenie: Štipka škorice alebo chilli môže dodať prekvapivý nádych.

Bežné problémy pri výrobe ganache a ich riešenie

Hoci sa výroba ganache môže zdať jednoduchá, môžu sa vyskytnúť problémy. Tu je niekoľko bežných problémov a tipov, ako ich vyriešiť:

V prípade, že je ganache zrnitý alebo oddelený, môžete ho

Môže sa to stať, ak je krém príliš horúci. Ak to chcete vyriešiť, skúste zmes jemne zahriať nad parným kúpeľom a miešajte, kým sa nespojí.

Ganache je príliš riedka

Príliš veľa smotany môže spôsobiť, že ganache nedosiahne požadovanú konzistenciu. Ak to chcete vyriešiť, pridajte viac nasekanej čokolády a jemne ju premiešajte.

Tri recepty s ganache

1. Čokoládová pena s ganache

Na dokonalú čokoládovú penu potrebujete len základný ganache a trochu šľahačkovej sladkej smotany.

Ingrediencie: 1:

- 200 g mliečnej čokolády BAM

- 200 ml sladkej smotany

- 150 ml sladkej smotany na šľahanie

Pripravte ganache a nechajte ho vychladnúť. Potom vyšľahajte zvyšných 150 ml sladkej smotany do mäkkých vrchov a jemne ju vmiešajte do vychladnutého ganache.

Rozdeľte do pohárov a vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny.

Brownies s ganache polevou

Tento recept spája šťavnaté čokoládové brownies s bohatou ganache a vytvára dvojitý čokoládový punč!

Suroviny na brownies:

- 250 g horkej čokolády BAM

- 200 g cukru

- 150 g masla

- 100 g múky

- 3 vajcia

Prísady na ganache:

- 150 g horkej čokolády BAM

- 150 ml sladkej smotany

Pripravte koláčiky, nechajte ich vychladnúť a zalejte ich bohatou ganache pre dokonalú čokoládovú explóziu.

3. Makrónky s ganache náplňou

Pripravte klasické francúzske makrónky a naplňte ich bohatou čokoládovou ganache.

Prísady na makrónky: 1. Zmiešajte ingrediencie na makrónky a na makrónky:

- 100 g mletých mandlí

- 100 g práškového cukru

- 100 g vaječných bielkov

- 200 g cukru

Prísady na ganache:

- 150 g bielej čokolády BAM

- 150 ml sladkej smotany

Ganache je nepochybne jedným z najvšestrannejších čokoládových základov, ktorý sa dá použiť na prípravu najrôznejších dezertov. Či už hľadáte polevu na tortu, pralinkovú náplň alebo bohatý krém na hľuzovky, ganache vám vždy pomôže. Experimentujte s rôznymi príchuťami, upravte štruktúru podľa svojho účelu a vychutnajte si čokoládové výtvory, ktoré vás určite potešia.