Rawr - presná čokoláda

Čo je to vlastne bio čokoláda?

Je to čokoláda, ktorá sa vyrába pri nízkych teplotách(maximálne 45 stupňov), čím sa zachovávajú všetky enzýmy a výživné zložky.

A prečo je surová?

Najčastejšia otázka, ktorú dostávame, znie: "Prečo je dôležité, aby bola čokoláda nesladená?". Aby sme vás príliš nenudili, nižšie uvádzame niekoľko zaujímavých faktov:

• V učebniciach biológie sa ako optimálna teplota pre aktivitu enzýmov uvádza 25 až 50 ºC a Dr. Edward Howell vo svojej knihe "Enzymatická výživa" píše, že k deštrukcii enzýmov dochádza pri teplote okolo 47 ºC, ale len vtedy, keď je potravina vystavená dlhodobo. Ann Wigmorová urobila zaujímavý test na túto tému. Namočila semená, vysušila ich pri rôznych teplotách a potom ich opäť namočila. Semená, ktoré si zachovali neporušené zloženie enzýmov, vyklíčili, ale Wigmorová stanovila ako hraničnú teplotu menej ako 49 ºC. Keďže v bežnom živote teplotu potravín, samozrejme, nemeriame, zaujímavejšie je hrubé porovnanie. Potraviny, v ktorých sa enzýmy ešte nezničili, môžu byť teplé, keď sa pritlačia na pery, ale v žiadnom prípade nie sú horúce.
• Nespracovaná strava vo svojej prirodzenej forme pôsobí zásadito a stanovuje správne pH v krvi. Ak konzumujete zásadité potraviny, výrazne sa znižuje pravdepodobnosť vzniku chorôb; v zásaditom stave je ich vznik takmer nemožný. Samozrejme, je potrebné zabezpečiť harmóniu v našej pohode a vyhnúť sa stresu, ale konzumáciou čistých, nespracovaných potravín sa upokojuje aj myseľ a výrazne sa zlepšuje pohoda.
• Problémom dnešnej komerčnej (neexaktnej) čokolády je, že je jednoducho príliš spracovaná. Kakao sa chemicky spracováva a upravuje pri teplote nad 130 °C, pričom väčšina živín, enzýmov, minerálov a ďalších prospešných látok sa jednoducho zničí alebo zmení. Teplota ovplyvňuje aj výživovú hodnotu zložiek, pretože po spracovaní hodnota dramaticky klesá (to isté platí aj pre iné potraviny, nielen pre kakao/čokoládu). Tento proces tiež úplne mení komplexnú chuť pravého kakaa, ktoré sa po spracovaní stáva čímkoľvek, len nie zdravou zložkou.
• Prečítajte si niekoľko ďalších článkov týkajúcich sa surovej stravy a presvedčte sa sami: