Mliečna čokoláda s prísadami

Keď bola v roku 1870 vyrobená prvá tabuľka mliečnej čokolády, nikto si pravdepodobne nevedel predstaviť, že o necelých 150 rokov bude na pultoch k dispozícii toľko rôznych mliečnych čokolád s prísadami. Musíme uznať, že pokiaľ ide o vývoj nového prídavku do čokolády, výrobcovia mliečnej čokolády sa stali skutočne inovatívnymi.

Najznámejšia prísada do mliečnej čokolády

Prvou a najznámejšou prísadou do mliečnej čokolády je určite vanilka, ktorú výrobcovia začali pridávať pomerne rýchlo. Zistili, že čokoláda, ktorá nechutí len ako tradičná čokoláda, rýchlo priláka nových zákazníkov, najmä tých, ktorých už omrzela stará chuť. V súčasnosti sa vanilka do čokolády už často nepridáva, ale výrobcovia pridávajú umelé sladidlá s príchuťou vanilky, pretože je to často lacnejšie.

Pridávanie prísad však nie je také jednoduché, ako sa na prvý pohľad zdá. Vlastnosti prídavnej látky určujú, kedy a ako sa do čokolády pridáva. Výrobcovia rozdeľujú prísady do troch skupín: alkoholové extrakty, tekuté extrakty (nealkoholické) a olejové extrakty. Tieto skupiny sa líšia spôsobom, akým bola prísada extrahovaná z rastliny. Niektoré látky alebo arómy sú lepšie rozpustné v olejoch, iné v alkohole a ďalšie možno extrahovať len pomocou vody.

Problém často nastáva, keď sa prísada musí zmiešať so zvyškom čokolády. Je dôležité vedieť, kedy sa tento proces vykonáva, pretože inak sa môže stať, že výrobok už vôbec nebude pripomínať čokoládu. Prísady získané pomocou alkoholu sa teda nepridávajú priamo do čistej roztopenej čokolády, ale pridávajú sa do čokoládovej zmesi počas samotného procesu výroby čokolády. V opačnom prípade alkohol spôsobí oddelenie fáz čokolády a suché častice v čokoláde sa zlepia a vytvoria zrnitú hmotu. Takáto čokoláda sa už nedá zachrániť a jediné, čo výrobcovi zostáva, je vyhodiť ju. Podobné problémy majú výrobcovia s prísadami, ktoré sa extrahujú pomocou vody. Opačná situácia je v prípade olejových prísad, ktoré sa môžu pridávať priamo do roztopenej čokolády bez obáv, že sa čokoláda zlepí.

Nemusíte sa však obávať - výrobcovia čokolády poznajú jej náročnosť a vrtochy, a preto výrobu čokolády starostlivo kontrolujú. Dávajú si pozor aj na množstvo prísad, ktoré do čokolády primiešavajú. Zvlášť opatrní musia byť pri prísadách obsahujúcich alkohol, ako aj pri prísadách, ktoré zanechávajú výraznú chuť v ústach. Príkladom je mentol, ktorý, ak sa ho do čokolády pridá príliš veľa, môže zanechať v ústach veľmi horkú chuť, ktorá je pre mnohých ľudí nepríjemná.

Výrobcovia čokolády samozrejme nezabudli ani na suché prísady, ktoré sa v súčasnosti v čokoláde nachádzajú v podobe drvených lieskových orieškov, mandlí, sušeného hrozna (hrozienok) a iného sušeného ovocia. Tieto prísady, ktoré sa dokonale kombinujú s mliečnou čokoládou, predstavujú skutočnú explóziu chuti, ktorá očarí aj toho najzatvrdnutejšieho ''''čokofóba''''.

Čokoládové prísady však môžu byť pre mnohých ľudí nebezpečné. Hovoríme o tých, ktorí sú na čokoládové prísady alergickí. Títo ľudia môžu za svoju neopatrnosť rýchlo zaplatiť návštevou lekára a nemocnice. Preto je dôležité, aby sa tí, ktorí sú alergickí na lieskové oriešky a iné čokoládové prísady, pred kúpou čokolády uistili, že čokoláda, ktorú kupujú, je pre nich skutočne bezriziková.

Mliečna čokoláda s prísadami je však určite cukrovinkou, ktorú dnes všetci milujú. Mnohí ľudia si už nevedia predstaviť život bez svojej najsladšej mliečnej čokolády s prísadami. Ako by ste prežili náročný týždeň, keby ste nemali svoju čokoládu s lieskovými orieškami alebo čokoládu s citrónovou príchuťou? Mliečna čokoláda prešla za veľmi krátky čas od svojho vzniku dlhú cestu a práve tieto rôzne prísady urobili svet čokolády oveľa živším a umožnili každému čokoládoholikovi nájsť si tú svoju čokoládu s prísadami.