Macarons, náročná francúzska cukrovinka?

Pripravili sme pre vás sprievodcu pre začiatočníkov na výrobu domácich francúzskych makrónok. Nájdete tu množstvo tipov na úspech, prehľad techník a zoznam pomôcok, vďaka ktorým budú vaše ďalšie makrónky určite úspešné!

1. Čo sú to vlastne makrónky?

Makrónky sú slávne francúzske pečivo, ale dajú sa pripraviť dvoma rôznymi spôsobmi. Francúzske makrónky si môžeme predstaviť aj ako sendvičové sušienky s chrumkavým vnútrom. Ak budeme postupovať podľa receptu, mali by sme skončiť s dezertom so žuvačkovým stredom.

2. Ingrediencie potrebné na prípravu makrónok

Vaječné bielky: Hlavnou zložkou cesta na francúzske makrónky sú pusinky vyrobené zo správne vyšľahaných bielkov. Na dosiahnutie najlepších a najkonzistentnejších výsledkov odporúčame používať čerstvé bielky. Najdôležitejšie však je, aby ste pri šľahaní bielkov nezapájali žĺtky. Aby sa tomu zabránilo, bielka musia byť dobre oddelené od žĺtkov. Ak sa žĺtky náhodou zatúlajú do bielkov, bude potrebné proces opakovať, inak pusinky nebudú mať takú štruktúru, akú by mali mať.

Vínny kameň: Kyslosť vínneho kameňa pomáha bielkom udržať vzduch a podobne ako cukor pomáha zabrániť zrážaniu bielkov.

Cukor: Bez cukru sa bielkovinové molekuly v bielku rozpadnú. Mal by sa používať jemne mletý cukor, ale nemal by sa nahrádzať práškovým cukrom, pretože ten sa príliš rýchlo rozpúšťa. V obchodoch zvyčajne nemajú veľmi jemne mletý cukor, preto si môžete vyrobiť vlastný. V kuchynskom robote alebo mixéri rozmixujte práškový cukor.

Jemne pomleté mandle: Mandľová múka je JEDINÁ múka, z ktorej sa makrónky naozaj pripravia. Len sa uistite, že používate skutočnú mandľovú múku, nie mandľovú múčku. Mandľová múka je oveľa jemnejšia a vyrába sa z vylúpaných mandlí. Mandľová múka je hrubšia a obsahuje mandľovú šupku.

3. Ako zabránime tomu, aby sa makrónky počas prípravy niekde prilepili?

Duté makaróny: ak sú makaróny naplnené prázdnym vzduchom, môže byť dosť nepríjemné do nich hrýzť. Ak sú vaše makaróny duté, jednou z príčin môže byť nedostatočné alebo nadmerné premiešanie cesta. Pri pridávaní makarónov na plech sa uistite, že ste vytlačili všetky vzduchové bubliny. Na vine môže byť aj príliš horúca rúra alebo nedostatočne vysoká teplota a makaróny sú nedopečené.

Praskliny na vrchu: ak sú vaše makrónky na vrchu popraskané, mohli byť prepečené, cesto mohlo byť príliš premiešané, vzduchové bubliny v ceste nemuseli uniknúť a/alebo bielok mohol byť príliš vyšľahaný.

Tekuté cesto : ak cesto na makaróny príliš premiešate, bude tekuté. Tým sa zo zmesi uvoľní príliš veľa vzduchu.

Neúplné kruhy: netrápte sa tým! Pomôže vám použiť silikónovú pomôcku na pečenie makarónov a, samozrejme, cvičiť :)

4. Ďalšie dva recepty na makrónky

Makrónky s čokoládovo-orieškovou nátierkou BAM sú špeciálnym pohostením pre priateľov a rodinu. S prípravou vám pomôže zmes na makrónky BAM , ktorá vytvorí poddajné cesto, z ktorého môžete pripraviť 20 makróniek. Zmes na makrónky vás zbaví strachu a trémy, ktorú pred prípravou makróniek takmer určite pociťuje každý cukrár alebo cukrárka.

Zahryznutie do jemnej francúzskej sušienky, známej aj ako makrónka, naplní ústa chuťou horúcej čokolády. Chuť pripomína prvý dúšok lahodnej horúcej čokolády. A keďže si šálku horúcej čokolády bez marshmallow marshmallow vieme len ťažko predstaviť, prirodzene sme ich pridali do tohto receptu. Marshmallow náplň sa vám rozplynie v ústach. Makrónky s horúcou čokoládou sú slávnostnými sušienkami sviatočného obdobia a bezpochyby zapôsobia na každého na vašej slávnostnej párty.