Makrónky s príchuťou horúcej čokolády

Rúru predhrejte na 150 °C. Dva plechy vyložte papierom na pečenie. Ohrejte malý hrniec s vodou na miernom ohni, kým voda nebude vlhká. Vyšľahajte bielky a kryštálový cukor. Misku umiestnite nad parný hrniec, aby ste vytvorili dvojitý kotol. Bielka a cukor šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a bielka nie sú biele a napenené, 1 až 1,5 minúty. Odstavte z ohňa.

Miešajte pri vysokých otáčkach 2 až 3 minúty, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Kakaový prášok BAM a práškový cukor preosejte spolu s mandľovou múkou a potom ich opatrne vmiešajte do misy s bielkami a cukrom. Miešajte na strednej rýchlosti 10 sekúnd. Ak sa vám z kvapkajúceho cesta podarí vytvoriť osmičku bez toho, aby sa cesto ''''zlomilo'''', môžete prestať. S najväčšou pravdepodobnosťou však budete potrebovať ďalších 5 až 10 sekúnd. Preto postup zopakujte a skúste opäť vytvoriť osmičku.

Keď má cesto správnu konzistenciu, vytvarujte makrónky pomocou zdobiaceho vrecka. Kolieska veľkosti dolára poukladajte na pripravené plechy, pričom medzi nimi nechajte aspoň 3 cm medzeru. Dvakrát poklepte plechom o pult, aby ste odstránili prípadné vzduchové bubliny. Pripravené makrónky vložte na 13 minút do pripravenej rúry, v polovici ich otočte a pred vybratím z plechov nechajte úplne vychladnúť.

Kým sa makrónky pečú, pripravte si marshmallow náplň. Pomocou vodného kúpeľa a metličky šľahajte bielka, kým zmes nie je napenená a biela a kým sa nerozpustí cukrový granulát. Zmes prelejte do misy a šľahajte pri vysokých otáčkach, kým nie je hladká a lesklá a kým sa nevytvoria stredne vysoké špičky. Keď je náplň hotová, naneste ju na makarón pomocou vrecúška a prikryte druhou polovicou makarónu. Opakujte so všetkými makrónkami.