Ako pripraviť čokoládovú ganache?

Čokoládová ganache vyžaduje len dve prísady a jej použitie je nekonečné. Nech je toto váš sprievodca pri výrobe čokoládovej ganache doma.

Čokoládová ganache je v podstate zmes čokolády a sladkej zohriatej smotany, ktorá sa zvyčajne používa v pomere 1:1. Čokoládová ganache je hodvábna a lesklá základná surovina v kuchyni každého cukrára alebo cukrárky. Okrem toho, že sa dá ľahko a rýchlo pripraviť, jej použitie je veľmi všestranné. Čokoládová ganache sa môže použiť ako náplň, poleva, vrstva na tortu alebo ako omáčka na namáčanie čerstvého ovocia.

1. Len dve ingrediencie na prípravu čokoládovej ganache?

Áno, je to tak. Čokoládová ganache znamená jednoduchú prípravu a zahŕňa len dve prísady. Potrebujete:

• Sladkú smotanu na šľahanie. Ale ako sme už niekoľkokrát povedali, prísne sa držíme ingrediencií receptu. V tomto prípade nepoužívajte nízkotučnú sladkú smotanu, mlieko ani žiadnu inú tekutinu, pretože ganache nebude správne tuhnúť.
  
  
• Čokoláda. Môžete použiť horkú čokoládu (odporúčame), mliečnu čokoládu alebo bielu čokoládu.

Pri výrobe domácej čokoládovej ganache použite ingrediencie v pomere 1:1.

BAM zaujímavosť: vedeli ste, že čokoládový ganache je základom pre čokoládové pralinky?

2. Ako sa vyrába čokoládový ganache?

BAM Čokoládovékvapky vložte do sklenenej alebo kovovej nádoby odolnej voči teplu.

Smotanu zohrievajte na sporáku, kým sa práve nezačne variť. Ak zovrie, smotana bude príliš horúca a môže čokoládu spáliť. Keď uvidíte, že na okrajoch mierne bublá, odstráňte ju z ohňa a okamžite ju nalejte na čokoládu.

Pri nákupe výrobkov BAM môžete použiť kód RECEPT a získať 10 % zľavu na celý nákup.

Pred miešaním ingrediencií nechajte niekoľko minút odstáť.

Miešajte, kým nie sú hladké.

Po zmiešaní čokolády a sladkej smotany čokoládový ganache ihneď použite. Môžete ňou poliať koláče, cupcakes, zmrzlinu alebo do nej namáčať čerstvé ovocie. Alebo ak počkáte približne 2 hodiny a necháte úplne vychladnúť, môžete čokoládový ganache naberať lyžicou a rozotrieť ho na dezerty.

3. Čokoládová ganache vo vrecúšku na vytláčanie

Ak chcete dezerty ozdobiť čokoládovým krémom, určite by ste mali zvoliť čokoládový ganache. Po vychladnutí a stuhnutí ju môžete natrieť na svoje obľúbené čokoládové koláčiky.

Ak ste si doteraz vyrábali improvizované vrecúška na potláčanie, nastal čas, keď ich budete musieť vymeniť za vrecúška na potláčanie vyššej triedy, ktoré sa počas používania neroztrhnú. Tipy, ako zaobchádzať s dekoráciou a sáčkom na vykrajovanie, nájdete tu.

4. Dokážete vyšľahať čokoládovú ganache?

Áno, čokoládovú ganache môžete vyšľahať o ďalší stupeň vyššie. Teraz sa zamyslime nad šľahaným maslovým krémom. Čokoládový ganache nebude taký pevný, ale stále bude vhodný na zdobenie. Keď čokoládový ganache úplne vychladne, šľahajte ho na stredných až vysokých otáčkach, kým nebude mať svetlú farbu a nadýchanú štruktúru, bude to trvať asi 4 minúty. Vznikne tak dekadentná poleva podobná čokoládovej pene, len bez použitia cukru. Skvelé, nie?

5. Existujú nejaké špeciálne vlastnosti, vďaka ktorým bude moja čokoládová ganache naozaj úspešná?

Samozrejme. Čokoláda by mala byť v naozaj jemných čiastočkách, čím je jemnejšia, tým rýchlejšie sa so smotanou rozpustí. Ak je čokoláda vo veľkých kusoch, nerozpustí sa úplne. A ak sa čokoláda neroztopí, čokoládová ganache sa nepodarí.

Čokoládové kvapky zalejeme teplou sladkou smotanou a necháme chvíľu odstáť, potom premiešame. Počas tejto doby čokoláda zmäkne a začne sa topiť, čo znamená, že ju nebudete musieť príliš miešať.

Na prípravu určite použite sklenenú alebo kovovú nádobu. Plastová nádoba sa môže roztopiť. Použite pravú čokoládu; lacná čokoláda spôsobí zrnitosť ganache.

Čokoládu a teplý krém premiešajte lyžicou alebo malou gumovou stierkou. Nepoužívajte šľahač. Šľahanie metličkou vnáša do jemne rozpustenej čokolády príliš veľa vzduchu, čo môže spôsobiť oddelenie tuku a vznik mastnej čokoládovej ganache.

Recept na čokoládovú ganache na vás čaká tu.