info@bamchocolate.com 
Prihlásiť sa 
sk 
Konvertor BAM Cake 
Prihlásiť sa 
Zložky:
Na cesto na brik:
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja
- 2 šálky bielej múky
- 1 čajová lyžička škrobu
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička soli
Na čokoládovú ganache s tmavým pivom:
- 0,6 dcl nefiltrovaného tmavého piva
- 75 g mliečnej čokolády BAM v kvapkách
- 20 g hnedého cukru Demerara
Na krém z mascarpone s vanilkou:
- 120 g práškového cukru
- 5 vaječných žĺtkov
- 1 čajová lyžička vanilkovej pasty BAM
- 250 g syra mascarpone
- 240 ml sladkej smotany
Na sušienku Sacher:
- 100 g múky
- 100 g masla
- 50 g kryštálového cukru
- 4 žĺtky
- 4 vaječné bielky
- 100 g horkej čokolády BAM
- 50 g práškového cukru
- 50 g kakaového prášku BAM
Na džem z tmavého piva a espumu:
- 50 g kryštálového cukru
- 1 polievková lyžica jablčného octu
- 1-2 polievkové lyžice pektínového prášku alebo želírovacieho cukru
- 2 dcl tmavého piva
Pre tmavé pivo espuma:
- 200 ml tmavého piva
- 20 g cukru
- 3 g xantánovej gumy
Pokyny:
Príprava cesta na brik:
1
Všetky prísady okrem masla rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Ak je zmes hrudkovitá, preceďte ju.Pripravte 3 vrstvy tehlového cesta: riadne rozohrejte panvicu a potom pripravené cesto potrite štetcom na pečivo. Cesto by malo byť ľahké, tekuté, ale dostatočne husté, aby sa dalo štetcom pekne rozotrieť na panvicu. Cesto musí byť veľmi tenké, aby vrstvy neboli príliš hrubé. Musí ich byť 18, t. j. brik musí byť dostatočne veľký.
2
Palacinky potrieme maslom (tenká vrstva), vložíme do formy - košíka, do formy (nad palacinky) vložíme ďalší košík, vyložíme keramickými guľôčkami a vložíme do rúry. My radšej pečieme viacero košíkov pre prípad, že by sa nám zasekli. Košík by mal mať pekné, hladké okraje. Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov približne 20 minút - do zlatohneda.
Na tmavú pivnú ganache:
1
Pri tmavej pivnej ganache sa smotana nahradí pivom. Cukor a pivo zohrejte na 70 stupňov, nalejte na mliečnu čokoládu BAM a miešajte, kým nie je hladká a zamatová na dotyk, prikryte a dajte do chladničky. Je veľmi dôležité ganache dobre premiešať, aby v ňom neboli hrudky čokolády, a dobre ho vychladiť, pretože čokoláda musí mierne skryštalizovať. Konzistencia by mala byť dostatočne riedka.
Na krém z mascarpone s vanilkou:
1
Vyšľahajte pasterizované žĺtky a cukor, pridajte vanilkovú pastu BAM, mascarpone, vyšľahajte a pomaly prilievajte sladkú smotanu.
Na sušienku Sacher:
1
Vymiešajte maslo a cukor, postupne pridávajte žĺtky, potom prilejte rozpustenú čokoládu, premiešajte, vyšľahajte tuhý sneh z bielkov a pridajte zvyšok suchých prísad. Všetko vmiešajte do svetlej čokoládovej zmesi, bez hrudiek.
Na tmavý pivný džem:
1
K cukru pridajte jablčný ocot a pektín a priveďte do varu. Po uvarení sa konzistencia stane pevnejšou, uistite sa, že zmes neobsahuje hrudky a konzistencia by mala byť podobná džemu.
Pre tmavé pivo espuma:
1
Pivo a cukor priveďte do varu, zmes mierne ochlaďte a vmiešajte xantánovú gumu (alebo xantán - zahusťovadlo). Potom zmes preceďte a nalejte do sifónu. Celé to dajte do chladničky a tesne pred podávaním hosťom pokvapkajte koláč espumou.
Na prezentáciu:
1
Do košíka z briketového cesta - na sacher piškótu - dajte tmavú pivnú ganache, potom tenkú vrstvu tmavého pivného džemu, potom vanilkový krém s mascarpone, posypaný kakaom a nakoniec tmavú pivnú espumu. Na tanieri ozdobíme bielou čokoládou BAM. A voilà: Karimov dezert Masterchef je hotový!
Bez laktózy
Vegan
Bezlepkové
Bestsellery
Torta 
Slovenščina
Hrvatski
Deutsch
Italiano
Česky
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands