info@bamchocolate.com 
Prihlásiť sa 
sk 
Konvertor BAM Cake 
Prihlásiť sa 
Zložky:
Povlak Craquelin:
- 35 g tmavého hnedého cukru
- 40 g nesoleného masla, zmäknutého
- 45 g hladkej múky
Princezné cesto (choux):
- 60 ml mlieka
- 60 ml vody
- 55 g nesoleného masla nakrájaného na kocky
- 7 g bieleho cukru
- ½ čajovej lyžičky soli
- 120 g hladkej múky
- 2-2,5 veľkých vajec
Šľahačkový krém ganache z bielej čokolády s pistáciami:
- 300 g bielej čokolády BAM
- 100 ml sladkej smotany
- 2-2,5 lyžice pistáciovej pasty
- 30 g jemne mletých pistácií, podľa potreby
@bamchocolate.com Cream puffs White chocolate cream puffs that make an impression at first sight. Pistachio cream puffs combine light choux pastry, a crunchy craquelin topping, and a silky pistachio white chocolate cream. BAM white chocolate and pistachio paste create a rich yet balanced flavor, perfect for special occasions. ?Ingredients Craquelin topping • 35 g dark brown sugar • 40 g unsalted butter • 45 g all-purpose flour Choux pastry • 60 ml milk • 60 ml water • 55 g unsalted butter • 7 g white sugar • ½ tsp salt • 120 g all-purpose flour • 2–2.5 eggs Pistachio white chocolate cream • 300 g BAM white chocolate • 100 ml heavy cream • 2–2.5 tbsp pistachio paste • 30 g finely ground pistachios, optional Instructions Craquelin: Mix the sugar, butter, and flour into a smooth dough, roll it thin, and place it in the freezer until firm. Choux pastry and baking: Bring the milk, water, butter, sugar, and salt to a boil, then add the flour all at once and mix until a smooth dough forms. Let it cool slightly, then gradually mix in the eggs until glossy and elastic. Pipe the dough onto a baking tray, place craquelin discs on top, and bake until the puffs are well risen and golden. Let them cool. Cream and assembly: Pour hot cream over the BAM white chocolate, mix until smooth, and add the pistachio paste. Chill the cream well, then whip it and gently fold in the ground pistachios if desired. Cut the cream puffs, fill them with the cream, and close. Save for later and keep a recipe that always impresses. #creampuffs #pistachiocream #specialdesserts #bam #becomeamaster ♬ original sound - BAM (Become A Master)
Pokyny:
Povlak Craquelin:
1
V stredne veľkej miske zmiešajte všetky prísady a vypracujte jednotné cesto.
2
Cesto vložte medzi dva listy papiera na pečenie a rozvaľkajte na hrúbku asi 3 mm.
3
Snažte sa vytvoriť obdĺžnik, aby sa vám neskôr ľahšie vystrihoval.
4
Kým pripravíte princezné, vložte cesto do mrazničky aspoň na 30 minút.
Krémové lístkové cesto (choux):
1
Rúru predhrejte na 200 °C a pripravte si dva plechy vyložené papierom na pečenie.
2
V stredne veľkom hrnci na miernom ohni priveďte mlieko, vodu, maslo, cukor a soľ za občasného miešania do varu.
3
Keď začne vrieť, do hrnca naraz pridajte múku a rýchlo miešajte, kým sa nevytvorí hladké cesto.
4
Varte ešte niekoľko minút, kým sa na dne hrnca nezačne tvoriť tenká vrstva cesta. Potom odstráňte z ohňa.
5
Cesto presuňte do misy mixéra s plochým šľahacím nadstavcom a miešajte približne 30-60 sekúnd, kým sa mierne nezchladí.
6
Pridajte jedno vajce a miešajte, kým sa úplne nezapracuje (cesto sa bude najprv zdať oddelené, ale potom sa opäť spojí).
7
Postup zopakujte aj s druhým vajíčkom. V prípade potreby pridajte ešte polovicu vajíčka, kým cesto nedosiahne správnu konzistenciu - ak ho chytíte stierkou a zdvihnete, malo by vytvoriť tvar písmena "V".
8
Cesto by malo byť husté a lepkavé, ale hladké a lesklé.
Navrhovanie a pečenie krémových oblátok:
1
Cesto preložíme do zdobiaceho vrecka a na pripravený plech vytlačíme kopčeky s priemerom asi 5 cm.
2
Zo zmrazeného krekového cesta vykrojte kolieska rovnakej veľkosti ako krémové koláčiky.
3
Každé koliesko položte na vrch krémového koláča a zľahka ho pritlačte.
4
Plech vložte do rúry a pečte 10 minút pri teplote 200 °C, potom teplotu znížte na 180 °C a pečte ďalších 15-20 minút.
5
Medzi tým plechy otočte (ak pečiete niekoľko plechov naraz).
6
Krémové koláčiky sú upečené, keď sú pekne nafúknuté a nerozpadnú sa do 45 sekúnd po vytiahnutí z rúry.
7
Vypnite rúru a nechajte ju 30-45 minút odklopenú, aby vychladla.
8
Potom ich vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť.
Šľahačkový krém ganache z bielej čokolády s pistáciami:
1
Rozpustite bielu čokoládu BAM a zalejte ju zohriatou smotanou.
2
Nechajte 1 minútu odstáť a potom šľahajte do hladka a lesku.
3
Vmiešajte pistáciovú pastu a dobre premiešajte.
4
Zakryte priehľadnou fóliou tak, aby sa fólia priamo dotýkala povrchu ganache.
5
Uložíme do chladničky aspoň na 8 hodín (najlepšie na celú noc).
6
Vychladnutý ganache presuňte do mixéra so šľahacím nadstavcom a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky.
7
(Voliteľné) Jemne vmiešajte mleté pistácie pre extra štruktúru.
Zostavovanie krémových oblátok:
1
Pomocou zúbkovaného noža opatrne odrežte vrchnú časť krémových oblátok.
2
Krém naplňte do vrecúška s tryskou a naplňte ním každý krémový obláčik.
3
Prikryte odrezaným vrchom a podľa potreby posypte práškovým cukrom.
4
Podávajte ihneď alebo nechajte v chladničke, kým nebude pripravený na podávanie.
Odporúčané stránky
Vegan
Nový
FIT
Rýchle dezerty 
Slovenščina
Hrvatski
Deutsch
Italiano
Česky
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español