info@bamchocolate.com 
Prihlásiť sa 
sk 
Konvertor BAM Cake 
Prihlásiť sa 
Čučoriedkový koláč s vanilkou
- (1)
-
Čas prípravy:
1 h 45 min -
Obtiažnosť:
-
Počet zložiek:
28
Kombináciou čučoriedok a vanilky nič nepokazíte. Koláč pozostáva z kakaovej piškóty, vanilkového krému, čučoriedkového želé a vzdušného čučoriedkového krému, ktorý ukrýva čučoriedkovú polevu BAM, ktorá má bohatú ovocnú chuť a vynikajúcu štruktúru - ideálnu na prípravu krémov a náplní. Ak nemáte dva kruhy s priemerom 16 cm, jednoducho obráťte poradie zložiek - najprv upečte piškótu, potom pripravte vanilkový krém a čučoriedkovú náplň.
Šľahanie krému je veľmi dôležitým krokom pri dezertoch obsahujúcich krémové náplne. Sladká šľahačka zohráva hlavnú úlohu v štruktúre, chuti a vzhľade konečného výrobku. Na šľahanie vždy vyberajte plnotučnú sladkú smotanu, ktorá musí byť pred použitím dobre vychladená. Pri príprave peny a krémov by sa nikdy nemala šľahať tuhá šľahačka, pokiaľ to recept nevyžaduje. Smotanu šľahajte do mäkkých vrcholov, čo znamená stredne tuhú. Toľko, aby bolo vidieť stopy po šľahaní v smotane, a ak ju zachytíte metličkou, vytvoria sa mäkké vrcholy, ktoré visia dole.
Recept je súčasťou knihy receptov BAM - Moderné dezerty. Recept je vhodný na 8 kusov torty, pripravených v okrúhlych tortových formách s priemerom 18 cm a 16 cm.
Čučoriedkovú tortu môžete posypať alebo namiesto nej použiť aj nasledujúcu posýpku:
BAMCokolada.sk - Najsladší online obchod s vysokokvalitnými výrobkami na pečenie. Výrobky BAM sú určené pre všetkých, ktorí radi tvoria z kvalitných surovín a sofistikovaných chutí aj vo vlastnej domácej kuchyni.
Zložky:
Na kakaové sušienky:
- 50 g vajec (1 M vajce)
- 40 g kryštálového cukru
- 30 g hladkej múky
- 5 g kakaového prášku BAM
Na zvlhčenie piškótového koláča:
- 50 g vody
- 10 g rumového cukru
Na vanilkový krém:
- 115 g sladkej smotany
- 1 vanilkový struk BAM
- 40 g vaječných žĺtkov (2 M vaječné žĺtky)
- 30 g kryštálového cukru
- 1 želatínový leták
Na čučoriedkové želé:
- 100 g mrazených čučoriedok
- 25 g vody
- 25 g domáceho rumu
- 25 g kryštálového cukru
- 1,5 želatínových listov
Na čučoriedkovú penu:
- 100 g syra mascarpone
- 50 g mlieka
- 2,5 želatínových listov
- 70 g čučoriedkového dresingu BAM
- 180 g sladkej smotany na šľahanie
Na zrkadlovú glazúru:
- 100 g vody
- 120 g kryštálového cukru
- 120 g sladeného kondenzovaného mlieka
- 120 g bielej čokolády BAM
- 3,5 želatínových listov
- fialové potravinárske farbivo v géle alebo paste
- biele potravinárske farbivo vo forme gélu alebo pasty
Pokyny:
Na vanilkový krém:
1
Na tvrdý rovný povrch položte plastovú fóliu vhodnú na použitie v potravinách a na ňu položte kruh s priemerom 16 cm. Fóliu pevne omotajte okolo kruhu.
2
Vanilkový struk pozdĺžne rozrežte a vyškrabte jadro. V malom hrnci priveďte smotanu a vanilkové semienka do varu. Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody. Žĺtok zmiešajte s cukrom a ochuťte trochou teplej smotany. Nalejte do hrnca a za stáleho miešania zahrejte na 83 °C - nesmie sa variť. Keď krém dosiahne požadovanú teplotu, stiahnite ho z ohňa a rozpustite v ňom želatínu.
3
Krém nalejte do pripraveného kruhu a povrch zarovnajte. Prikryte ho potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkal, a nechajte vychladnúť.
Na čučoriedkové želé:
1
Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody. Všetky ostatné prísady priveďte do varu. Za občasného miešania varte ďalších 5 minút, potom vyberte čučoriedky a rozpustite v nich scedenú želatínu.
2
Čučoriedkové pyré nechajte vychladnúť na vlažnú teplotu a nalejte ho na vanilkový krém, z ktorého ste opatrne odstránili potravinársku fóliu. Vložte do mrazničky na približne jednu hodinu alebo kým vložka nezmrzne.
Na sušienky:
1
Rúru predhrejte na 180 °C. Oddeľte vajcia. Žĺtky vyšľahajte s polovicou cukru, potom pevne vyšľahajte bielky so zvyšným cukrom. Suché prísady preosejte na žĺtkovú zmes a ručným mixérom vymiešajte do hladka. Pridajte lyžicu vyšľahaných bielkov a vymiešajte do hladka. Stierkou jemne vmiešajte zvyšnú smotanu.
2
Zmes rovnomerne rozotrite na plech s priemerom 16 cm vyložený papierom na pečenie (dno) a pečte približne 9 minút. Na plechu nechajte 5 minút chladnúť, potom opatrne vyberte z plechu a nechajte vychladnúť na mriežke.
Na čučoriedkovú penu:
1
Keď je vložka zmrazená, pripravte čučoriedkovú penu. Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody. Sladkú smotanu vyšľahajte do mäkkých vrchov. Do čučoriedkovej peny hladko vmiešajte syr mascarpone. Mlieko priveďte do varu, odstavte z ohňa a rozpustite v ňom scedenú želatínu. Nalejte ho na krém a dobre premiešajte ručným mixérom, aby sa ingrediencie spojili. Šľahačku pridávajte v dvoch krokoch pomocou stierky.
Zostavenie torty:
1
Na základňu položte plastovú potravinársku fóliu. Do stredu položte piškótu a navlhčite ju. Okolo piškóty položte kruh s priemerom 18 cm a pevne ho obtočte fóliou. Krémom naplňte vrecúško, najprv naplňte okraj okolo piškóty a potom krém špirálovite naneste na vrch (spotrebujete menej ako polovicu krému). Uhlaďte povrch piškóty.
2
Vyberte vložku z mrazničky, oddeľte ju od krúžku a vložte ju do stredu krému. Jemne stlačte. Krém opäť vytlačíme, najprv okolo okraja vložky a potom na krém. Uhlaďte povrch a tortu zmrazte na 12 hodín.
Na zrkadlovú glazúru:
1
Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody. V malom hrnci priveďte do varu vodu, cukor a kondenzované mlieko. Varte za občasného miešania, kým teplota nedosiahne 103 °C. Odstavte z ohňa, pridajte scedenú želatínu a miešajte, kým sa nerozpustí. Nalejte na čokoládu, počkajte jednu minútu a rozmixujte do hladka tyčovým mixérom.
2
Glazúru sceďte a rozdeľte na dve časti. ⅔ glazúry zafarbite na fialovo a ⅓ na bielo. Po pridaní farbiva opäť premiešajte tyčovým mixérom a preceďte. Glazúru prikryte plastovou potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala, a vložte do chladničky.
Na torte sa nachádza čerešnička:
1
Keď je torta úplne zmrazená, zahrejte polevu na teplotu približne 30-32 °C, rozmixujte ju tyčovým mixérom a preceďte. Bielu polevu nalejte do fialovej polevy a plytkým krúživým pohybom premiešajte.
2
Zmrazený koláč oddeľte od kruhu a položte ho na úzku misku alebo pohár. Krúživým pohybom prelejte koláč a nechajte prebytočnú polevu stiecť. Pomocou noža odstráňte visiacu polevu z torty a opatrne ju preneste na stojan pomocou dvoch paletových nožov. Tortu podľa potreby ozdobte a vložte do chladničky, aby sa pomaly roztopila.
Zľava na výrobky na predpis - 10%:
-3,18 €
Celkom:
31,79 €28,61 €
-10%
Mohlo by vás zaujímať
Mohlo by vás zaujímať
Mohlo by vás zaujímať
Mohlo by vás zaujímať
Mohlo by vás zaujímať
Mohlo by vás zaujímať
Bezlepkové
Odporúčané stránky
Nový
Staňte sa cukrárom
Váš sprievodca dokonalým čokoládovým zážitkom.
Objavte exkluzívne recepty a odborné rady v našom bezplatnom čokoládovom e-magazíne.
Novinky
Recepty
Novinky
Novinky
Recepty
Novinky
Tipy na cukrovinky 
Slovenščina
Hrvatski
Deutsch
Italiano
Česky
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español