info@bamchocolate.com 
Prihlásiť sa 
sk 
Konvertor BAM Cake 
Prihlásiť sa 
Zložky:
Na kakaové sušienky:
- 50 g vajec (1 M vajce)
- 40 g kryštálového cukru
- 30 g hladkej múky
- 5 g kakaového prášku BAM
Na zvlhčenie piškótového koláča:
- 50 g vody
- 10 g rumového cukru
Na vanilkový krém:
- 115 g sladkej smotany
- 1 vanilkový struk BAM
- 40 g vaječných žĺtkov (2 M vaječné žĺtky)
- 30 g kryštálového cukru
- 1 želatínový leták
Na čučoriedkové želé:
- 100 g mrazených čučoriedok
- 25 g vody
- 25 g domáceho rumu
- 25 g kryštálového cukru
- 1,5 želatínových listov
Na čučoriedkovú penu:
- 100 g syra mascarpone
- 50 g mlieka
- 2,5 želatínových listov
- 70 g čučoriedkového dresingu BAM
- 180 g sladkej smotany na šľahanie
Na zrkadlovú glazúru:
- 100 g vody
- 120 g kryštálového cukru
- 120 g sladeného kondenzovaného mlieka
- 120 g bielej čokolády BAM
- 3,5 želatínových listov
- fialové potravinárske farbivo v géle alebo paste
- biele potravinárske farbivo vo forme gélu alebo pasty
Pokyny:
Na vanilkový krém:
1
Na tvrdý rovný povrch položte plastovú fóliu vhodnú na použitie v potravinách a na ňu položte kruh s priemerom 16 cm. Fóliu pevne omotajte okolo kruhu.
2
Vanilkový struk pozdĺžne rozrežte a vyškrabte jadro. V malom hrnci priveďte smotanu a vanilkové semienka do varu. Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody. Žĺtok zmiešajte s cukrom a ochuťte trochou teplej smotany. Nalejte do hrnca a za stáleho miešania zahrejte na 83 °C - nesmie sa variť. Keď krém dosiahne požadovanú teplotu, stiahnite ho z ohňa a rozpustite v ňom želatínu.
3
Krém nalejte do pripraveného kruhu a povrch zarovnajte. Prikryte ho potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkal, a nechajte vychladnúť.
Na čučoriedkové želé:
1
Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody. Všetky ostatné prísady priveďte do varu. Za občasného miešania varte ďalších 5 minút, potom vyberte čučoriedky a rozpustite v nich scedenú želatínu.
2
Čučoriedkové pyré nechajte vychladnúť na vlažnú teplotu a nalejte ho na vanilkový krém, z ktorého ste opatrne odstránili potravinársku fóliu. Vložte do mrazničky na približne jednu hodinu alebo kým vložka nezmrzne.
Na sušienky:
1
Rúru predhrejte na 180 °C. Oddeľte vajcia. Žĺtky vyšľahajte s polovicou cukru, potom pevne vyšľahajte bielky so zvyšným cukrom. Suché prísady preosejte na žĺtkovú zmes a ručným mixérom vymiešajte do hladka. Pridajte lyžicu vyšľahaných bielkov a vymiešajte do hladka. Stierkou jemne vmiešajte zvyšnú smotanu.
2
Zmes rovnomerne rozotrite na plech s priemerom 16 cm vyložený papierom na pečenie (dno) a pečte približne 9 minút. Na plechu nechajte 5 minút chladnúť, potom opatrne vyberte z plechu a nechajte vychladnúť na mriežke.
Na čučoriedkovú penu:
1
Keď je vložka zmrazená, pripravte čučoriedkovú penu. Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody. Sladkú smotanu vyšľahajte do mäkkých vrchov. Do čučoriedkovej peny hladko vmiešajte syr mascarpone. Mlieko priveďte do varu, odstavte z ohňa a rozpustite v ňom scedenú želatínu. Nalejte ho na krém a dobre premiešajte ručným mixérom, aby sa ingrediencie spojili. Šľahačku pridávajte v dvoch krokoch pomocou stierky.
Zostavenie torty:
1
Na základňu položte plastovú potravinársku fóliu. Do stredu položte piškótu a navlhčite ju. Okolo piškóty položte kruh s priemerom 18 cm a pevne ho obtočte fóliou. Krémom naplňte vrecúško, najprv naplňte okraj okolo piškóty a potom krém špirálovite naneste na vrch (spotrebujete menej ako polovicu krému). Uhlaďte povrch piškóty.
2
Vyberte vložku z mrazničky, oddeľte ju od krúžku a vložte ju do stredu krému. Jemne stlačte. Krém opäť vytlačíme, najprv okolo okraja vložky a potom na krém. Uhlaďte povrch a tortu zmrazte na 12 hodín.
Na zrkadlovú glazúru:
1
Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody. V malom hrnci priveďte do varu vodu, cukor a kondenzované mlieko. Varte za občasného miešania, kým teplota nedosiahne 103 °C. Odstavte z ohňa, pridajte scedenú želatínu a miešajte, kým sa nerozpustí. Nalejte na čokoládu, počkajte jednu minútu a rozmixujte do hladka tyčovým mixérom.
2
Glazúru sceďte a rozdeľte na dve časti. ⅔ glazúry zafarbite na fialovo a ⅓ na bielo. Po pridaní farbiva opäť premiešajte tyčovým mixérom a preceďte. Glazúru prikryte plastovou potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala, a vložte do chladničky.
Na torte sa nachádza čerešnička:
1
Keď je torta úplne zmrazená, zahrejte polevu na teplotu približne 30-32 °C, rozmixujte ju tyčovým mixérom a preceďte. Bielu polevu nalejte do fialovej polevy a plytkým krúživým pohybom premiešajte.
2
Zmrazený koláč oddeľte od kruhu a položte ho na úzku misku alebo pohár. Krúživým pohybom prelejte koláč a nechajte prebytočnú polevu stiecť. Pomocou noža odstráňte visiacu polevu z torty a opatrne ju preneste na stojan pomocou dvoch paletových nožov. Tortu podľa potreby ozdobte a vložte do chladničky, aby sa pomaly roztopila.
Rýchle dezerty 
Slovenščina
Hrvatski
Deutsch
Italiano
Česky
Polski
Magyar
Français
Slovák
Nederlands
Español