Vanilka v cukrovinkách

Jeho pestovanie a spracovanie je náročné a zdĺhavé, čo vysvetľuje jeho postavenie druhého najdrahšieho korenia na svete po šafráne.

Pôvod a história

Vanilka pochádza z Mexika, kde ju pôvodne pestovali domorodí obyvatelia, najmä Totonovia, ktorí ju používali pri rituáloch a ako prísadu do čokolády. Po dobytí Ameriky Španielmi v 16. storočí sa vanilka dostala do Európy, kde sa rýchlo stala obľúbenou pre svoju jedinečnú vôňu a chuť.

Pestovanie vanilky

Vanilka pochádza z orchideí rodu Vanilla, najmä Vanilla planifolia, Vanilla tahitensis a Vanilla pompona. Tieto tropické orchidey rastú ako popínavé rastliny, ktoré sa ovíjajú okolo stromov alebo podpier pestovaných poľnohospodármi. Vanilkové orchidey si vyžadujú vlhké a teplé prostredie, preto sa pestujú najmä v tropických oblastiach okolo rovníka, ako sú Madagaskar, Indonézia a Tahiti.

Kvety vanilky sú bielej až zelenkavej farby a opeľujú sa ručne, čo je náročný proces. Po opelení sa vyvinú dlhé, tenké struky, ktoré majú spočiatku zelenú farbu. Aby sa rozvinula ich charakteristická aróma, musia sa struky starostlivo spracovať v procese sušenia a fermentácie, ktorý môže trvať niekoľko mesiacov.

Časť vanilky, ktorá sa používa

Vanilkové struky sa používajú najmä v cukrovinkách. Tieto struky alebo "vanilkové lusky" obsahujú tisíce drobných semienok, ktoré sú zdrojom vanilkovej arómy. Lusky sa môžu použiť celé, aby sa do mlieka alebo smotany dostala vanilková aróma, a semienka sa často zo strukov vyškrabú a pridajú priamo do dezertov, aby získali intenzívnu chuť a vizuálnu príťažlivosť.

Extrakcia vanilky

Extrakcia vanilky je dlhý a prácny proces. Po ručnom opelení a dozretí strukov sa ručne zbierajú, potom nasleduje proces fermentácie a sušenia, ktorý rozvíja ich bohatú arómu a hnedú farbu. Tento proces trvá zvyčajne niekoľko mesiacov a zahŕňa niekoľko krokov, ako je bielenie, sušenie na slnku, dozrievanie a úprava strukov. Tento starostlivo kontrolovaný proces je kľúčom k výrobe kvalitnej vanilky, ktorú poznáme a milujeme.

Vanilkové výrobky od spoločnosti BAM

Spoločnosť BAM ponúka širokú škálu vanilkových výrobkov, ktoré sú ideálne na vylepšenie dezertov:

Vanilková pasta

Vanilková pasta BAM prináša intenzívnu chuť madagaskarskej bourbonskej vanilky bez pridaného alkoholu. S pridaním vanilkových semienok pasta nielen obohacuje chuť, ale aj vizuálne obohacuje dezerty, ako je panna cotta alebo vanilková zmrzlina.

Vanilkový krém

Na rýchlu a jednoduchú prípravu dezertov vám BAM Vanilkový krém umožní pripraviť hladký a krémový vanilkový krém, ktorý je vhodný do tort, dezertov v pohári alebo ako náplň. S pridaním čerstvého ovocia alebo piškótového cesta sa môže premeniť na samostatný dezert.

Vanilkový struk

Bourbonské vanilkové struky z Madagaskaru sú ideálne na dodanie bohatej vanilkovej chuti a vône dezertom. Môžu sa používať celé, na lúhovanie v mlieku, alebo sa semená môžu vydlabávať na priame použitie v receptoch.

Vanilkový cukor s pravou vanilkou

Zmes bourbonskej vanilky a bieleho cukru je univerzálnym korením, ktoré obohatí kávu, čaj alebo dezerty o intenzívnu chuť pravej vanilky. Môže sa použiť do sušienok, koláčov alebo na posypanie ovocia.

Vanilka je univerzálna prísada, ktorá sa hodí do mnohých dezertov:

• Panna Cotta: vanilkovou pastou BAM, ktorá dodá extra chuť.

• Creme Brulee: Vanilkový krém: klasický francúzsky dezert, v ktorom vanilkové struky BAM dodajú vanilkovému krému pod chrumkavou karamelizovanou cukrovou kôrkou hĺbku chuti.

• Vanilkové croissanty: Na prípravu tohto obľúbeného pečiva použite vanilkový krém BAM ako náplň.
• Domáca vanilková zmrzlina: Použite vanilkovú pastu BAM na prípravu bohatej a aromatickej domácej zmrzliny.