Vanilkové croissanty

Vanilka sa považuje za jedno z najkrajších voňavých korenín. Vanilka by preto nemala chýbať v zásobníku korenia žiadneho gurmána. Najmä počas sviatkov, keď sú vanilkové rožky nepostrádateľnou cukrovinkou, ktorú môžete servírovať svojim hosťom a dať im ochutnať domov a lásku. Recepty s pravou vanilkou (ako sa používala v minulosti) a vanilkovou pastou (ktorá je moderným trendom v cukrárstve, pretože dokonale nahrádza vanilkové struky alebo vanilkový extrakt) sú na internete zriedkavé alebo neexistujú vôbec, preto sme pripravili výber receptov, ktoré potešia aj tie najväčšie mlsné jazýčky.

Prvé recepty na vanilkové croissanty siahajú ďaleko do minulosti.

Vedeli ste, že? Pôvod tohto obľúbeného pečiva v tvare polmesiaca, bohatého na vanilku, siaha až do Viedne. Tento vanilkový polmesiac má dokonca zaujímavý príbeh. Viedeň bola dvakrát dobytá osmanskými Turkami. Najprv v roku 1529 a potom v roku 1683. Ani v jednom prípade sa im to nepodarilo, a tak sa viedenskí pekári rozhodli na oslavu oboch víťazstiev vyrobiť croissanty v tvare polmesiaca. Ten sa stal súčasťou znaku Osmanskej ríše. O tom, či ide o legendu alebo pravdivý príbeh, môžeme len špekulovať. Jedno je však isté, že vanilkové croissanty si svojou jemnou chuťou, krehkosťou a vanilkovou vôňou podmanili nielen rakúske, ale aj slovinské domácnosti.

Recepty na vanilkové rožky sa líšia

Tak ako má každá rodina svoje vlastné sviatočné tradície, tak má aj každá rodina svoj vlastný jedinečný recept na vanilkové rožky, ktorý sa zdokonaľoval po celé generácie. Domáce knihy receptov sa odovzdávali z generácie na generáciu od žien v domácnosti s túžbou zachovať pôvodný recept, ktorý obsahoval všetko okrem vanilkovej pasty. Dnes nájdete novšie recepty, ktoré kladú väčší dôraz na sofistikovanejšie ingrediencie, ako je vanilková pasta, s pravým bourbonským vanilkovým extraktom, ktorý ešte viac zvýrazňuje chuť. V niektorých receptoch na vanilkové croissanty sa klasické vlašské orechy nahrádzajú lieskovými orieškami alebo mandľami, aby sa dosiahla jemnejšia chuť.

Vanilkové croissanty - klasika medzi pečenými pochúťkami

Ak ste teda zdedili rodinný recept na vanilkové croissanty po svojej babičke alebo prababičke, nesnažte sa ho nijako obchádzať a spoliehajte sa na tradičné ingrediencie uvedené v recepte. Teraz však môžete recept posunúť o stupeň vyššie a obohatiť ho o vanilkovú pastu s pridanými vanilkovými semienkami, ktoré zvýraznia vanilkovú chuť a urobia tento krehký dezert ešte lákavejším. Týmto spôsobom dodáte receptu na vanilkový croissant svoj vlastný nádych. Okrem vanilky a vanilkovej pasty nevynechajte ani štipku lásky a poriadnu hrsť trpezlivosti.

Vanilka a vanilková pasta, aký je medzi nimi rozdiel?

Vanilková pasta získava na popularite v receptoch, v ktorých sa tradičná kuchyňa zjednodušuje modernejšími metódami prípravy, najmä na úkor času a jednoduchosti. Vanilková pasta je štruktúrou niekde medzi čistým extraktom a vnútrom vanilkového struku. Vanilková pasta je tiež tekutá, ale oveľa menej ako samotný vanilkový extrakt. (Vanilková pasta BAM neobsahuje alkohol, takže je vhodná na použitie v cukrovinkách pre deti a všetkých, ktorí nemôžu alebo nechcú konzumovať alkohol). Okrem toho je dobré vedieť, že 1 čajová lyžička pasty = 1 vanilkový struk. S tým, že vyškrabávanie vanilkového struku je časovo náročnejšie ako pridávanie vanilkovej pasty.

Vanilkové croissanty by mali voňať po vanilke

Samotná posýpka na vanilkové croissanty sa vyrába z cukru a vanilky. Zabudnite na vanilkový cukor, ktorý má len vanilkovú príchuť a je úplne umelý. Preto siahnite po vanilkovom cukre BAM s pravými vanilkovými semienkami (vanilkový cukor obsahuje pravú bourbonskú vanilku a je intenzívne ochutenou zmesou bourbonskej vanilky a bieleho cukru). Uvidíte, že rozdiel je dramatický!).

Prečo sa vanilkové rožky tak často lámu?

Mnohé kuchárky radšej vanilkové croissanty nevyrábajú. Obávajú sa neočakávaných nástrah receptu - ale mnohé recepty naozaj sľubujú lákavé pečivo. Ako zistíme, že recept je skutočný? Prvé pravidlo, ktoré sme už spomenuli, znie: ak patríte k tým šťastlivcom, ktorí zdedili rodinný recept na vanilkové rožky po babičke alebo prababičke, držte sa ho. Treba však zdôrazniť, že každý sa pri pečení stretol s polámanými vanilkovými rožkami. Po všetkej námahe, ktorá bola vynaložená na prípravu cesta a tvarovanie croissantov, by takáto komplikácia človeka priviedla do zúfalstva.

Ale nevzdávajte sa a skúste to znova. Len tentoraz cesto nemieste tak dlho. Nadmerné miesenie cesta ho prehreje a teplo vašich rúk spôsobí, že sa cesto takmer "pripáli". To spôsobí narušenie štruktúry cesta, ktorá sa počas pečenia mení. Výsledkom sú polámané croissanty a trhliny na okrajoch.

BAM TIP : Skúste cesto spracovávať kratší čas a nechať ho dlhšie na chladnom mieste (aj cez noc, ak máte trpezlivosť a čas na prípravu).

Ako skladovať vanilkové croissanty?

Na vanilkových croissantoch je skvelé to, že ich môžete skladovať dlhšie a budú čerstvé aj po niekoľkých dňoch. Ako ich správne skladovať, aby vydržali čerstvé čo najdlhšie? Vanilkové croissanty obsahujú veľa tuku, preto by sa mali skladovať na chladnom mieste. Najlepšie je vložiť ich do plastovej alebo papierovej škatule a skladovať ich v chladničke alebo na balkóne.

Budete tento rok pripravovať vanilkové croissanty alebo túto prácu prenecháte skúsenejším kuchárom? V každom prípade nezabudnite, že prax robí majstra!

Ako pripraviť jemné vanilkové croissanty, ktoré sa nerozpadnú?

Patríte k ľuďom, ktorí sa vyhýbajú príprave vanilkových croissantov, pretože sa boja, že sa rozpadnú? Zároveň však nedokážete odolať omamnej chuti a vôni vanilky. Aj keď vás už mnohé recepty sklamali, dajte si ešte jednu šancu. Podelíme sa s vami o recept na vanilkové croissanty, do ktorých môžete pridať vanilkovú pastu, ktorá spojí všetky ingrediencie, zvýrazní vanilkovú chuť a vytvorí dokonalú zmes, ktorá zabráni tomu, aby sa vám rozpadli pod rukami pri pečení.