Príprava čokoládovej peny je jednoduchá. Ale je to tak?

Čokoládová pena. Čo vám prebehne hlavou, keď si predstavíte prípravu čokoládovej peny? Patríte do skupiny, ktorá pokrčí plecami, vyhrnie si rukávy, zaviaže zásteru a rozpustí čokoládu cukrárskou špachtľou? Alebo patríte do skupiny, ktorá si pri slove "čokoládová pena" radšej hľadá zámienku, aby ju nemusela robiť? Žiadny problém, či už je to pre vás zábava alebo stres, ste na správnom mieste.

Dáme vám tipy, triky a nápady na prípravu dokonalej čokoládovej peny.

1. Používajte kvalitné suroviny.

Nech už na cukrárskom pulte skončí akýkoľvek dezert, platí pravidlo: ingrediencie by mali byť starostlivo vybrané a čo najkvalitnejšie. Pred prípravou čokoládovej peny je okrem iného dôležité, aby použitá šľahačka bola naozaj čerstvá. Pred šľahaním by mala byť tiež veľmi dobre vychladená. Dobre vychladená sladká smotana sa krásne vyšľahá a nebude vám robiť žiadne problémy. Ak je smotana príliš teplá, nemusí sa vôbec vyšľahať. V takom prípade ju aj s nádobou presuňte na chladné miesto a šľahanie začnite, keď je smotana dobre vychladená.

Ak pripravujete čokoládovú penu, platí pravidlo, že treba použiť kvalitnú horkú čokoládu, ktorá dodá pene bohatú štruktúru a chuť.

2. Pozorne si prečítajte zoznam prísad a návod na prípravu.

Toto pravidlo platí aj pri príprave všetkých slaných a sladkých jedál, ale jeho samozrejmosť ho ešte viac sťažuje. Áno, je to tak - hovoríme o tom, aby ste si pred prípravou receptu dobre prečítali a pripravili ingrediencie, ktoré sú v ňom uvedené. Je tiež dobré prejsť si jednotlivé kroky a návod na prípravu. Odporúčame tiež, aby vopred odmerané ingrediencie spolu so všetkými potrebnými pomôckami čakali na cukrárskom pulte, aby samotná príprava prebiehala hladko.

3. Šľahanie.

A sme späť pri šľahačke. Šľahanie sladkej smotany je veľmi dôležitým krokom pri príprave čokoládovej peny. Ak si myslíte, že ide o jednoduchý a nie až tak dôležitý krok, mrzí nás, že vás musíme sklamať. Šľahanie smotany na čokoládovú penu patrí medzi kroky, bez ktorých sa nezaobídete. Je veľmi dôležité, aby sa sladká smotana nešľahala príliš rýchlo, pretože konečný výsledok sa môže rýchlo zmeniť nie na nadýchaný krém, ale na zhustenú, maslovú konzistenciu. Ak sa náhodou pri šľahaní necháte príliš uniesť, čokoládová pena ešte nepatrí do koša. Stačí, ak do prešľahanej šľahačky pridáte niekoľko lyžíc tekutej sladkej smotany a šľaháte len toľko, aby sa ingrediencie spojili.

4. Stačí ingrediencie premiešať a môžete začať.

Áno, čokoládová pena je kombináciou ingrediencií, ale samotnému miešaniu ingrediencií musíme venovať trochu viac pozornosti. Šľahačku s ostatnými prísadami pridávajte opatrne a dôkladne. Zvyčajne sa pridáva až na konci, pričom sa používa len stierka a nie elektrický mixér. Ak tomuto kroku nevenujeme dostatočnú pozornosť, namiesto vzdušného a nadýchaného krému sa môže podávať zahustený krém pripomínajúci maslo.

5. Penu nechajte dobre vychladnúť.

Pred podávaním sa pena musí 15-30 minút chladiť v chladničke. Ak máte v úmysle podávať penu vo viacerých vrstvách, každá vrstva musí pred pridaním ďalšej vrstvy na vrch stuhnúť. Na servírovanie peny použite vhodné poháre. Každý z nich prikryte plastovou fóliou a počas chladenia nechajte v chladničke aspoň jednu hodinu.

Nápady a recepty na peny rôznych chutí a tvarov nájdete tu. Niektoré dezerty z peny nájdete aj v knihe receptov BAM Sladké občerstvenie.