Panna cotta bude určite úspešná, ak sa budete riadiť týmito tipmi.

Aj keď panna cotta vyzerá ako mimoriadne elegantný a zložitý dezert, v skutočnosti sa panna cotta vyrába len z troch zložiek: želatíny, sladkej smotany a cukru. Spolu s našimi tipmi a trikmi by ste sa jej prípravy už nikdy nemali báť.

Panna cotta sa mala stať tradičným piemontským dezertom v roku 2002, ale to neznamená, že musíte ísť do Talianska, aby ste si vychutnali osviežujúce a bohaté chute, ktoré panna cotta ponúka . Dokonalú panna cottu si môžete pripraviť v domácej kuchyni len z troch základných surovín - želatíny, sladkej smotany a cukru. Napriek svojej jemnej štruktúre a prezentácii je panna cotta v skutočnosti len puding - jej názov sa prekladá ako "varená smotana " - a jej príprava je pomerne flexibilná; množstvo cukru môžete upraviť podľa svojej chuti, pridať obľúbené ovocie alebo iné príchute.

Pred samotnou prípravou by sme si mali uvedomiť zlaté pravidlo výroby zákuskov: "Začnite tým, že si pozorne a úplne prečítate recept, potom si pripravte"mise en place" ("miznplac") a začnite pripravovať dezert".

A panna cottu si môžete pripraviť ešte jednoduchšie, ak budete postupovať podľa nižšie uvedených trikov a tipov.

1. Pred pridaním želatíny sa uistite, že je úplne rozpustená.

Namočenú a scedenú želatínu môžete rozpustiť niekoľkými spôsobmi. Je však dôležité, aby sa želatína nerozvarila; ak sa rozpúšťa v smotane, kréme alebo iných tekutinách, ani tie nesmú byť príliš husté.

Ďalším problémom pri pridávaní želatíny do krémov je, že teplá želatína, ktorej je oveľa menej ako krému, pri kontakte so studeným krémom príliš rýchlo želíruje a v kréme sa tvoria hrudky želatíny. Tento problém sa dá ľahko vyriešiť zohriatím niekoľkých lyžíc smotany (ak je smotany veľa, zohrejte ešte niekoľko lyžíc) a rozpustením želatíny v nej. Tá sa potom pridá k zvyšku smotany a dobre sa premieša, zvyčajne po pridaní šľahačky.

2. Vyhnite sa pridávaniu ovocia s vysokým obsahom bromelaínu.

Panna cotta sa často vyrába s ovocím.

Panna cottu môžete pripraviť s jahodami alebo sa môžete pustiť do exotickejších chutí a pripraviť dezert panna cotta s marakujou. Pri výbere ovocia však musíme byť veľmi opatrní.

Panna cotta je dezert, ktorý obsahuje želatínu a enzým "bromelaín", ktorý niektoré druhy ovocia obsahujú, zabraňuje želatíne vytvoriť pevný dezert.

Bromelaín je enzým, ktorý sa nachádza v niektorých druhoch ovocia vrátane ananásu a kivi. Želatína je bielkovina - konkrétne kolagén. Keď sa stretnú bromelaín a želatína, enzým vykoná svoju najlepšiu prácu: rozloží bielkovinu na základné aminokyseliny. To je to, čo chceme, keď mäkkneme steak, ale keď chceme, aby nám želatína stuhla do hladkej, pevnej panna cotty, nechceme tento rozklad.

Ak si neviete predstaviť panna cottu bez ananásu alebo kiwi, existuje malý trik: ananás alebo kiwi pred spojením so želatínou zohrejte, aby sa enzým deaktivoval.

3. Dávajte si pozor na množstvo tuku.

Ak sa rozhodneme pre sladký krém s menším množstvom tuku, musíme zvýšiť množstvo želatíny v panna cotte. Pomer tuku a želatíny je kľúčom k dokonalej panna cotte, ale nenechajte sa tým odradiť. Panna cotta je vhodná aj pre alternatívne náhrady mliečnych výrobkov, ako je kokosové mlieko (alebo smotana), sójové mlieko alebo vaše obľúbené orechové mlieko (napríklad mandľové alebo lieskovoorieškové).

Čím nižší je obsah tuku, najmä ak používame nízkotučné mlieko alebo mliečnu alternatívu, tým je pravdepodobnejšie, že budeme musieť zvýšiť množstvo použitej želatíny, aby bol pomer vyvážený - v závislosti od obsahu tuku v mlieku alebo smotane. Na dosiahnutie požadovanej štruktúry panna cotty môžeme prípadne potrebovať len pol čajovej lyžičky alebo až 3 čajové lyžičky želatíny na šálku mlieka.

4. Panna cotta nestuhne?

"Variť, nie variť"; to by malo byť hlavné pravidlo pri výrobe panna cotty. Pri zahrievaní sladkej smotany na báze mlieka vždy zahrievajte pomaly a pri nízkych teplotách.

Dbajte na to, aby sa želatína nevarila; varená želatína nezhustne a v dôsledku toho panna cotta nebude správne tuhnúť. A čo ak sa panna cotta napriek snahe jednoducho nezrazí? Niekedy sa nám to podarí hneď, inokedy to musíme skúsiť znova.

Panna cotta je dezert, do ktorého môžeme pridávať rôzne príchute podľa chuti. Pripravili sme niekoľko nápadov:

• Panna cotta s karamelovou omáčkou
• Panna cotta ako dezert v pohári
• Panna cotta s jahodovou polevou BAM
• Panna cotta s lieskovými orieškami