Dokonale pripravený tvarohový koláč

Tvarohový koláč je dezert, ktorý si v zásade nevyžaduje veľké cukrárske zručnosti. Sušienkový základ, tvarohový krém, ľubovoľná poleva a je to! Ale každý, kto aspoň raz pripravil cheesecake, vie, že to tak nie je. Najčastejšie sa stáva, že základ zo sušienok popraská alebo krém nestuhne tak, ako by ste chceli. Preto sme pre vás pripravili niekoľko trikov a tipov, aby to už nebola nočná mora.

1. Nezáleží na tom, aké prísady použijem. Je to tak?

Nie, nezáleží. Pravá alebo staršia verzia tvarohového dezertu sa vyrába s vajíčkami. Vajíčka zachytávajú v cestíčku vzduch, takže po vliatí vajec do krému ich treba mať čo najmenej. Aby sa však krém po pridaní vajec miešal čo najmenej, je potrebné to urobiť vopred. Keďže tvarohový krém zvyčajne nemá nepríjemné hrudky, odporúčame použiť tvaroh izbovej teploty. Ľahšie sa mieša ako studený a tiež sa ľahšie rozbijú nežiaduce hrudky v kréme.

2. Pri pečení tvarohového dezertu nie je potrebná žiadna mimoriadna pozornosť.

Nebude to ani v tomto prípade. Aj keď tvarohový koláč neobsahuje kypriace látky, ako je prášok do pečiva a sóda bikarbóna, stačí počas pečenia tvarohového koláča sledovať proces kysnutia cez zatvorené dvierka rúry. Ak sú dvierka rúry neustále otvorené, teplota sa mení, čo môže spôsobiť praskliny. Druhým najčastejším dôvodom popraskaného cheesecaku je príliš dlhé pečenie. Každý recept má stanovený čas pečenia, ktorý sa nesmie prekročiť. Príliš pečený dezert = príliš suchý, popraskaný dezert. Samozrejme, tento krok môžete aj vynechať a pripraviť cheesecake bez pečenia. Recept čaká tu.

3. Vodný kúpeľ počas prípravy tvarohového dezertu. Čo to je?

Zvyčajne sa cheesecake pečie vo vodnom kúpeli. Japonský YouTuber Ochikeron zaujal receptom, ktorý obsahuje len tri prísady na prípravu dezertu, ktorý je svojou štruktúrou krížencom torty a nadýchaného suflé. Skladá sa z bielej čokolády, vajec a smotanového syra. Pečie sa vo vodnom kúpeli.

Jednoducho znamená to, čo sa v ňom píše. Tvarohový koláč by sa mal piecť v tortovej forme, ktorá by mala byť umiestnená vo väčšom plechu s vodou. Vajíčka pridané do tvarohového krému potrebujú vlhké prostredie, aby správne vykysli. Vodný kúpeľ pomáha zabrániť vysušeniu alebo spáleniu cheesecaku. Para z horúceho kúpeľa bude cheesecake pomaly a rovnomerne dvíhať, čo samozrejme znižuje pravdepodobnosť prasknutia.

4. Ako pripraviť vodný kúpeľ? Existujú nejaké alternatívy?

Jednoducho a áno, existujú aj iné spôsoby, ako kompenzovať účinok horúceho kúpeľa. Plech, v ktorom sa má cheesecake piecť, zabaľte na dne a po stranách alobalom. Plech, v ktorom bude cheesecake čakať, vložte do veľkej nádoby na pečenie. Potom naplňte väčší plech horúcou vodou. Voda by mala siahať len do výšky 1,5 cm.

Ak sa však obávate, že horúca voda premočí váš cheesecake, môžete vodný kúpeľ trochu upraviť. Väčší plech, do ktorého sa naliala horúca voda, môžete umiestniť na spodný rošt rúry a plech, v ktorom sa pečie cheesecake, môžete umiestniť na vyšší rošt. Tu však musíme byť veľmi rýchli. Voda v plechu na pečenie by mala dosahovať až 1 cm, ale tentoraz musí byť vriaca. Hneď ako voda v rúre začne vrieť, umiestnite cheesecake na hornú mriežku a rýchlo zatvorte dvierka rúry, aby sa para spôsobená vriacou vodou udržala vo vnútri rúry. Táto para vytvorí rovnaký efekt, ako keby sa cheesecake piekol vo vodnom kúpeli.

Ak na dvere zaklope neohlásená návšteva, je tu zmes na cheesecake BAM . Táto zmes vytvorí lahodný, nadýchaný a ľahký tvarohový krém bez pečenia. Príprava je veľmi jednoduchá, pretože zmes sa jednoducho zmieša s vodou a vyšľahanou sladkou smotanou. Do tvarohovej náplne môžete podľa chuti pridať piškótový základ alebo piškóty a chuť ďalej zvýrazniť čerstvým ovocím alebo ovocným kompótom.