Ako zaobchádzať s bielou čokoládou

Čokoláda je chutná sama o sebe, nemyslíte? Často sa však používa aj ako základ alebo prísada do dezertov a iných jedál. Tak či onak, pred kúpou čokolády je dôležité vedieť, čo od nej chcete. V obchodoch a čokoládovniach sú k dispozícii všetky druhy čokolád - s lieskovými orieškami, mandľami, ovocím a inými prísadami. Najznámejšia je mliečna čokoláda, po nej nasleduje horká čokoláda a v neposlednom rade biela čokoláda.

Ako môže vyzerať biela čokoláda

Biela čokoláda vlastne vôbec nie je čokoláda. V skutočnosti má každá pravá čokoláda obsahovať najmenej dva a pol percenta suchej, odtučnenej kakaovej sušiny - práve tá dodáva čokoláde jej charakteristickú hnedú farbu. Biela čokoláda obsahuje len kakaové maslo, cukor, mliečnu sušinu, vanilku a ďalšie prísady. Názov "biela čokoláda " v podstate vyplýva z vlastností tejto cukrovinky - podobne ako "obyčajná" čokoláda je sladká, má pevný tvar, je krehká a v ústach sa rozpúšťa. Biela čokoláda je na svete menej ako sto rokov, ale rýchlo sa stala medzi ľuďmi obľúbenou. A je ňou dodnes. Je veľmi obľúbená aj medzi kuchármi. Je pravda, že sa s ňou pracuje o niečo ťažšie ako s tmavou čokoládou, ale vďaka tomu sú výrobky oveľa sladšie a jedinečnejšie.

Na čo si dať pozor pri kúpe bielej čokolády

Ako už bolo spomenuté, pravá biela čokoláda sa vyrába z kakaového masla. Často sa však stáva, že v snahe optimalizovať a znížiť náklady výrobcovia nahrádzajú kakaové maslo inými, lacnejšími tukmi. Biela čokoláda už nie je pre náš organizmus veľmi zdravá, najmä v porovnaní s horkou čokoládou, ktorá obsahuje kakaové častice, ktoré majú mnoho liečivých vlastností. Ak sa do bielej čokolády namiesto kakaového masla pridávajú iné nasýtené tuky, je to pre náš organizmus ešte horšie. Živočíšne alebo rastlinné tuky sa tepelnou úpravou menia a môžu byť pre naše zdravie ešte škodlivejšie. Biela čokoláda obsahuje aj vysoký podiel cukru. Biela čokoláda má však aj niektoré výhody, a to, že obsahuje vápnik, fosfát, vitamín B2 a že neobsahuje kofeín. Pred kúpou bielej čokolády si teda skontrolujte obal a zoznam zložiek, z ktorých je vyrobená. A ešte niečo: kvalitnú bielu čokoládu spoznáte podľa farby, ktorá je krémovejšia alebo slonovinová, a rozhodne nie čisto biela.

Výroba cukroviniek z bielej čokolády

Bielučokoládu nejeme pre jej liečivé účinky, ale pre jej sladkosť a vzhľad. Biela čokoláda sa v cukrovinkách používa najčastejšie a nájdete ju v mnohých receptoch. Najmä v kombinácii s horkou čokoládou. Práve biela farba robí mnohé cukrárske recepty príťažlivejšími na pohľad a sladšími. Kombinácie môžu vytvárať nápadité kontrasty a dezert sa tak stáva ešte lákavejším.

Ako používať bielu čokoládu

Bielu čokoládu používajú špičkoví šéfkuchári nielen do dezertov, ale aj do slaných jedál. Biela čokoláda dodáva pokrmom osobitý nádych, ako korenie, ktoré jedlo zvýrazní. Ťažko tomu uveriť, však? Pozrime sa však, na čo si treba dať pozor pri výrobe cukroviniek z bielej čokolády. Prvá vec, ktorá je dôležitá, je použiť recept, v ktorom je skutočne uvedené, že používate bielu čokoládu. Napríklad dezert, ktorý v recepte požaduje tmavú čokoládu, nemusí byť rovnaký, ak ju nahradíte bielou. Druhá vec, na ktorú si treba dať pozor: pri rozpúšťaní bielej čokolády treba dbať na veľkú opatrnosť. Biela čokoláda sa totiž rozpúšťa pri nižšej teplote ako tmavá čokoláda. Spôsoby jej rozpúšťania sú rovnaké; vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Pri rozpúšťaní čokolády dbajte na to, aby sa nedostala do kontaktu s vlhkosťou. Keď ju rozlámete, vložte ju do suchej nádoby z nehrdzavejúcej ocele. To platí, ak sa chystáte čokoládu rozpustiť vo vodnom kúpeli.

Pri rozpúšťaní bielej čokolády vo vodnom kúpeli platia tieto pokyny: Keď voda zovrie, vypnite ohrev, počkajte 60 sekúnd a potom do nej vložte misku s nasekanou čokoládou.

Potom zmes miešajte, kým sa nerozpustí a bude ešte teplá. Ak čokoládu rozpúšťate pomocou mikrovlnnej rúry, vložte kúsky čokolády do vhodnej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Nastavte program na rozmrazovanie potravín. Pri množstvách do približne 85 gramov začnite na 1 až 2 minútach; pri väčších množstvách primerane predĺžte čas ohrievania, ale nie príliš. Približne po 2 minútach zmes dobre premiešajte, aj keď sú medzi nimi stále pevné kúsky čokolády. Potom vráťte misku do mikrovlnnej rúry a postup opakujte, kým sa nerozpustia všetky kúsky čokolády.

Biela čokoláda, čo nie je čo, je určite špeciálna pochúťka, ktorú si dnes môžeme dovoliť. Buďte odvážni a začnite pripravovať dezert, ktorý bude okorenený bielou čokoládou. Verte mi, nebudete ľutovať.