Zložky:

Na lieskovoorieškové krehké cesto:

120 g masla
80 g práškového cukru
štipka soli
50 g vajec (1 M vajce)
160 g hladkej múky
50 g mletých lieskových orieškov

Obalenie cesta:

20 g vaječných žĺtkov (1 M vaječný žĺtok)
6 g sladkej smotany

Pre výplň:

100 g lieskových orechov

Na vanilkové koláče s krémom:

135 g syra mascarpone
3 odmerky vanilkovej pasty BAM
40 g práškového cukru
35 g mlieka
1 želatínový leták
200 g sladkej smotany na šľahanie

Na lieskovoorieškový krém:

100 g syra mascarpone
65 g BAM lieskovoorieškovej nátierky s kakaom
20 g práškového cukru
20 g mlieka
1⁄2 lístka želatíny
150 g sladkej smotany na šľahanie

NA CHRUMKAVÚ ČOKOLÁDOVÚ POLEVU:

90 g mliečnej čokolády BAM
90 g kakaového masla BAM
35 g drvených pražených lieskových orieškov

Pokyny:

Na vláčne cesto:

Studené maslo nakrájajte na plátky, pridajte cukor a soľ a rozdrvte ho medzi prstami. Pridáme múku a mleté lieskové orechy a vypracujeme vláčne cesto. Nakoniec pridáme rozšľahané vajce a krátko miesime, aby vzniklo hladké, mäkké cesto. Cesto sploštíme, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky aspoň na 6 hodín, najlepšie na celú noc.

Studené cesto rozvaľkajte na hrúbku 3 mm a vykrojte 8 koliesok s krúžkami. Cesto krátko premiesime, potom ho opäť rozvaľkáme a vykrojíme 8 pásov širokých približne 2,5 cm a dlhých 22 cm. Ak je cesto príliš mäkké, pred vyložením formičiek ho vložte na 15 minút do chladničky. Steny foriem vyložíme vychladnutým cestom a ostrým nožom odrežeme vrchnú časť cesta (tak, aby bolo cesto v jednej rovine s okrajom formy). Vyložené formy vložte do chladničky aspoň na 6 hodín.

Na vanilkové koláče s krémom:

Sladkú smotanu vyšľahajte do mäkkých vrchov. Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody. Syr mascarpone zmiešajte do hladka s vanilkovou pastou a práškovým cukrom. Zahrejte mlieko a rozpustite v ňom scedenú želatínu. Nalejte ho na syr mascarpone a dobre premiešajte, aby sa ingrediencie spojili. Pomocou stierky vmiešajte šľahačku v dvoch fázach.

Krém naplňte do vrecúška a vyfajčite do formičiek. Uhlaďte povrch a vložte do mrazničky aspoň na 4 hodiny.

Na pečenie drobivého cesta:

Rúru predhrejte na 170 °C. Cesto pečte 15 minút za studena, potom košíky vyberte z rúry, nechajte vychladnúť a oddeľte ich od foriem. Vychladnuté košíky potrite polevou, vráťte do rúry a pečte približne 13 - 15 minút alebo dozlatista. Upečené košíky nechajte vychladnúť na mriežke.

Na lieskovoorieškový krém:

Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody. Sladkú smotanu vyšľahajte do mäkkých vrchov. Syr mascarpone hladko vmiešame do lieskovo-orieškovej nátierky s kakaom a práškovým cukrom. Zahrejte mlieko a rozpustite v ňom želatínu. Nalejte ju na krém a dobre premiešajte, aby sa ingrediencie spojili. Šľahačku do krému zašľaháme v dvoch krokoch pomocou stierky.

Pre montáž do jamy:

Na dno koláča rozotrite lieskovoorieškovú pralinku a rovnomerne ju rozotrite. Do koláčov natrieme lieskovoorieškový krém až po okraj a povrch uhladíme paletovým nožom. Uložíme do chladničky, aby trochu stuhli, kým si pripravíme čokoládovú polevu.

Na chrumkavú čokoládovú polevu:

Kakaové maslo rozpustite a nalejte ho na čokoládu. Počkajte jednu minútu a rozmixujte tyčovým mixérom do hladka. Preceďte, pridajte lieskové orechy a premiešajte stierkou. Pred použitím nechajte vychladnúť (alebo zohriať) na približne 43-45 °C.

Zmrazené vanilkové koláčiky vyberte z foriem. Do stredu koláčikov zapichnite špáradlo a krátko ich celé ponorte do čokolády. Prebytočnú čokoládu nechajte stiecť a koláčiky položte do stredu jamiek. Okraje koláčov ozdobte podľa potreby nasekanými lieskovými orieškami. Koláče vložte do chladničky, aby sa vanilkové koláčiky pomaly roztopili.

Najlepšie výrobky na pečenie BAM.

Objednajte si ingrediencie s 10% zľavou:

Lieskovooriešková nátierka s kakaom, 200 g

8,90 €

Vanilková pasta, 70 g

9,90 €

Zložky:

Na lieskovoorieškové krehké cesto:

120 g masla
80 g práškového cukru
štipka soli
50 g vajec (1 M vajce)
160 g hladkej múky
50 g mletých lieskových orieškov

Obalenie cesta:

20 g vaječných žĺtkov (1 M vaječný žĺtok)
6 g sladkej smotany

Pre výplň:

100 g lieskových orechov

Na vanilkové koláče s krémom:

135 g syra mascarpone
3 odmerky vanilkovej pasty BAM
40 g práškového cukru
35 g mlieka
1 želatínový leták
200 g sladkej smotany na šľahanie

Na lieskovoorieškový krém:

100 g syra mascarpone
65 g BAM lieskovoorieškovej nátierky s kakaom
20 g práškového cukru
20 g mlieka
1⁄2 lístka želatíny
150 g sladkej smotany na šľahanie

NA CHRUMKAVÚ ČOKOLÁDOVÚ POLEVU:

90 g mliečnej čokolády BAM
90 g kakaového masla BAM
35 g drvených pražených lieskových orieškov

Návod na použitie:

Na vláčne cesto:

Na vanilkové koláče s krémom:

	Sladkú smotanu vyšľahajte do mäkkých vrchov. Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody. Syr mascarpone zmiešajte do hladka s vanilkovou pastou a práškovým cukrom. Zahrejte mlieko a rozpustite v ňom scedenú želatínu. Nalejte ho na syr mascarpone a dobre premiešajte, aby sa ingrediencie spojili. Pomocou stierky vmiešajte šľahačku v dvoch fázach.
	Krém naplňte do vrecúška a vyfajčite do formičiek. Uhlaďte povrch a vložte do mrazničky aspoň na 4 hodiny.

Na pečenie drobivého cesta:

Na lieskovoorieškový krém:

Pre montáž do jamy:

Na chrumkavú čokoládovú polevu:

	Kakaové maslo rozpustite a nalejte ho na čokoládu. Počkajte jednu minútu a rozmixujte tyčovým mixérom do hladka. Preceďte, pridajte lieskové orechy a premiešajte stierkou. Pred použitím nechajte vychladnúť (alebo zohriať) na približne 43-45 °C.
	Zmrazené vanilkové koláčiky vyberte z foriem. Do stredu koláčikov zapichnite špáradlo a krátko ich celé ponorte do čokolády. Prebytočnú čokoládu nechajte stiecť a koláčiky položte do stredu jamiek. Okraje koláčov ozdobte podľa potreby nasekanými lieskovými orieškami. Koláče vložte do chladničky, aby sa vanilkové koláčiky pomaly roztopili.