Zložky:

SPONGE CAKE:

2 vajcia (stredne veľké)
60 g kryštálového cukru
50 g hladkej múky
10 g kakaového prášku BAM

ČUČORIEDKOVÁ VRSTVA:

100 g mrazených čučoriedok
40 ml vody
1,5 listu želatíny (jeden a pol listu)
1 balenie vanilkového cukru

na navlhčenie piškótového koláča:

90 ml vody
1 balenie citrónového cukru

ČUČORIEDKOVÁ NÁPLŇ:

120 g mrazených čučoriedok
20 ml vody
10 g citrónového cukru
150 g syra mascarpone
50 g práškového cukru
120 g smotany na šľahanie
2 plátky želatíny

NÁPLŇ Z BIELEJ ČOKOLÁDY:

100 g bielych čokoládových kvapiek BAM
250 g smotany na šľahanie
1,5 listu želatíny (jeden a pol listu)

ČUČORIEDKOVÉ ŽELÉ:

60 g mrazených čučoriedok
50 ml vody
1 balenie vanilkového cukru
1 list želatíny

Pokyny:

Na čučoriedkový koláč s bielou čokoládou:

Predhrejte rúru na 180 °C. Vajcia a cukor šľahajte 10 minút pri maximálnej rýchlosti. Kakao a múku preosejte na vaječnú zmes a jemne vmiešajte stierkou. Dbajte na to, aby zmes zostala vzdušná. Zmes rovnomerne rozotrite na 18 cm tortovú formu vyloženú pergamenovým papierom (dno). Pečte 15 minút. Kým je piškót v rúre, pripravte si čučoriedkovú vrstvu a cukrový roztok.

V malom hrnci priveďte do varu čučoriedky, vodu a cukor. Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody. Uvarené jahody odstavte zo sporáka, pridajte vyžmýkané plátky želatíny a premiešajte, aby sa želatína rozpustila. Tortovú formu s priemerom 14 cm (o 4 cm menším, ako je priemer torty) vyložte plastovou fóliou a zaistite ju pevným obtočením okolo formy. Do tortovej formy nasypte uvarené čučoriedky a dajte do mrazničky, aby vrstva stuhla. Piškótu nechajte 5 minút chladnúť vo forme, potom ju vyberte a nechajte vychladnúť na chladiacej mriežke.

Kým piškótové cesto chladne, pripravte si čučoriedkovú náplň. V malej panvici priveďte vodu a cukor do varu. Želatínu namočíme na 5 minút do studenej vody. Vyšľaháme smotanu a dáme do chladničky. Uvarené čučoriedky rozmixujte ponorným mixérom a v teplom (nie horúcom) pyré rozpustite vyžmýkané plátky želatíny. Ručným mixérom vymiešajte syr mascarpone a práškový cukor do hladka; pridajte čučoriedkové pyré a dobre premiešajte, aby sa ingrediencie spojili. Nakoniec stierkou vmiešajte šľahačku.

Piškótový koláč rozrežte na dve rovnaké vrstvy. Vrchnú vrstvu piškótového cesta vykrojte pomocou tortového kruhu alebo pohára na kruh s priemerom 14 cm. Spodnú vrstvu piškóty položte na podstavec (alebo tortovú formu), navlhčite ju cukrovým roztokom a nasaďte tortový kruh. Na piškótu rozotrite čučoriedkovú náplň a zarovnajte povrch. Tortu vložte do chladničky, aby náplň stuhla, a medzitým si pripravte bielu čokoládovú náplň.

Čokoládu rozpustite s 50 g smotany na šľahanie v dvojitom kotle; 200 g smotany na šľahanie vyšľahajte na stredne tuhú šľahačku. Želatínu namočte na 5 minút do studenej vody. Vyžmýkané plátky želatíny rozpustite v rozpustenej čokoláde a nechajte vychladnúť na vlažnú teplotu. Do zmesi stierkou vmiešajte šľahačku.

Do stredu čučoriedkovej náplne položte menšiu piškótu a navlhčite ju cukrovým roztokom. Na piškótu rozotrite dve polievkové lyžice náplne a na ňu položte vrstvu čučoriedok. Potrite zvyškom náplne (najprv vyplňte priestor okolo piškóty) a zarovnajte povrch. Koláč vložte do chladničky, aby sa náplň ochladila. Na vychladnutú náplň nalejte čučoriedkové želé. Na prípravu želé priveďte čučoriedky, vodu a cukor do varu; želatínu namočte na 5 minút do studenej vody. Horúce čučoriedky rozmixujte ponorným mixérom, nechajte ich mierne vychladnúť a použite na rozpustenie vyžmýkanej želatíny. Koláč nechajte vychladnúť aspoň 4 hodiny. Z vychladnutého koláča odstráňte okraj a podľa potreby ho ozdobte.

Najlepšie výrobky na pečenie BAM.

Objednajte si ingrediencie s 10% zľavou:

Biela čokoláda, 1 kg

21,90 €

Kakaový prášok, 500 g

16,90 €