Vanilková pasta: čo je to a kde sa používa?

Okrem toho, že vanilka výborne chutí, omamne vonia a vaše dezerty vyzerajú ešte lepšie, má aj ďalšie zaujímavé vlastnosti. Okrem iného je vanilka kráľovnou korenia, čo z nej robí druhé najdrahšie korenie po šafráne. Vanilka sa dodáva v rôznych podobách, ale najradšej ju mám v podobe pasty.

Popri škorici sa v dezertoch používa najčastejšie. Ovplyvňuje aj našu náladu a môže dokonca pomôcť pri únave a úzkosti. Predovšetkým sa dobre kombinuje so základnými surovinami, ako je múka, vajcia a mlieko. Je dostupná vo viacerých formách, napríklad ako cukor alebo extrakt. Čoraz obľúbenejšie je aj používanie vanilkových strukov alebo vanilkovej pasty .

1. Čo je vanilková pasta?

Vanilková pasta vás očarí svojou bohatou vanilkovou chuťou, omamnou vôňou a skutočnou arómou. Vanilková pasta BAM je pravý bourbonský vanilkový koncentrát z Madagaskaru a je úplne bez alkoholu. Do pasty sa pridávajú aj vanilkové semienka, aby pokrm vyzeral ešte atraktívnejšie.

Rada by som sa s vami podelila o niekoľko tipov alebo zaujímavostí, ktoré určite nepoznáte.

"Kvalitná vanilková pasta má čierne bodky. Ak ich nemá, nie je kvalitná."

Nie, nie je to tak. Vanilková pasta sa vyrába z pomletých vanilkových strukov, takže čiernym bodkám sa vo vanilkovej paste nevyhnete. Takže každá pasta má čierne bodky, a to jej dáva len uznanie, nie kvalitu. Kvalitu vanilkovej paste dodáva jej štruktúra, t. j. kvalitná vanilková pasta je hustá a deklarácia takejto pasty obsahuje vysoké percento vanilky. Okrem štruktúry je dôležitá aj krajina výroby. Ak je vanilková pasta označená ako Madagaskar, Bourbon atď., máte do činenia s kvalitnou vanilkovou pastou.

"Vanilková pasta je bežná umelá prísada."

Nie, nie je. Je to pravý bourbonský vanilkový koncentrát získaný z vanilkového struku, ktorý jej dodáva omamnú vôňu. Ale to, čo ju robí hustou, a ako taká sa najčastejšie používa v dezertoch, je voda a zahusťovadlo. Pri nesprávnom a nevhodnom použití sa vanilková pasta môže zmeniť na škaredú hnedooranžovú arómu.

2. Používanie vanilkovej pasty

Použitie vanilkovej pasty sa v priebehu histórie veľmi líšilo. Najskôr sa objavila na tanieroch amerického obyvateľstva. No skôr v pohároch, pretože sa používala ako prísada do mliečnych koktailov a iných nápojov, ale až keď sa dostala na španielske a európske jedálne lístky, ukázalo sa, že jej aromatické vlastnosti sú dokonalým spojivom pre prísady potrebné na pečenie dezertov.

Vanilková pasta sa zvyčajne používa pri príprave dezertov, keď chceme, aby vanilka bola kráľovnou receptu. Teda keď chceme, aby dezert zaujal vôňou aj vzhľadom. To sa dá dosiahnuť aj naškrabaním vanilkového struku, ale to je časovo náročné a drahšie.

Vanilková pasta sa najlepšie hodí do krémov. Ak pridáte vanilkovú pastu BAM do zmesi na zmrzlinu BAM, získate závideniahodnú zmrzlinu s bourbonskou vanilkou.

Pri jednoduchých receptoch sa vanilková pasta osvedčí ako takmer hlavná zložka, vďaka ktorej sa chute ešte viac spoja. Pri výrobe suchých zmesí radšej používam vanilkový cukor, pretože zmes sa rýchlo stáva príliš riedkou.

Je vhodná aj do dezertov v pohároch a čoraz častejšie sa používa do sušienok. Okrem rannej kávy si nechajte spríjemniť deň obľúbenými americkými sušienkami, ktoré si môžete pripraviť podľa receptu tu.

Môžete ho použiť aj na zdobenie tort. Keď máte pred sebou "holú " tortu, ktorá potrebuje ozdobu. Do bielej čokoládovej polevy môžete pridať aj čajovú lyžičku alebo dve (v závislosti od množstva polevy) vanilkovej pasty, aby ste bielu polevu zvýraznili čiernymi bodkami vanilkovej pasty.

3. Aký je rozdiel medzi vanilkovou pastou, vanilkovým extraktom a vanilkovými strukmi?

Vanilka, kráľovná korenia, sa dodáva v mnohých rôznych formách. Nájdete ju vo forme vanilkovej pasty, vanilkového extraktu, známych vanilkových strukov, vanilkového cukru a som si istá, že by sa dala nájsť aj inde. Ale aký je vlastne rozdiel medzi jednotlivými formami a kedy je vhodné použiť vanilkovú pastu, kedy extrakt a kedy struky?

Drvivá väčšina ľudí si myslí, že samotná forma nemá na samotnú prípravu dezertu nijaký osobitný vplyv, jednoducho vezmeme to, čo je po ruke. Nie je to však celkom tak. Vanilková pasta sa výborne hodí ako prísada do polevy, šľahačky, zmrzliny, pudingu, zatiaľ čo vanilkový extrakt sa najlepšie hodí do čokoládových dezertov, horúcej čokolády a miešaných koláčov. Vanilkový extrakt je spravidla bez čiernych bodiek, a preto je vhodný do dezertov, kde je vanilková vôňa dôležitejšia ako vzhľad.

Vanilkový struk sa však riadi odporúčaniami na použitie vanilkovej pasty, pretože vanilková pasta je jednou z nevyhnutných zložiek na výrobu vanilkovej pasty. Pri používaní vanilkových strukov vytvárajte dužinu opatrne a predovšetkým: nikdy ju ''''nerozprášte''''. Škrabanie vanilkových strukov je časovo náročné, ale ak potrebujete väčšie množstvo, môže byť ich použitie pomerne nákladné. Vanilková pasta je v tomto prípade výbornou náhradou. Vanilkové struky použite, ak potrebujete menšie množstvo na prípravu dezertu.