Užitočné tipy pri používaní prášku do pečiva a jedlej sódy

Rozmýšľali ste niekedy, aký je rozdiel medzi práškom do pečiva a jedlou sódou?

Obe sú biele, bez zápachu a na prvý pohľad nerozoznateľné. Pečenie si bez nich naozaj nevieme predstaviť, pretože obidva nám pomáhajú vytvárať ľahké a nadýchané koláče a sušienky. Napriek tomu by sa nemali stotožňovať, pretože majú odlišný vplyv na farbu, štruktúru a chuť pečiva.

Jedlá sóda sa skladá z hydrogenuhličitanu sodného. Pri pôsobení tepla spúšťa produkciu oxidu uhličitého, ktorý spôsobuje, že cesto vykysne. Nanešťastie sa súčasne vytvára aj uhličitan sodný, ktorý zanecháva v cestách nepríjemnú alkalickú chuť. Tomu sa dá čiastočne predísť zmiešaním s kyselinou, napríklad s citrónovou šťavou. Tá čiastočne neutralizuje zásaditú chuť, ktorú zanecháva uhličitan sodný, a urýchľuje reakciu sýtenia.

Prášok do pečiva má v porovnaní so sódou bikarbónou o niečo zložitejšiu štruktúru.

Skladá sa z 1/4 jedlej sódy, ku ktorej sa pridáva kyselina, ktorá reaguje so sódou. Do zmesi sa pridáva aj kukuričný škrob, aby sa zabránilo reakciám počas skladovania prášku. V niektorých práškoch do pečiva sa používajú dve kyseliny (fosforečnan vápenatý a síran hlinitodraselný), z ktorých prvá spôsobuje reakciu pri izbovej teplote počas miešania cesta a druhá spôsobuje reakciu počas pečenia pri vyšších teplotách.

V čom je teda rozdiel?

V pôsobení prášku do pečiva a jedlej sódy je pomerne veľký rozdiel. Jedlá sóda umožňuje cesto rozpínať, zatiaľ čo prášok do pečiva umožňuje cesto viac vykysnúť. Oba majú pozitívny vplyv na kysnutie a nadýchanosť cesta. Ovplyvňujú aj farbu cesta. Ak sa namiesto prášku do pečiva použije sóda bikarbóna, môže spôsobiť, že cesto príliš zhnedne alebo dokonca získa spálený vzhľad. Príliš veľa sódy môže zároveň dodať cestu horkú chuť.

Pri používaní oboch typov práškov si preto dobre premyslite, s ktorými prísadami ich zmiešate. Ako bolo uvedené vyššie, sóda bikarbóna dobre funguje v kombinácii s kyslou. V prípade, že používate prášok do pečiva a vaše cesto stále obsahuje kyslé prísady, môžete samozrejme pridať trochu sódy bikarbóny, aby ste cesto neutralizovali a dosiahli lepší výsledok.

Vyrobte si vlastný prášok do pečiva

V dnešnej dobe si nikdy nemôžeme byť istí, čo sa vlastne nachádza v prášku do pečiva, ktorý kupujeme v obchode. Priemyselne vyrábaný prášok do pečiva má pridané najrôznejšie konzervačné látky, aby vydržal dlhšie čerstvý. Domáci prášok do pečiva bude nielen zdravší, ale aj chutnejší. Je to tiež dobrý recept, ktorý môžete použiť, keď vám doma jednoducho dôjde prášok do pečiva.

Budete potrebovať:

• Potrebujete: 1/2 čajovej lyžičky vínneho krému
• 1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy
• 1/4 čajovej lyžičky kukuričného škrobu

Jediné, čo musíte urobiť, je ingrediencie dobre premiešať. Uvedené množstvá budú stačiť na 1 čajovú lyžičku prášku do pečiva.