Tarte Tatin: Skrútený jablkový koláč, ktorý uchvátil svet gurmánskych chutí

Tento francúzsky dezert, ktorý je doslova jablkovým koláčom v obrátke, si vďaka svojej jednoduchosti a zároveň výnimočnej chuti získal srdcia mnohých gurmánov na celom svete. Pozrime sa bližšie na to, čo je tarte tatin, odkiaľ pochádza a aké sú jeho zvláštnosti.

Ako sa zrodil tarte Tatin?

História tarte Tatin siaha do 19. storočia do malej francúzskej dedinky Lamotte-Beuvron, kde sestry Stéphanie Tatin a Caroline Tatin spoločne prevádzkovali hotel Tatin. Podľa jednej z verzií príbehu sestra Stéphanie pri pečení jablkového koláča náhodou zabudla zapnúť rúru. Aby zachránila situáciu, rýchlo zakryla jablkovú zmes cestom a upiekla ju, potom ju obrátila hore dnom, aby chybu skryla. Keď hostia ochutnali tento zvláštny nový výtvor, boli nadšení harmóniou karamelizovaného cukru a šťavnatých jabĺk.

Špeciálne vlastnosti a príprava

Tarte Tatin sa zvyčajne pripravuje z jednoduchého cesta z múky, masla, cukru a soli, ktoré sa položí na dno plechu a pokryje plátkami jabĺk namočenými v karamelizovanom cukre a masle. Potom sa upečie v rúre do zlatohneda, potom sa obráti hore dnom, aby sa odhalilo šťavnaté, skaramelizované jadro jabĺk. Kľúčovou zložkou je správny stupeň karamelizácie, ktorý vytvára bohatú chuť a konzistenciu dezertu.

Pri príprave tohto dezertu sa môžete pohrať s prísadami a chuťami. Pôvodná verzia sa pripravuje z jabĺk, ale môžete experimentovať aj s iným ovocím, napríklad hruškami, broskyňami alebo dokonca slivkami. Okrem toho môžete pridať korenie, ako je škorica, zázvor alebo vanilka, ktoré chuť ešte viac obohatia. Pre tých, ktorí majú radi trochu odvážnejšiu chuť, môžete pridať aj kúsky horkej čokolády alebo orechy.

Tarte Tatin možno pripraviť aj z obyčajného alebo lístkového cesta, čím dezert získa rôzne textúry a chuťové profily. Lístkové cesto vytvára chrumkavejšiu a vzdušnejšiu štruktúru, zatiaľ čo obyčajné cesto poskytuje bohatšiu a kompaktnejšiu chuť.

Tart Tatin podľa receptu Merdjadi

Karim Merdjadi, známy šéfkuchár, je medzi širokou verejnosťou známy najmä vďaka svojmu účinkovaniu v slovinskej súťaži MasterChef, kde si získal srdcia mnohých divákov svojimi inovatívnymi receptami a vášňou pre varenie. Medzi jeho mnohé kulinárske úspechy patrí aj jeho vlastný recept na tatárske koláče, o ktorý sa podelil so svojimi fanúšikmi.

Merdjadiho recept na tarte tatin je jednoduchý, ale mimoriadne chutný.

SUROVINY:

- 200 g múky

- 150 g masla (100 g na cesto a 50 g na karamel)
- 150 g cukru (50 g na krehké cesto a 100 g na karamel)

- štipka soli

- 4 veľké jablká

PRÍPRAVA:

KROK 1

Z múky, masla, cukru a štipky soli vymiesime vláčne cesto a necháme ho aspoň pol hodiny odpočívať v chladničke.

KROK 2

Kým cesto odpočíva, ošúpeme a nakrájame jablká a skaramelizujeme ich na panvici s cukrom a maslom.

KROK 3

Keď sú jablká skaramelizované, preložíme ich na plech a prikryjeme cestom.

KROK 4

Plech vložte do rúry a pečte pri teplote 180 °C približne 30 - 40 minút, kým cesto nezíska zlatohnedú farbu.

KROK 5

Keď je koláč upečený, obráťte ho hore dnom a podávajte ešte teplý.

Tarte Tatin: kulinársky skvost, ktorý šíri svoje vplyvy

Tarte Tatin sa stal skutočnou kulinárskou ikonou, ktorá inšpiruje profesionálnych kuchárov aj domácich kuchárov na celom svete. Vďaka svojej jednoduchosti a jedinečnosti je ideálnou voľbou na všetky príležitosti - od rodinných večerí až po večery s priateľmi alebo ako záverečná bodka dokonalej večere. Táto klasika si našla cestu aj do mnohých kuchárskych súťaží, ako napríklad MasterChef, kde sa stala výzvou pre súťažiacich, aby preukázali svoje kulinárske zručnosti.

Tarte Tatin nie je len dezert, je to symbol jednoduchej elegancie a výnimočnej chuti. Jeho história, ktorá siaha až na francúzsky vidiek 19. storočia, stále inšpiruje kuchárov na celom svete. Vďaka svojmu flexibilnému receptu a možnosti experimentovať s prísadami sa tarte Tatin stal obľúbenou voľbou pre gurmánov aj kuchárov.

Prečo si teda nevyskúšať prípravu tohto kulinárskeho majstrovského diela a nepodľahnúť kúzlu tarte Tatin?