Svetový deň čokolády

V roku je 365 dní, ale len jeden deň je Deň čokolády a tento obľúbený deň všetkých čokoládových fanúšikov pripadá každoročne na 7. júla. Je to deň, keď si môžeme dať kúsok čokolády navyše bez hriechu a bez pocitu viny. A nielen jeden kúsok. Môžete zjesť celú tabuľku čokolády.

Môžete si dať akúkoľvek obľúbenú bielu, mliečnu alebo horkú čokoládu. Ešte lepšie je, ak tento deň využijeme na pečenie obľúbených čokoládových dezertov. Kto by odolal lahodnému brownie, čokoládovej pene, torte z troch rôznych čokolád alebo čokoládovým sušienkam? Asi nikto :)

Hoci júl nie je pre čokoládu najpríjemnejší mesiac, pretože sa v dôsledku vysokých teplôt rýchlejšie topí, niektoré zdroje uvádzajú, že sa v tento deň oslavuje preto, lebo sa predpokladá, že práve v tento deň bola čokoláda v roku 1550 prvýkrát uvedená do Európy.

Viete, ako sa čokoláda vyrába?

Hlavnou zložkou potrebnou na výrobu lahodnej čokolády sú kakaové bôby, ktoré rastú na kakaovníku, vždyzelenom kríku. Kakaovníku sa darí vo vlhkom tropickom podnebí s bohatou pôdou, dostatkom tieňa, dažďa a stabilne vysokých teplôt. To z neho robí pomerne nevďačnú rastlinu, pretože môže rásť len v úzkom páse v blízkosti rovníka, kde sú teplota, dážď a vlhkosť relatívne stabilné počas celého roka. Z jej kvetov dozrievajú struky, ktoré obsahujú kakaové bôby a šťavnatú dužinu. Na rozdiel od čokolády sú kakaové bôby veľmi horké a dužina má sladkokyslú chuť.

Potom môžeme zjesť ešte niekoľko kúskov čokolády bez hriechu a bez pocitu viny.

Samotný proces výroby čokolády je pomerne dlhý, zahŕňa zber a spracovanie kakaových bôbov, fermentáciu a sušenie a nakoniec praženie, trenie a mletie bôbov. Pred spracovaním sú kakaové bôby veľmi horké a svoju charakteristickú hnedú farbu získavajú až počas procesu spracovania. V jednej z posledných fáz sa vylúpané kakaové bôby rozomelú na hustú zmes známu ako kakaová pasta. Z nej sa potom vyrába kakaové maslo, kakaová hmota, kakaový prášok alebo čokoláda, ktorá získava svoju konečnú štruktúru a arómu až počas mechanického a tepelného spracovania. Kakaové maslo, cukor, mlieko a ďalšie prísady sa pridávajú do kakaovej hmoty neskôr v procese výroby čokolády. Všetky tieto prísady určujú typ čokolády, ktorá sa vyrobí - mliečna, biela alebo tmavá.

Kakao

Latinský názov kakaovníka je Theobroma cacao, čo v preklade znamená "pokrm bohov". Určite to nie je náhoda, pretože kakao bolo v ľudovom liečiteľstve mimoriadne obľúbeným liekom. Mayovia a Aztékovia používali kakaové bôby aj ako platidlo a verili, že majú magickú moc, takže bôby boli nepostrádateľné pri ich posvätných rituáloch.

Tri najrozšírenejšie druhy kakaa sú Criollo (vyskytuje sa v Strednej Amerike), Forastero (vyskytuje sa v západnej Afrike a Južnej Amerike) a Trinitario (vyskytuje sa vo všetkých oblastiach, kde sa kakaovníku darí). Kakaovník patrí do čeľade stromov s názvom Theobroma - nie na všetkých však rastú kakaové bôby, ale aj plody a kvety, ktoré sa používajú na liečebné účely. V kakau sa nachádza organická zlúčenina teobromín, ktorá vyvoláva rovnaké účinky ako kofeín a nachádza sa aj v čaji.

Čokolády s pôvodom

Ide o najjemnejšie a najušľachtilejšie čokolády s veľmi osobitnou chuťou, ktorá sa zvyčajne výrazne líši od chuti, na ktorú sme zvyknutí pri "klasických" čokoládach. Kvalitu a chuť kakaa ovplyvňuje odroda a prostredie, v ktorom sa pestuje. Podnebie, pôda, lokalita a spôsob spracovania sú teda najdôležitejšími faktormi, ktoré ovplyvňujú výslednú chuť čokolády, a tieto environmentálne charakteristiky môžeme ochutnať v prípade čokolád s geografickou značkou. Ochutnávanie čokolády z rôznych zemepisných oblastí týmto spôsobom je osobitným zážitkom a výzvou pre skutočných čokoládových fajnšmekrov. Niektoré čokolády majú veľmi jemnú a delikátnu chuť a vôňu kvetov, ovocia a korenia, zatiaľ čo iné majú veľmi výraznú a silnú chuť.

Na Mojačokolada.si máme medzi čokoládami BAM tri čokolády s pôvodom v Ekvádore, na Madagaskare a v Brazílii.

• Čokoláda BAM s pôvodom v Ekvádore: táto čokoláda má intenzívnu chuť pražených kakaových častíc s tónmi ovocných a kyslých chutí. Chuť tabaku, rumu a whisky dodáva čokoláde charakter a osobitosť. Je vynikajúca v kombinácii s ovocím a kávou a je ideálna do rôznych krémov a ganache, ako aj do omáčok.
• Čokoláda BAM s pôvodom na Madagaskare: kakaové bôby majú veľmi intenzívnu sladkastú chuť s mierne horkou príchuťou. Je obohatená o osviežujúce, mierne kyslé chute a ovocné tóny pripomínajúce maliny, bobule borievky, citrónové plody a zrelé žlté ovocie, ako sú marhule a ananás.
• Čokoláda BAM s pôvodom v Brazílii: vyrobená z najkvalitnejších brazílskych kakaových bôbov,Čokoláda BAM s pôvodom v Brazílii je skutočným zážitkom rôznych chutí. Intenzívna chuť kakaa sa mieša s horkosťou a osviežujúcou kyslosťou a náznakom ovocných tónov. Cukrári odporúčajú kombinovať túto čokoládu so sladkými prísadami, bez kyslosti alebo s veľmi miernou kyslosťou.

Na záver vám prinášame 15 faktov o čokoláde, ktoré ste doteraz pravdepodobne nevedeli.

• Starovekí Mayovia a Aztékovia používali kakaové bôby ako platidlo. Ich produkcia bola obmedzená, aby sa zabránilo inflácii.
• Na výrobu pol kilogramu čokolády je potrebných približne 300-400 kakaových bôbov.
• Každý kakaovník vyprodukuje približne 2000-2500 kakaových strukov.
• Keďže kakaovníky sú veľmi krehké, poľnohospodári každoročne stratia v priemere 30 % úrody.
• Biela čokoláda technicky nie je pravá čokoláda, pretože neobsahuje kakaové bôby.
• Každodenná konzumácia kúska pravej horkej čokolády znižuje riziko srdcových ochorení o tretinu.
• Tmavá čokoláda obsahuje viac antioxidantov ako čučoriedky, čaj alebo červené víno.
• Slovo "čokoláda" pochádza z aztéckeho slova "xocoatl", ktoré označuje horký a štipľavý nápoj z kakaových bôbov.
• Prvá tabuľka čokolády bola vyrobená v roku 1847.
• Čokoláda je najkupovanejším darčekom na svete.
• Oficiálny svetový rekord v zjedení jedného kilogramu čokolády je 6 minút.
• Najväčšími konzumentmi čokolády na svete sú Švajčiari, ktorí za rok zjedia necelých 9 kilogramov na osobu. Na rozdiel od Švajčiarov priemerný Američan zje len necelých 5 kilogramov.
• V roku 2013 vydalo Belgicko viac ako 500 000 poštových známok s vôňou kakaa, ktoré boli pokryté lakom pripomínajúcim čokoládu.