Prečo zaradiť do svojho jedálnička bio kakao namiesto bežného kakaa?

Kto nemá rád kakao? Božie jedlo, ako ho nazývali Mayovia, je nenahraditeľnou zložkou našej kuchyne. Okrem mnohých liečivých vlastností má aj bohatú chuť, ktorá vylepší nejeden pokrm alebo nápoj. Tentoraz vám predstavíme kakao, ktoré bolo obzvlášť starostlivo pestované - a keď budete vedieť ako, nebudete sklamaní.

Ekologické kakao alebo ekologické kakaové bôby predstavujú menej ako 1 % svetovej úrody kakaa. Väčšina organických bôbov, približne 75 %, sa pestuje v Amerike, na čele s Dominikánskou republikou. V súlade s ekologickými normami, podľa ktorých sa kakao pestuje, sa výrobcovia snažia zachovať zdravú pôdu, ekosystémy a ľudí, pričom používajú len prírodné hnojivá a syntetické a toxické pesticídy nahrádzajú prírodnými alternatívami. Ekologická výroba sa vzťahuje na ekologické procesy a biodiverzitu a je prispôsobená miestnym podmienkam. Spája v sebe tradíciu, inovácie a vedu s cieľom zabezpečiť spravodlivé vzťahy a dobrú kvalitu pre všetkých zúčastnených.

Optimálne prostredie pre výrobu kakaa

Presvedčenie, že "organický" znamená "bez chemikálií", nie je mylné - hlavnou výhodou organického kakaa je, že počas procesu spracovania sa nepridávajú žiadne pesticídy ani chemické hnojivá. Udržateľný systém produkcie kakaa zabezpečuje optimálne prostredie pre pestovanie - čím je prostredie optimálnejšie, tým menej zásahov je potrebných na kontrolu chorôb a škodcov. Kakaovníku, vždyzelenému stromu, z ktorého sa kakao získava, sa najlepšie darí v amazonskom dažďovom pralese alebo vo vlhkom a tropickom podnebí so stabilnými vysokými teplotami.

Na to, aby kakao mohlo získať označenie "ekologický", musia byť splnené aj nasledujúce faktory:

Tieň a biodiverzita

Pre ekologickú produkciu kakaa je nevyhnutný tieň, preto pestovatelia vysádzajú popri kakaovníku stromy, ktoré poskytujú dostatok tieňa. Pravidelným orezávaním starých a chorých konárov sa vytvára rovnováha medzi tieňom a slnečným svetlom, čo umožňuje dobré vetranie a zabraňuje hubovým infekciám.

Úrodnosť pôdy

Kakao potrebuje na svoj intenzívny rast pôdu, ktorá obsahuje správny pomer základných živín. Zdravá rastlina je odolnejšia voči škodcom a chorobám, čomu sa dá predchádzať napríklad budovaním terás, zábran alebo kamenných múrov.

Kontrola škodcov a chorôb

Kakao je vystavené vysokému riziku napadnutia rôznymi škodcami a chorobami, ktoré podľa odhadov spôsobujú každoročné straty až 1/3 svetovej úrody. V ekologickej výrobe kakaa nie je povolené používať pesticídy a hnojivá, preto je dôležité chrániť kakaovníky zabezpečením optimálnej rovnováhy slnečného svetla, tieňa, vzduchu, vody a živín.

Po všetkých týchto kľúčových faktoroch ekologickej výroby kakaa nasleduje správny zber a starostlivé kvasenie a sušenie kakaových bôbov. Všetky tieto procesy sa starostlivo kontrolujú, aby sa zabezpečila vysoká kvalita úrody.

Fairtrade

K rastúcej popularite bio kakaa medzi milovníkmi sladkostí určite prispieva aj skutočnosť, že sa vyrába za podmienok spravodlivého obchodu. Ako už bolo spomenuté, jeho výroba je šetrná nielen k životnému prostrediu a zvieratám, ale aj k ľuďom. Veľké obavy vzbudzuje skutočnosť, že na výrobe kakaa sa vo svete podieľa čoraz viac detí, čomu sa systém spravodlivého obchodu snaží zabrániť.

• Výrobcom poskytuje dobré podmienky na vstup na svetový trh, chráni ich pred výkyvmi cien a tiež pred krízovými udalosťami, ako je neúroda v dôsledku zlého počasia.
• Zaručuje im tiež spravodlivú odmenu, ktorá uspokojuje základné potreby pracovníkov a ich rodín.
• Keďže primeraná mzda umožňuje rodičom posielať deti do školy, zabraňuje aj detskej práci. Deťom sa tak poskytujú optimálne podmienky pre ich rast a vývoj.

Najlepšie zo všetkého je, že existuje veľa spôsobov, ako používať organické kakao. Nielenže sú bio čokolády obľúbené medzi kakaoholikmi, ale vďaka výnimočne bohatej chuti kakaa sa čoraz viac prikláňajú aj k používaniu rôznych nátierok alebo si doprajú kakaové bôby s rôznymi prísadami. Skrátka, na výber je široká škála bio kakaových výrobkov, takže si každý nájde niečo pre seba.